Maioneza este un sos ușor de preparat acasă, iar succesul rețetei depinde numai de ustensilele folosite și regulile de preparare. Gospodinele din toată țara, dar mai ales iubitoarele de salata boeuf, pregătesc fie cu ocazia Sărbătorilor, fie fără ocazie, maioneză de casă. Descoperă și tu care sunt ingredientele de care ai nevoie pentru maioneză, ustensilele, sfaturile de care trebuie să ții cont, dar și istoria ei. Spor la citit, dar și la gătit!

Ce este maioneza și care este istoria ei?

Rețeta maionezei de casă originală presupune ca la fiecare gălbenuș de ou crud să se adauge 150 de ml de ulei. Rețeta standard apare în Larousse Gastronomique – biblia culinară a bucătarilor din întreaga lume. La nivel mondial, maioneza este unul dintre cele mai celebre sosuri reci. Originile sosului de maioneză se trag de la sosul remoulade, făcând excepție de la muștar. Numele acestui sos vine de la localitatea Magnon din Franța.

Sfaturi esențiale în pregătirea maionezei

Deși pare un preparat simplu, sunt câțiva pași pe care trebuie să-i urmezi, pentru că de ei va depinde succesul rețetei!

  • Adaugă ingredientele principale într-o ordine: începe cu gălbenușurile, adaugă muștarul și apoi uleiul.
  • Sucul de lămâie se adaugă la început, peste gălbenușuri. Astfel, vei preveni tăierea maionezei.
  • Uleiul se adaugă treptat. Începe prin adăugarea unei cantități mici de ulei până atunci când sosul începe să se îngroașe. Spre final, odată ce sosul este îngroșat poți adăuga și restul cantității de ulei, mărind volumul.
  • Sarea se adaugă pe parcurs, gustând din când în când sosul pentru a nu exagera.
  • Dacă folosești gălbenuș fiert, amestecă-l cât mai bine la început pentru a nu se forma cocoloașe.
  • În cazul în care se taie maioneza, adaugă o linguriță de muștar, iar apoi amestecă rapid.

Iar acum a venit momentul să afli ingredientele de care ai nevoie pentru rețeta de maioneză.

Pentru maioneza de casă ai nevoie de:

  • Un gălbenuș crud sau 1 gălbenuș crud și unul fiert
  • 1 linguriță de muștar
  • 250 ml de ulei
  • 1 linguriță suc de lămâie proaspăt
  • Sare

Modul de preparare clasic și ușor al maionezei

Începe prin a pune gălbenușul într-un bol și adaugă lingurița de muștar și sucul de lămâie. Dacă folosești gălbenuș fiert, amestecă până se sfărâmă și nu rămân cocoloașe. La început, picură uleiul treptat, eventual câte o lingură și amestecă într-o singură direcție și continuu până se încorporează bine. Este foarte important să adaugi o altă lingură de ulei abia după ce lingura anterioară de ulei a fost încorporată. În momentul în care maioneza devine consistentă, poți adăuga mai mult ulei. Adaugă sare după gust și amestecă bine până când aceasta devine cremoasă.

De la  rețeta originală a maionezei de casă, poți reinterpreta pentru a obține maioneză de post sau maioneză dietetică. Despre aceste rețete vom vorbi într-un articol viitor.

Ustensilele necesare pentru prepararea maionezei

Probabil știi de la bunica ori de la mama ta că maioneza trebuie amestecată cu lingură de lemn. Însă, acum ai la dispoziție câteva soluții moderne și mult mai practice, cum ar fi mixerul vertical sau robotul de bucătărie.

Mixerul vertical trebuie să aibă o putere de aproximativ 600W. Avantajul folosirii mixerului este că vei reuși să prepari maioneza într-un timp foarte scurt, fără să depui prea mult efort. Pentru a nu se tăia chiar dacă folosești doar gălbenușuri crude, este foarte important ca toate ingredientele să aibă temperatura camerei.

Robotul de bucătărie este o altă soluție rapidă pentru prepararea maionezei. Tot ce trebuie să faci este să adaugi ingredientele, exceptând uleiul, în vasul robotului și să aștepți 15 secunde. Uleiul se toarnă treptat.

Așa se poate prepara maioneza de casă. Ține cont de cele câteva sfaturi și cu siguranță îți va ieși un sos ideal. Poftă bună!

%d blogeri au apreciat: