Cu siguranță, măcar o dată în viață, ai mâncat papanași. Sigur cunoști și tu desertul acesta gustos prezent în majoritatea restaurantelor în diferite forme și arome. Rețeta lor nu este foarte complicată, tocmai din acest motiv ne-a gândit să ți-o propunem în rândurile ce urmează. Este important să știi că papanașii sunt de două feluri: în Ardeal și Banat papanașii sunt fierți, iar în restul țării sunt prăjiți. Dar până vom ajunge să vorbim despre rețetă în sine, hai să vedem care sunt originile papanașilor!
Índice de contenidos
Scurta istorie a papanașilor
Legenda papanașilor vine tocmai din Danemarca și are o tentă hazlie. Se spune că un căpitan de vas, încercând să conducă vasul în timp ce mânca o gogoașă a fost luat prin surprindere de valurile puternice. Atunci, el a înfipt desertul într-una din spițele cârmei pentru a-și putea folosi ambele brațe.
În schimb, papanașii fierți își au originile din imperiul Austro-Ungar, iar varianta prăjită vine din Moldova. Cu o formă rotundă, asemeni unui inel, papanașii au în compoziție griș și brânză, spre deosebire de gogoși care necesită doar făină în procesul lor de pregătire.
Pentru papanași există multe rețete, clasice sau mai complicate. Rețeta pe care ți-o prezentăm astăzi este una clasică și ușor de făcut chiar și pentru o gospodină începătoare.
Papanași pufoși – ingrediente
- 250 de grame de brânză de vaci
- 230-250 grame făină
- 1 linguriță rasă de sare
- 1 linguriță de scorțișoară
- 1 linguriță de praf de copt
- 1 plic de zahăr vanilat
- 2 ouă întregi
- coajă rasă de lămâie
În plus:
- ulei din abundență pentru prăjit (minimum jumatate de litru)
- făină pentru presărat planul de lucru
Pentru servit:
- dulceață
- smântână de preferat nefermentată (să nu fie acră)
Papanași pufoși – mod de preparare
Așa cum spuneam și mai sus, prepararea rețetei nu este deloc complicată. Pentru asta trebuie să urmezi câțiva pași și să faci totul cu răbdare. Să-ncepem!
Prepararea compoziției
Începe cu pregătirea aluatului pentru papanași. Într-un castron sau bol destul de încăpător pune brânza de vaci. Adaugă sarea, coaja de lămâie rasă, zahărul vanilat și scorțișoara. De asemenea, acum este momentul să adaugi și praful de copt. Mărunțește totul cu ajutorul unei furculițe și amestecă până când se omogenizează, apoi adaugă ouăle.
Amestecă bine toate ingredientele, iar apoi poți începe să frămânți. Atenție aici pentru că nu trebuie să exagerezi un frământatul. Textura trebuie să fie omogenă, ci nu elastică.
Cantitatea de făină absorbită depinde de mărimea ouălelor, gradul de umiditate al brânzei și de puterea de a îngloba lichid a făinii. Cantitatea aproximativă de făină este de 250-300 de grame.
Modelarea papanașilor
Presară planul de lucru cu făină, pentru ca aluatul să nu se lipească și așează acolo toată compoziția. Împarte-l în 5 bucăți mărișoare și 5 mai mici. Bucățile mici se modelează sub formă de bilă, adică acel moț specific papanașilor, iar din bucățile mari se formează papanașii. Se rotunjesc și se turtesc, iar în mijloc de formează o gaură care se lărgește ușor pentru a permite papanașilor să se coacă bine în interior atunci când se prăjesc.
Prăjirea papanașilor
Ușor, ușor ne apropiem de final. Ei bine, pentru prăjit este recomandat să folosești un vas din fontă sau o cratiță cu fundul mai gros. Estimativ, uleiul trebuie să aibă o adâncime în vas de cel puțin 5-6 cm. Acesta e încinge foarte bine, la foc mediu, iar apoi se adaugă papanașii. Ține-i pe foc până se rumenesc frumos.
Scoate-i din oală și așează-i pe o suprafață unde ai pus hârtie absorbantă pentru a îndepărta surplusul de ulei. De altfel, în zona Moldovei, pentru a se asigura că papanașii nu au rămas cruzi la interior, după ce-i scurgeau de ulei, gospodinele îi puneau la cuptor pentru aproximativ 7-8 minute la 180 de grade.
Papanașii sunt gata și pot fi serviți cu dulceața preferată și smântână. Recomandăm să-i consumi când sunt încă călduți. Ție cu ce fel de dulceața îți place să mănânci papanași?
