Ciorba de potroace este o mâncare tradițională românească recunoscută pentru beneficiile sale în ceea ce privește excesele alimentare, dar și în cazul stărilor de mahmureală, motiv pentru care, în popor, ciorba de potroace este cunoscută și drept ciorba petrecăreților. Potroacă înseamnă sărătură, o zeamă ce poate îndepărta până și cele mai cumplite stări de mahmureală.
Și cum această ciorbă sărată și acră, plină de proteine animale și zarzavaturi, poate oferi organismului elementele nutritive de care are nevoie pentru a se reface, ți-am pregătit și ție rețeta tradițională de ciorbă de potroace! Să vedem, așadar, ce conține această ciorbă de potroace, care sunt ingredientele de care ai nevoie, dar și cum poți prepara cea mai bună ciorbă de potroace!
Índice de contenidos
Ce conține ciorba de potroace?
În general, ciorba de potroace se prepară din măruntaie de pasăre, precum aripi, gâturi, spinări și organe precum inimi și pipote. De asemenea, nelipsite sunt zarzavaturile precum morcovii, rădăcinile de păstârnac, țelină și pătrunjel, ceapa și orezul. Nu lipsesc nici moarea de varză și liezonul, acesta din urmă fiind preparat din gălbenușuri de ou frecate cu smântână și frunze de leuștean.
Ingrediente pentru ciorba de potroace tradițională
- 1 kg de spinări, gâturi și aripi de pasăre
- ½ kg de pipote și inimi
- 3 morcovi
- 1 rădăcină de păstârnac
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 felie de rădăcină de țelină
- 1-2 ardei roșii (opțional)
- 2 cepe
- Sare
- Piper
- 120 g de orez cu bob rotund
- 1 l de moare de varză (zeamă acră)
În plus:
- 6-8 gălbenușuri de ou proaspete
- 500 g de smântână
- Frunze de leuștean
Mod de preparare pentru cea mai bună ciorbă de potroace
Cum se pregătesc măruntaiele de pasăre pentru ciorba de potroace
Toaletează spinările de pene și tulei și taie-le în bucăți mari. Pipotele se pot tăia în fâșii, iar inimile de pasăre în jumătăți. Ciorba de potroace poate fi preparată și cu măruntaie de rață, gâscă, cocoș, curcan, pe lângă ciorba clasică de găină.
Cum se pregatesc zarzavaturile pentru ciorba de potroace
Dacă ai deja aceste zarzavaturi puse în borcan, cu atât mai bine. În cazul în care le vei pregăti acum, începe prin decojirea și spălarea morcovilor, dar și a rădăcinilor de țelină, păstârnac și pătrunjel. Taie-le apoi în cubulețe mici. Cea mai bună ciorbă de potroace se prepară cu zarzavaturi puțin călite în ulei, așadar, sotează într-o cratiță mai adâncă aceste zarzavaturi pentru câteva minute, până se înmoaie.
Ceapa și ardeiul se vor toca separat și vor fi adăugate mai târziu în oala cu ciorba de potroace, fără a fi călite înainte.
Cum se fierbe ciorba de potroace
Într-o oală mare, pune toate măruntaiele împreună cu apa rece și cu o linguriță de sare. Adu totul la fierbere și îndepărtează spuma ce se formează la suprafață. Lasă carnea să fiarbă pentru aproximativ o oră, la foc mic.
După acest interval, adaugă și zarzavaturile călite, dar și ceapa și ardeii peste ciorba de potroace din oală și lasă-le să fiarbă împreună pentru 30 de minute. Adaugă și un praf de piper! Testează carnea de pasăre pentru a vedea dacă este fiartă suficient, apoi scoate bucățile de carne cu os și lasă-le să se răcească. Adaugă și orezul crud în ciorba de potroace și lasă-l să fiarbă pentru 20 de minute. După aceasta, dezosează totul cu grijă și păstrează într-un bol carnea de la măruntaiele de pasăre.
Cum se acrește ciorba de potroace cu moare de varză
Între timp, orezul a fiert și el, așa că nu rămâne decât să adaugi în oală și zeama de murături. Tot acum poți adăuga în ciorba de potroace și carnea dezsată. Lasă ciorba de potroace la fiert pentru încă 4-5 minute și stinge focul.
Cum se drege ciorba de potroace
Acest pas este unul opțional, însă este recomandat dacă vrei să obții cea mai bună ciorbă de potroace! Dacă știi că oala cu ciorbă nu va fi servită integral, atunci nu este indicat să dregi toată ciorba de potroace. Scoate ciorba cu polonicul într-o supieră și calculează aproximativ 1 gălbenuș și 50 de grame de smântână pentru 2 persoane.
Toacă frunzele de leuștean, apoi freacă bine gălbenușurile de ou cu smântâna. Peste compoziție adaugă verdeața proaspăt tocată. Temperează amestecul, punând peste el ciorba de potroace. În final, toarnă tot amestecul în supiera cu ciorba fierbinte și amestecă bine. În acest fel, liezonul nu se va tăia, iar ciorba de potroace va fi dreasă corespunzător.
Mod de servire pentru ciorba de potroace
Ciorba de potroace se servește atunci când este fierbinte, iar un ardei iute este ideal pentru acest preparat. Nici pâinea proaspătă și un păhărel de palincă nu ar trebui să lipsească!
Te-am convins să încerci rețeta tradițională de ciorbă de potroace? Prepară și tu această ciorbă acră și sărată, drege-o bine și vei avea parte de un prânz ca la carte, mai ales după o noapte de petrecere!
