Atunci când gătești pentru prima data o friptură din piept de rață, cu siguranță îți vin în minte câteva întrebări: „Cum îl prepar? Îl crestez corect? Ce condimente folosesc? Cât îl las în cuptor?”. Acum există o mulțime de moduri în care poți prepara pieptul de rață, inspirându-te chiar din bucătăria asiatică, însă pentru început, îți prezentăm o rețetă simplă, pe care să o poți pregăti acasă, doar cu câteva ingrediente.
Índice de contenidos
Ce ingrediente folosești pentru pieptul de rață la cuptor
- 2-4 fileuri de piept de rață (porție pentru 2-4 persoane)
- sare
- piper negru măcinat
Cum se pregătește pieptul de rață
Înainte de a pune la cuptor friptura de rață, carnea trebuie pregătită corespunzător, așa că îți vom arăta cum să faci acest lucru cât mai rapid. Pieptul de rață trebuie fasonat, aranjat și crestat într-un anumit fel, astfel încât carnea să se rumenească foarte bine.
Carnea de rață ar trebui să fie la temperatura camerei atunci când o gătești, așa că ar fi recomandat să scoți pieptul de rață din frigider, înainte cu o oră de a-l pregăti. Bucata de carne nu trebuie să fie udă atunci o pui în tigaie, deoarece apa rămasă se va transforma în vapori, iar grăsimea va fierbe, în loc să se prăjească. Așa că ar trebui să ștergi înainte bucățile de carne cu prosoape de hârtie, care să absoarbă apa.
Pentru a cresta pielea și grăsimea de pe pieptul de rață, vei avea nevoie de un cuțit cu lama subțire și foarte ascuțiță. Bucătarii francezi folosesc de obicei o lamă sau un bisturiu, însă poți folosi și un cuțit subțire de bucătărie, pentru a înlătura excesul de grăsime de pe bucata de carne. De asemenea, pieptul de rață trebuie crestat pe partea cu pielea, până aproape de carne, astfel încât grăsimea rămasă să se topească în tigaie, iar carnea să devină crocantă.
Cum se prăjește pieptul de rață?
După ce ai pregătit pieptul de rață, tigaia trebuie încinsă foarte bine, deoarece carnea trebuie să înceapă să sfârâie imediat cum ai pus-o la prăjit. Dacă nu există o temperatură optimă pentru prăjire, pielea nu va deveni crocantă și nici nu va avea culoarea și textura specifică. De asemenea, pentru prăjirea pieptului de rață, ar trebui să pregătești o tigaie cu fundul mai gros, astfel încât, grăsimea care se va topi, să se scurgă în tigaie, fără să mai adaugi ulei. Carnea se pune la prăjit pe partea cu pielea și se lasă pe foc timp de 5-7 minute, după care se întoarce pe cealaltă parte.
Cum se asezonează pieptul de rață?
După ce ai prăjit bucățile de carne, le poți asezona cu sare și piper negru măcinat, pe ambele părți. Apoi, vei pune bucățile de carne, cu pielea în sus, într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, fără ulei.
Cât timp se coace un piept de rață la cuptor?
Gordon Ramsay obișnuiește să pună la copt pieptul de rață cu pielea în jos, însă pentru început, poți încerca varianta clasică a rețetei, lăsând bucățile de carne cu pielea în sus. Tava se pune în cuptorul bine încins, la 180 de grade, iar carnea se lasă la cuptor în jur de 7-8 minute, astfel încât să obții un piept de rață între medium și bine făcut.
Cum se servește pieptul de rață?
După ce ai scos pieptul de rață din cuptor, ar trebui să lași friptura în tavă încă 10 minute, după care o poți felia. Pieptul de rață nu se servește întreg în farfurie, ci tăiat în felii subțiri. De asemenea, mijlocul feliilor ar trebui să aibă o culoare rozalie, iar marginea trebuie să aibă o grosime uniformă.
Pieptul de rață se potrivește cu o garnitură dulce-acrișoară din fructe, pe care o poți prepara într-o altă tigaie, amestecând pe foc câteva cubulețe de portocală, gutuie și pară, asezonate cu 50 de ml de Vin de Porto și o linguriță de coacăze roșii. De asemenea, pieptul de rață, poate fi servit și cu varză roșie sau cartofi la cuptor.
Aceasta este rețeta clasică de piept de rață la cuptor, pe care o poți prepara oricând la tine acasă, în mai puțin de 30 de minute. Această friptură poate fi savurată cu diferite garnituri, sau chiar alături de un sos de portocale delicios!
