Pe lângă ciorba de perișoare și ciorba de burtă, ciorba de văcuță se află printre preferatele românilor. Se gătește în toate zonele țării și este foarte consumată în restaurante. Ciorba de văcuță, ușor acrișoară, cu multe legume și foarte înmiresmată cu leuștean este destul de simplu de preparat.
Pentru început, hai să vedem care sunt ingredientele de care ai nevoie!
Índice de contenidos
Ingrediente necesare pentru ciorba de văcuță
- 700 g carne de vită (bucata intreaga)
- 3 morcovi
- 2 rădăcini de pătrunjel
- 1 rădăcină de păstârnac
- 1 țelină mică (sau o felie dintr-una mare)
- 1 ceapă medie
- 3 cartofi medii
- 150 g mazăre boabe
- 150 g păstai de fasole verde
- 300 ml suc de roșii sau bulion de casă
- sare
- 1 lingură de ulei
- 1 crenguță de cimbru uscat
- frunze proaspete de leuștean sau țelină
Modul de preparare al ciorbei de văcuțe
Pentru început pune carnea la fiert în apă rece cu sare. Dacă ai acasă o oală sub presiune, așează carnea în ea împreună cu 4 litri de apă și două lingurițe de sare, închide-o ermetic cu capacul din dotare și las-o pe foc 45 de minute din momentul în care începe sa fâsâie, adică a ajuns în regimul de fierbere.
Dacă nu ai o astfel de oală, va trebui să fierbi carnea în oala clasică și să o spumezi mereu. Fierberea ei poate dura aproximativ o oră jumate sau două ore. Pentru a testa carnea, să vezi dacă s-a fiert, înțeapă cu o furculiță. Carnea fiartă se lasă puțin la răcit, iar supa se strecoară și se pune într-o oală curată. După ce carnea s-a răcorit puțin, o poți tăia în cubulețe.
Toacă mărunt zarzavaturile. În unele zone ale țării, morcovul pentru ciorbă se călește puțin în ulei ca să se înmoaie și să prindă un gust dulce. Dacă alegi să faci și tu asta, călește morcovul la foc mic și amestecă constant pentru ca acesta să nu se ardă.
Un alt lucru important de care trebuie să ții cont atunci când fierbi legumele este timpul de preparare al fiecărui sortiment în parte. Așadar, pentru a nu se dezintegra în ciorbă, adaugă-le după timpul de fierbere. Pune supa limpede într-o oală încăpătoare și așeaz-o iar pe foc. Adaugă în ea zarzavatul tocat, morcovii căliți sau nu, crenguța de cimbru uscat și pune-o să fiarbă. După 15- 20 de minute adaugă și bucățile de carne, ceapa tocată și cubulețele de cartof. Lasă să fiarbă cu totul încă 15 minute.
Ultimele legume pe care trebuie să le adaugi sunt mazărea și fasolea verde pentru că ele nu au nevoie de timp prea mare de fierbere. Adaugă-le cu 7-8 minute înainte să iei oala de pe foc împreună cu bulionul.
Ciorba de văcuță este aproape gata. Închide-i focul și las-o 10 minute să se răcească. Adaugă apoi frunzele de leuștean tocate mărunt și borșul, în cazul în care îți dorești să fie mai acră.
Modul de servire al ciorbei de văcuță depinde de preferințele fiecăruia. O poți asezona cu smântână și o poți mânca cu pâine sau mămăligă.
Poftă bună!
