Sursa foto: Shutterstock
Caltaboșul este un preparat specific sezonului de iarnă și unul dintre preparatele tradiționale care se fac de Crăciun, după tăierea porcului. În general, această rețetă de caltaboș de casă se pregătește din organe interne, ceapă și orez, dar rețeta prezintă multe variațiuni în ceea ce privește ingredientele, condimentele sau tehnica de lucru.
Așadar, caltaboșul de casă nu are o rețetă exactă și, în plus, spre deosebire de trecut, în zilele noastre este pregătit aproape pe tot parcursul anului, nu doar în preajma sărbătorilor de iarnă. Bineînțeles, miza este să găsești măruntaiele de porc proaspete, iar temperaturile de afară să fie ceva mai scăzute pentru a servi preparatul cu plăcere. Iată cum se prepară această rețetă de caltaboș de casă și de ce ingrediente ai nevoie!
Índice de contenidos
Ingrediente pentru caltaboșul de casă
- 1 kg de carne de porc
- 1.5 kg de slănină cu șorici
- 700 g de slănină simplă
- 1 kg de ficat de porc
- 500 g de rinichi de porc
- 500 g de plămâni și splină de porc
- 600 g de picioare de porc
- 1 kg de ceapă tocată
- 70 g de sare
- 40 g de piper măcinat
- 10 g de nucșoară rasă
- 15 g de măghiran uscat
- 150 g de orez crud (opțional)
Mod de preparare pentru rețeta de caltaboș de casă
Cum se pregătește carnea de porc pentru caltaboș de casă
Toate organele de porc se spală foarte bine și se curăță de pieliță, iar rinichii se taie pe jumătate și se pun pentru 30 de minute în apă rece cu câteva picături de oțet. În general, în gospodăriile tradiționale, acestea se pun la fiert într-un singur vas. Este necesar să ții cont de textura și timpii de fierbere ai fiecărui ingredient în parte, dacă vrei să le fierbi în același vas și să le introduci pe rând. Așadar, începe cu cele mai tari și termină cu cele mai delicate.
De exemplu, picioarele de porc trebuie fierte pentru 2-3 ore, în timp ce ficatul doar 20 de minute. Dacă nu vrei să pierzi prea mult timp cu această etapă, oala sub presiune reprezintă o variantă optimă pentru rețeta de caltaboș de casă. Indiferent de vasul folosit, ține cont că organele, carnea și slănina pentru caltaboș de casă se fierb doar în apă, fără nici un pic de sare. După ce toate ingredientele din porc au fost fierte, se lasă deoparte să se răcească.
Cât orez se pune la caltaboșul de casă
Caltaboșul de casă este un preparat care poate fi făcut atât simplu, cât și cu adaos de orez. Dacă optezi pentru caltaboș fără orez, nu trebuie să iei în considerare cele ce urmează. În cazul în care alegi varianta a doua, trebuie să știi că orezul se pune crud, iar dacă mergi pe o cantitate prea mare, la fierbere s-ar putea ca produsul final să fie plin de orez. De pildă, pentru 2 kilograme de carne și măruntaie de porc este de ajuns o cantitate de 150 de grame de orez crud, care se va fierbe în 750 ml de apă cu sare.
Ținând cont de faptul că din ingredientele menționate în această rețetă de caltaboș de casă ies aproape 5 kilograme de caltaboș, ai posibilitatea de a împărți compoziția aproape în două pentru a face caltaboșul de casă și simplu, și cu orez. Dacă vrei să faci doar caltaboșul cu orez, atunci ai nevoie de 370 de grame de orez crud.
Cum se prepară compoziția pentru rețetă de caltaboș de casă
Cum se face caltaboșul de casă? Ei bine, pentru caltaboș vei folosi toate ingredientele fierte, și anume carne, slănină, picioare, slănină cu șorici, ficat, splină, plămâni și rinichi de porc, dar și orez. Toate acestea, mai puțin orezul, se dau prin mașina de tocat. Când ai finalizat întrega operațiune, adaugă condimentele peste amestecul obținut și ceapa tocată mărunt. Împarte compoziția în doua vase diferite, iar peste una dintre cele două părți adaugă orezul fiert, apoi frământă bine.
Cum se umple caltaboșul de casă
Pentru caltaboșul de casă se pot folosi mațe subțiri de cârnat sau mațe crețe, mai groase. Poți prepara rețeta de caltaboș și fără mațe crețe, însă acestea sunt ceva mai rezistente decât cele subțiri. Înmoaie mațele în apă caldă, apoi spală-le cu apă rece, inclusiv în interior. Umple mațele cu grijă, să nu se rupă, cu ajutorul unei linguri. Ai grijă să nu faci caltaboșul prea îndesaț, deoarece poate plesni la fiert. Leagă caltaboșul de casă cu ață la ambele capete și continuă operațiunea până ce termini toată compoziția.
Cum se fierbe caltaboșul de casă
Dacă ai ajuns până la această etapă, nu mai ai decât un pas până te vei bucura de un preparat absolut delicios. În acest sens, ai posibilitatea de a păstra caltaboșul de casă în congelator și de a-l fierbe înainte de consum. Cât se fierbe caltaboșul În cazul în care vrei să-l afumi? Ei bine, în jur de 30-40 de minute. Așează caltaboșul într-una sau mai multe tăvi adânci și acoperă-l cu apă, apoi pune-l în cuptor. După un sfert de oră, întoarce-l pe partea cealaltă, iar dacă observi umflături, înțeapă cu un ac fin din loc în loc. Când este gata, caltaboșul de casă se lasă la scurs, apoi se afumă.
Dacă nu dorești să afumi caltaboșul de casă, atunci înțeapă caltaboșii cu o scobitoare și pune-i într-o cratiță. Toarnă apă peste caltaboș, după care adaugă foi de dafin, boabe de piper și boia de ardei dulce. Dacă te întrebi cât timp se fierbe caltaboșul în această variantă, află că va trebui fiert pentru cel puțin o oră, la foc mediu. Întoarce din când în când caltaboșul de casă de pe o parte pe alta și ai grijă să acoperi cratița cu un capac în timpul fierberii. Acum rețeta de caltaboș de casă este gata!
Acest preparat este unul gustos și destul de ușor de făcut deși necesită ceva timp de gătit. Rețeta de caltaboș de casă reprezintă unul dintre deliciile culinare românești și, indiferent de varianta aleasă, cu sau fără orez, te sfătuim să-i încerci și tu. Va fi o masă de sărbători pe cinste când vei așeza caltaboșul lângă sarmalele de porc tradiționale, lebăr, salata boeuf și nelipsitul cozonac tradițional!
