Sursa foto: Shutterstock
Îți place să mănânci un sandviș cu unt și miere la cafeaua de dimineață sau să savurezi un colț de pâine de casă, coaptă pe vatră, lângă o friptură cu sos? Minunat! Dar știi care fel de pâine este mai bun pentru sănătate? Află în continuare cum se face maiaua, un ingredient vechi de mii de ani, care este folosit și astăzi pentru produse de panificație sănătoase și hrănitoare!
Índice de contenidos
Ce este maiaua
În general, maia reprezintă un amestec de făină și apă pe care îl pui la dospit. Reține că este important ca făina să fie de foarte bună calitate, nealbită. Alege o făină măcinată la moară cu pietre, dacă vrei să respecți tradiția. O moară modernă zdrobește bobul de grâu cu role de metal, care acționează cu viteze mari și încălzesc făina, lucru care duce la reducerea valorilor nutritive.
La morile cu pietre boabele se rup în bucăți mici, care conțin și germeni și tărâțe, iar acțiunea mecanică nu încălzește așa tare făina, care-și păstrează astfel nutrienții. Viața pâinii începe cu maiaua, iar lucrul acesta este știut din vechime, pentru că acum mii de ani oamenii au copt pâine dospită în acest mod, până la producerea pe scară industrială a drojdiei, la mijlocul anilor 1800.
Cum se face maiaua
Poți să folosești făină de grâu integral, spelta, secară sau alte tipuri de făinuri din cereale, singura condiție este să fie de calitate. Iată cum se face maiaua, pas cu pas:
Etapa 1 – Formarea amestecului, introducere în cum se face maiaua
Pune într-un borcan încăpător 30 g de făină integrală, 30 g de apă călduță, amestecă-le și lasă-le timp de 24 de ore într-un loc cu temperatură peste 20 de grade.
Acoperă borcanul cu o pânză subțire au un tifon, ca să permiți amestecului să respire. Marchează nivelul inițial pe exteriorul borcanului cu un market, un sticker sau un elastic, ca să vezi cum crește de la o etapă la alta.
Etapa 2 – Aerarea amestecului
După 24 de ore desfă borcanul și amestecă puțin în maia, ca să aerezi amestecul și să dispersezi bulele de aer apărute în urma începerii procesului de fermentație.
Etapa 3 – Separarea amestecului, un pas important în cum se face maiaua
Pune deoparte, într-un alt borcan încăpător, o jumătate din cantitatea pe care o ai după primele două zile. Acest borcan, pe care-l vom numi borcanul de reziduu, trebuie și el păstrat într-un loc ferit, la căldură. Răbdarea este esențială pentru modul cum se face maiaua, așa că respectă etapele și mai ales durata lor.
Peste jumătatea rămasă în borcanul inițial, pune 30 g de făină și 30 g de apă călduță. Amestecă ușor și pune borcanul de maia la loc, având grijă să păstrezi o temperatură de peste 20 de grade pe tot parcursul producerii de maia.
Etapa 4 – Dublarea amestecului
Ai ajuns în ziua a patra. Repetă pașii din etapa a treia, de separare a amestecului: desfă borcanul de maia, pune jumătate din conținutul lui în borcanul de reziduu, iar peste jumătatea rămasă adaugă 30 g de făină și 30 g de apă călduță.
Vei face această hrănire a amestecului de maia și în următoarele 3 zile, până se împlinește o săptămână de la începutul operațiunii de producere maia. În cea de-a opta zi maiaua și-a dublat cantitatea și are textură pufoasă, plină de bule de aer.
Cum se folosește maiaua
Ai aflat cum se face maiaua, acum este vremea să vezi și cum se folosește. Dacă te-ai hotărât să coci pâine de casă în mod frecvent, păstrează maiaua la temperatura camerei și completează cu făină și apă după fiecare utilizare.
Dacă ai nevoie mai rar de maia, ține borcanul în frigider și scoate cu două zile înainte cât îți trebuie pentru copt, ca să ai timp să activezi maiaua rece, prin completare zilnică cu făină și apă călduță, înainte s-o folosești.
Când vrei să faci pâine cu maia, nu uita să lași aluatul la dospit pentru o perioadă mai îndelungată, pentru că maiaua acționează mai lent decât drojdia industrială.
Beneficii pâine cu maia
Dacă folosești maia, pâinea are un gust deosebit, este mai sănătoasă și se păstrează proaspătă mai multă vreme. Dacă ai mâncat în copilărie chifle de casă, încearcă și varianta cu maia, o să vezi că sunt delicioase! Sau, dacă vrei să prepari o maia exotică, încearcă rețeta de chapati.
Poate că ți se pare complicat cum se face maiaua, dar merită efortul, pentru că o pâine cu maia conține probiotice importante pentru digestie. Substanțele nutritive din cereale sunt absorbite mai bine de către organism, iar prin faptul că are un indice glicemic mic, consumul acestui tip de pâine nu duce la intoleranțe alimentare sau alergii.
