Sursa foto: Shutterstock
Ne plac tare mult rețetele cu legume umplute! Și cu siguranță îți amintești de rețeta de ardei umpluți de post, de rețetele delicioase cu dovlecei umpluți, de rețeta de ciuperci umplute cu ton sau de papoutsakia, vinete umplute cu carne după rețeta grecească. Ce ai spune dacă am înlocui legumele cu pește? Cum suntem mari iubitori ai preparatelor cu pește, am descoperit de curând câteva rețete de știucă umplută absolut delicioase și ne dorim să îți oferim și ție secretele de preparare.
Am gătit împreună nenumărate rețete cu pește, de la rețete simple de pește la grătar precum scrumbie la grătar după o rețetă a pescarilor din Jurilovca, până la preparate precum chiftele de pește, conservă de pește în sos tomat, ciorbă de pește, pastă de pește afumat sau saramură de crap din bucătăria lipovenească. Chiar și rețeta de macrou la cuptor sau cea de plachie de caras la cuptor după indicațiile pescarilor lipoveni ne-am încântat de-a dreptul papilele gustative, așa că această rețetă de știucă umplută nu va face decât să mai adauge câteva puncte la palmaresul nostru cu rețete de pește. Iată care sunt secretele de preparare ale rețetelor de știucă umplută și care este lista de ingrediente de care ai nevoie, pentru fiecare în parte!
Índice de contenidos
Știucă umplută cu sos de roșii la cuptor
Ingrediente pentru știucă umplută
- 1 știucă de 2-3 kg
- 2 cepe
- 1 morcov
- 1 felie groasă de pâine sau 3 linguri de nuci
- 1 legătură de mărar
- 1 legătură de pătrunjel
- 15 g de sare
- 3g de piper și ardei iute uscat
- 1 linguriță de zahăr
- 4 boabe de coriandru
- 2 boabe de ienibahar
- 1 linguriță de coajă de lămâie
- 2 căței de usturoi
- 2 ouă
Pentru sos:
- 400 g de roșii în bulion
- 2 frunze de safin
- 1 ardei gras roșu
- 1 ardei gras verde
- 2-3 căței de usturoi
- Câteva prafuri de sare
- Câteva prafuri de piper
- 1 ramură de cimbru
- 100 ml de vin alb sec sau zeama de o lămâie
- 3-4 linguri de ulei de măsline
Mod de preparare pentru această rețetă tradițională de știucă
Cum se pregătește știuca pentru umplut
Pentru început, curăță bine solzii și spală știuca cu apă rece. Taie apoi capul știucii cu un cuțit și desfă ușor pielea de pe carne. Trage ușor pielea peștelui în jos, iar când aceasta este ținută de aripioare, se va tăia ușor pe interior, în așa fel încât pielea să rămână întreagă. La rețeta de știucă umplută noi am lăsat și coada și aripioarele, deoarece peștele are un aspect mai frumos. Desigur, poți alege să îndepărtezi extremitățile peștelui.
Cum se prepară umplutura pentru știucă cu sos de roșii
Carnea peștelui se va curăța de pe oasele mari și de pe șira spinării, apoi se toacă. Oasele se vor mai alege atunci când se toacă, așa că nu ai de ce să te îngrijorezi dacă va mai rămâne câte un mic osișor. Toacă apoi și ceapa, morcovul, usturoiul, verdeața și pâinea înmuiată în lapte și stoarsă.
Peste amestecul de carne de pește și legume tocate se vor adăuga apoi și ouăle, condimentele, nucile măcinate, coaja de lămâie și zahărul, după care se vor amesteca bine toate ingredientele pentru știuca umplută. În acest fel, vei simți la mână dacă au mai rămas câteva oase mici în amestec și le poți îndepărta din conținut.
Cum se umple știuca
Amestecul preparat anterior se va îndesa bine în pielea de știucă pe care am pregătit-o cu atenție la începutul rețetei. Știuca umplută se apasă și se modelează pentru ca umplutura să fie uniformă, apoi se coase capul peștelui. Poți folosi fie o ață mai tare, de bucătărie, fie una obișnuită. Ai grijă, însă, că știuca are o piele destul de groasă și poate fi destul de dificil de cusut.
