Sursa foto: Shutterstock
Rețetele cu carne de rață sau gâscă, preferatele tuturor gurmanzilor, sunt de nelipsit din meniul nostru cu bucate. Și pentru că de-a lungul timpului ne-am axat mai mult pe preparatele cu carne de rață precum piept de rață cu portocale, ciulama de rață, ostropel de rață sălbatică sau delicioasa rață cu varză la cuptor, astăzi ne-am gândit să-ți încântăm papilele gustative cu o gâscă umplută cu varză la cuptor.
Când spunem gâscă umplută, noi salivăm instant. Mai ales dacă vorbim despre o carne de gâscă bună, de curte! Iar dacă mai punem și varza la socoteală, cu siguranță că vom obține o delicatesă de excepție. Să nu mai stăm cu pofta în cui și hai să vedem care sunt ingredientele de care ai nevoie și cum poți găti la tine în bucătărie cea mai delicioasă gâscă umplută, după o rețetă veche, franțuzească!
Índice de contenidos
Ingrediente pentru gâscă umplută cu varză
- 1 gâscă de aproximativ 3-4 Kg
- 3 Kg de varză
- 400 g de bulion de roșii sau 2 linguri de pastă de tomate
- 200 g de afumătură
- 200 ml de vin alb sec
- 1-2 morcovi răzuiți
- 1 ardei gras tocat cubulețe
- 1 ceapă mare tăiată rondele
- 1 linguriță de boia dulce
- 1 linguriță de cimbru uscat
- 3 lingurițe de sare
- 1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
- ½ linguriță de chimen (opțional)
- 1 lingură de mărar tocat mărunt (opțional)
Mod de preparare pentru gâscă umplută cu varză
Cum se pregătește gâsca
Pentru început, dacă optezi pentru o gâscă de țară, asigură-te că gâsca este foarte bine pârlită, în așa fel încât să nu mai aibă tuleie. Spală apoi gâsca bine la suprafață, după care trebuie să analizezi foarte bine interiorul, să-l speli și să ai grijă să nu existe chiaguri de sânge. De asemenea, asigură-te că sunt scoase toate restul de intestine și că gâsca este perfectă pentru a fi gătită.
Scoate cât mai mult din grăsimea existentă în interior, apoi spală bine și șterge gâsca cu șervete de hârtie, pentru a îndepărta complet apa. Acum gâsca este gata să fie umplută, asezonată și gătită!
Cum se asezonează carnea de gâscă
Taie varza cât mai fin, apoi amestecă varza tocată cu o linguriță de sare. Las-o apoi deoparte pentru a se înmuia. Separat, amestecă într-un bol aproximativ 3 sferturi din cantitatea de condimente recomandată mai sus: sare, piper, boia și cimbru. Cu acest amestec de condimente masează foarte bine gâsca, pe toate părțile. Adaugă condimente și în interior, pentru ca gâsca umplută să fie cât mai aromatizată.
Cum se umple gâsca
Scurge bine varza de apa lăsată cu ajutorul unei strecutători. Acest pas este important, pentru a nu exista prea multă zeamă în interiorul cărnii de gâscă. Adaugă în varza scursă morcovul ras, ardeiul gras tăiat felii și rondelele de ceapă, alături de afumătura tăiată în bucăți mici și restul de condimente: piper, boia și cimbru. Dacă dorești, poți adăuga în amestecul pentru gâscă umplută și boia iute sau ardei iute, alături de 1 lingură de mărar tocat mărunt.
Amestecă bine toate ingredientele, apoi umple gâsca cu amestecul de varză, îndesând foarte bine, pentru a fi cât mai umplută. Deschizătura se poate coase sau se poate prinde cu scobitori, în funcție de preferințe.
Cum se gătește gâsca umplută
Pune restul de varză într-o cratiță sau într-o tavă înaltă, adaugă bulionul de roșii și aproximativ 300 ml de apă. Daca dorești, poți adăuga și o foaie de dafin. Pune gâsca umplută deasupra și acoperă vasul cu un capac sau cu o folie de aluminiu, pentru a fi bine închis totul.
Introdu gâsca umpluta la cuptorul preîncălzit la 200 de grade Celsius pentru 30 de minute. Ulterior va trebui să reduci temperatura la 160 de grade. O gâscă umplută se coace în medie 3-4 ore, în funcție de vârsta păsării. Verifică din când în când dacă mai are nevoie de lichid și completează cu puțină apă. De asemenea, stropește gâsca cu sosul din tavă, pentru a te asigura că se va rumeni frumos pe deasupra. Când carnea de gâscă este pătrunsă bine, se va îndepărta folia și se va mai îndepărta din grăsimea scursă în tavă. Spre final poți turna și vinul, apoi mai lasă gâsca umplută să se rumenească.
Mod de servire pentru gâscă umplută cu varză
Când carnea s-a rumenit bine, scoate gâsca pe un platou sau servește-o direct din tava în care a fost gătită. O mămăligă aburindă și un ardei iute s-ar potrivi de minune cu acest preparat apetisant, așa că nu rămâne decât să-i aduni pe cei dragi în jurul mesei și să vă înfruptați din această specialitate culinară.
Rețeta de gâscă umplută cu varză este una dintre cele mai gustoase preparate cu acest tip de carne, așa că trebuie neapărat să încerci și tu acest deliciu. Și dacă ești un fan al cărnii de gâscă, îți sugerăm să gătești și o gâscă pregătită cu fasole uscată în oală de lut. Este la fel de apetisantă!
