Sursa foto: Shutterstock
Cred că cel mai îndrăgit ”ceva bun” din cămara mamei este zacusca. Poate și dulceața de vișine, însă nu despre dulciuri vrem să-ți vorbim astăzi, ci despre o zacuscă de vinete ca la mama acasă. Acest preparat tradițional românesc este preferatul tuturor românilor.
De la gospodinele de la țară și până la studenții din cămine care primesc pachet de acasă, toată lumea știe ce gust are zacusca autentică. Pentru prepararea ei este nevoie de timp și de energie. Îți vom prezenta o rețetă simplă și pașii pe care trebuie să îi urmezi pentru a găti o zacuscă de vinete ca la mama acasă!
Índice de contenidos
Ingrediente pentru zacuscă de vinete
- 3 kg de vinete – alege vinete mari care au coajă neagră și lucioasă
- 2 kg de ardei roșii – recomandați sunt gogoșarii, pentru că sunt mai dulci
- 1 kg de ceapă
- 1 litru de bulion de roșii – nu se recomanda pasta, bulionul trebuie să fie destul de consistent
- 500 de ml. de ulei
- Foi de dafin
- 1 linguriță de sare
- 1 linguriță de piper negru măcinat
- 1 linguriță de piper boabe
Modul de preparare pentru zacuscă de vinete se face în 4 pași simpli. Să vedem care sunt!
Mod de preparare pentru zacuscă de vinete
Cum se coc legumele
Dacă ardeii se pot folosi și cruzi în zacuscă cu vinete și gogoșari cruzi, vinetele trebuie obligatoriu coapte. Coace vinetele pe grătar, pe disc, pe plită sau pe orice suprafață care face contact direct cu o flacără vie. Arde vinetele pe toate părțile până coaja devine arsă, iar miezul este moale. Pentru decojirea lor ai două opțiuni: ori le pui într-un vas și aștepți până se vor răci, ori le pui în apă rece și le decojești imediat.
În ceea ce privește ardeii, îi poți lăsa cruzi și îi toci mărunt sau îi coci. Recomandarea noastră este să îi coci, pentru că așa vei obține gustul autentic românesc. Desigur, și zacusca cu gogoșari cruzi este delicioasă!
Pregătirea legumelor pentru zacuscă
După ce s-au copt și ai curățat legumele, lasă-le să se scurgă. Zeama de la vinete trebuie aruncată pentru că are un gust amărui, iar zeama de la ardei o poți păstra pentru că este dulce. Vinetele se toacă cu un obiect din lemn sau din ceramică, iar ardeii se dau prin mașina de tocat.
Cum și cât timp se fierbe zacusca de vinete
Ceapa se trece prin mașina de tocat, la fel ca ardeii copți. Caută o oală care să aibă fundul gros, după care adaugă uleiul, ceapa și linguriță de sare. Sarea se adaugă la început pentru a absoarbe apa lăsată de ceapă, lucru care face ca ceapa să fie înăbușită și nu prăjită. Lasă ceapa pe foc aproximativ 7-8 minute, până se înmoaie, iar apoi adaugă ardeii copți sau ardeii tocați mărunt. Amestecă bine până dă în clocot.
Adaugă vinetele tocate, bulionul, piperul și foile de dafin. Micșorează intensitatea focului și amestecă bine în oală cât se fierbe zacusca de vinete. Zacusca se fierbe timp de o oră, iar la fiecare 10 minute trebuie să amesteci în oală. În final, această zacuscă de vinete trebuie să aibă o consistență omogenă, asemenea unei paste.
Mod de îmbuteliere pentru zacuscă
Zacusca de vinete se toarnă fierbinte în borcane sterilizate. Pentru a elimina riscul plesnirii borcanelor, așeză-le pe o tavă metalică. Închide ermetic borcanele și așează-le fie la cuptor, unde le lași o oră, după care aștepți să se răcească, fie le pui într-un strat gros de pături și le lași să se răcească lent.
Trucuri minune pentru o zacuscă ca la mama acasă
Îți recomandăm să coci vinetele la flacără mare și se le cureți imediat. Dacă aștepți să se răcească, este posibil ca acestea să devină amărui. De asemenea, dacă le coci pe aragaz, presară bicarbonat de sodiu pentru a curăța aragazul foarte ușor după ce termini treaba.
Prepară și tu o zacuscă de vinete gustoasă după rețeta tradițională a mamei. Ne poți prezenta chiar și noi trucuri pentru o zacuscă și mai delicioasă decât a noastră!