Cum se coace știuca umplută
După ce capul a fost cusut corespunzător și știuca este din nou întreagă, dacă putem spune așa, se așează într-o tavă de copt. Pune în tavă, alături de știuca umplută, condimentele, uleiul de măsline, bulionul de roșii și usturoiul. Introdu tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius pentru aproximativ 50 de minute. În primele 30 de minute de coacere, tava cu știuca umplută se va lăsa acoperită cu o folie de aluminiu, pentru ca știuca să nu se rumenească prea tare. O dată la 10 minute, îndepărtează folia și stropește știuca cu sosul din tavă.
Pentru a verifica dacă știuca este bine gătită, o poți trage de o aripioară și dacă aceasta se desprinde ușor, înseamnă că știuca umplută este gata. Toarnă acum vinul alb pe deasupra și mai lasă știuca la cuptor pentru alte 20 de minute, de data aceasta fără folia de aluminiu. Scoate-o apoi din cuptor, las-o să respire pentru 15 minute, apoi servește-o celor dragi alături de felii de lămâie, verdeață tocată, legume la grătar sau cartofi la cuptor.
Știucă umplută cu ciuperci și ficăței de pasăre
Ingrediente pentru știucă umplută
- 1 știucă de 1 kg
- 1 morcov mic
- 1 ceapă
- 1 ou
- 1 felie de pâine înmuiată în lapte
- 100 g de unt
- 100 g de ciuperci
- 100 g de ficăței de pasăre
- 2 g de piper și ardei iute măcinate
- ½ linguriță de zahăr
- ½ lămâie
- 50 ml de vin alb
Mod de preparare pentru această rețetă tradițională de știucă
La fel ca la rețeta de știucă umplută cu sos de roșii la cuptor și pentru această rețetă pregătirea știucii se va desfășura în același mod. Se vor curăța solzii și interiorul peștelui, apoi se va tăia capul știucii și se va trage ușor pielea, în așa fel încât să rămână intactă.
Cum se prepară umplutura pentru știucă cu ciuperci
Pentru început, ceapa se va toca mărunt, iar morcovul se va da pe răzătoarea mică. După ce au fost tocate, legumele se pun la înăbușit în unt pentru câteva minute, apoi se adaugă peste acestea ciupercile și ficățeii. Se amestecă totul rapid pe foc, până când ficățeii de pasăre nu mai au sânge. Amestecul se lasă apoi să se răcească. Odată răcit, se vor toca toate ingredientele: carne de știucă ce a fost atent desprinsă de pe oase, amestecul de ceapă, ficăței și ciuperci, dar și pâinea înmuiată în lapte și stoarsă.
În compoziția pentru știucă umplută se vor adăuga și condimentele, oul, zeama de lămâie și zahărul, apoi se amestecă toate foarte bine până se omogenizează tot amestecul. Ulterior, așa cum am procedat și la rețeta anterioară, se va umple știuca cu umplutura preparată, apoi se va coase capul și se va da la cuptor, conform indicațiilor din rețeta de știucă umplută de mai sus. Poți, de asemenea, prepara această rețetă de știucă umplută cu ciuperci și ficăței în sos tomat, asemenea preparatului anterior.
Cum poți servi această rețetă de știucă umplută? Cum ai putea să o faci mai bine decât alături de o porție zdravănă de mămăligă și un sos delicios de usturoi? Odată ce ai scos știuca umplută cu ciuperci și ficăței de la cuptor, las-o să se răcească pentru câteva minute, apoi pune-o pe un platou și servește-o alături de familie, pentru un prânz de excepție!
Te-am convins să prepari rețetele noastre de știucă umplută? Dacă ai mai multe bucăți de știucă la dispoziție și invitați numeroși, poți bifa chiar ambele rețete. Chiar dacă procesul de pregătire al peștelui este unul ceva mai complicat, cu siguranță rezultatul final va fi unul pe măsura așteptărilor! Așa că nu ne rămâne decât să-ți sugerăm să prepari și tu aceste rețete de știucă umplută în stilul tradițional pescăresc și să-ți surprinzi familia cu preparate inedite lipovenești.
