Sursa foto: Shutterstock

├Ä╚Ťi place s─â m─ân├ónci un sandvi╚Ö cu unt ╚Öi miere la cafeaua de diminea╚Ť─â sau s─â savurezi un col╚Ť de p├óine de cas─â, coapt─â pe vatr─â, l├óng─â o friptur─â cu sos? Minunat! Dar ╚Ötii care fel de p├óine este mai bun pentru s─ân─âtate? Afl─â ├«n continuare cum se face maiaua, un ingredient vechi de mii de ani, care este folosit ╚Öi ast─âzi pentru produse de panifica╚Ťie s─ân─âtoase ╚Öi hr─ânitoare! 

Ce este maiaua

├Än general, maia reprezint─â un amestec de f─âin─â ╚Öi ap─â pe care ├«l pui la dospit. Re╚Ťine c─â este important ca f─âina s─â fie de foarte bun─â calitate, nealbit─â. Alege o f─âin─â m─âcinat─â la moar─â cu pietre, dac─â vrei s─â respec╚Ťi tradi╚Ťia. O moar─â modern─â zdrobe╚Öte bobul de gr├óu cu role de metal, care ac╚Ťioneaz─â cu viteze mari ╚Öi ├«nc─âlzesc f─âina, lucru care duce la reducerea valorilor nutritive. 

La morile cu pietre boabele se rup ├«n buc─â╚Ťi mici, care con╚Ťin ╚Öi germeni ╚Öi t─âr├ó╚Ťe, iar ac╚Ťiunea mecanic─â nu ├«nc─âlze╚Öte a╚Öa tare f─âina, care-╚Öi p─âstreaz─â astfel nutrien╚Ťii.  Via╚Ťa p├óinii ├«ncepe cu maiaua, iar lucrul acesta este ╚Ötiut din vechime, pentru c─â acum mii de ani oamenii au copt p├óine dospit─â ├«n acest mod, p├ón─â la producerea pe scar─â industrial─â a drojdiei, la mijlocul anilor 1800.

Sursa foto: Shutterstock

Cum se face maiaua

Po╚Ťi s─â folose╚Öti f─âin─â de gr├óu integral, spelta, secar─â sau alte tipuri de f─âinuri din cereale, singura condi╚Ťie este s─â fie de calitate. Iat─â cum se face maiaua, pas cu pas:

Etapa 1 – Formarea amestecului, introducere ├«n cum se face maiaua

Pune ├«ntr-un borcan ├«nc─âp─âtor 30 g de f─âin─â integral─â, 30 g de ap─â c─âldu╚Ť─â, amestec─â-le ╚Öi las─â-le timp de 24 de ore ├«ntr-un loc cu temperatur─â peste 20 de grade. 

Acoper─â borcanul cu o p├ónz─â sub╚Ťire au un tifon, ca s─â permi╚Ťi amestecului s─â respire. Marcheaz─â nivelul ini╚Ťial pe exteriorul borcanului cu un market, un sticker sau un elastic, ca s─â vezi cum cre╚Öte de la o etap─â la alta.

Etapa 2 – Aerarea amestecului

Dup─â 24 de ore desf─â borcanul ╚Öi amestec─â pu╚Ťin ├«n maia, ca s─â aerezi amestecul ╚Öi s─â dispersezi bulele de aer ap─ârute ├«n urma ├«nceperii procesului de fermenta╚Ťie.

Etapa 3 – Separarea amestecului, un pas important ├«n cum se face maiaua

Pune deoparte, ├«ntr-un alt borcan ├«nc─âp─âtor, o jum─âtate din cantitatea pe care o ai dup─â primele dou─â zile. Acest borcan, pe care-l vom numi borcanul de reziduu, trebuie ╚Öi el p─âstrat ├«ntr-un loc ferit, la c─âldur─â. R─âbdarea este esen╚Ťial─â pentru modul cum se face maiaua, a╚Öa c─â respect─â etapele ╚Öi mai ales durata lor.

Peste jum─âtatea r─âmas─â ├«n borcanul ini╚Ťial, pune 30 g de f─âin─â ╚Öi 30 g de ap─â c─âldu╚Ť─â. Amestec─â u╚Öor ╚Öi pune borcanul de maia la loc, av├ónd grij─â s─â p─âstrezi o temperatur─â de peste 20 de grade pe tot parcursul producerii de maia.

Etapa 4 – Dublarea amestecului

Ai ajuns ├«n ziua a patra. Repet─â pa╚Öii din etapa a treia, de separare a amestecului: desf─â borcanul de maia, pune jum─âtate din con╚Ťinutul lui ├«n borcanul de reziduu, iar peste jum─âtatea r─âmas─â adaug─â 30 g de f─âin─â ╚Öi 30 g de ap─â c─âldu╚Ť─â.

Vei face aceast─â hr─ânire a amestecului de maia ╚Öi ├«n urm─âtoarele 3 zile, p├ón─â se ├«mpline╚Öte o s─âpt─âm├ón─â de la ├«nceputul opera╚Ťiunii de producere maia. ├Än cea de-a opta zi maiaua ╚Öi-a dublat cantitatea ╚Öi are textur─â pufoas─â, plin─â de bule de aer.

Sursa foto: Shutterstock

Cum se folosește maiaua

Ai aflat cum se face maiaua, acum este vremea să vezi și cum se folosește. Dacă te-ai hotărât să coci pâine de casă în mod frecvent, păstrează maiaua la temperatura camerei și completează cu făină și apă după fiecare utilizare.

Dac─â ai nevoie mai rar de maia, ╚Ťine borcanul ├«n frigider ╚Öi scoate cu dou─â zile ├«nainte c├ót ├«╚Ťi trebuie pentru copt, ca s─â ai timp s─â activezi maiaua rece, prin completare zilnic─â cu f─âin─â ╚Öi ap─â c─âldu╚Ť─â, ├«nainte s-o folose╚Öti.

C├ónd vrei s─â faci p├óine cu maia, nu uita s─â la╚Öi aluatul la dospit pentru o perioad─â mai ├«ndelungat─â, pentru c─â maiaua ac╚Ťioneaz─â mai lent dec├ót drojdia industrial─â.

Sursa foto: Shutterstock

Beneficii pâine cu maia

Dac─â folose╚Öti maia, p├óinea are un gust deosebit, este mai s─ân─âtoas─â ╚Öi se p─âstreaz─â proasp─ât─â mai mult─â vreme. Dac─â ai m├óncat ├«n copil─ârie chifle de cas─â, ├«ncearc─â ╚Öi varianta cu maia, o s─â vezi c─â sunt delicioase! Sau, dac─â vrei s─â prepari o maia exotic─â, ├«ncearc─â re╚Ťeta de chapati.  

Sursa foto: Shutterstock

Poate c─â ╚Ťi se pare complicat cum se face maiaua, dar merit─â efortul, pentru c─â o p├óine cu maia con╚Ťine probiotice importante pentru digestie. Substan╚Ťele nutritive din cereale sunt absorbite mai bine de c─âtre organism, iar prin faptul c─â are un indice glicemic mic, consumul acestui tip de p├óine nu duce la intoleran╚Ťe alimentare sau alergii.

%d blogeri au apreciat: