Nu există masă de Crăciun sau de Anul Nou fără celebra piftie de curcan! Jeleul transparent cu bucăți fragede de carne fiartă și legume este una dintre cele mai gustoase preparate, mai ales atunci când este pregătit cum trebuie. Tocmai de aceea, îți venim în ajutor cu o rețetă clasică și îți dezvăluim care sunt trucurile secrete ale bucătarilor, pentru ca piftia de curcan sa iasă cât mai delicioasă.
Índice de contenidos
Ingredientele pentru o piftie de curcan
- 1.5 kg carne de curcan – bucăți cu tot cu piele și os
- 3 l apă
- 4 căpățâni de usturoi
- 1 lingură rasă cu boabe de piper
- sare
- 1-2 morcovi
- 1 păstârnac
- la nevoie, gelatină alimentară proporțional cu lichidul rezultat (circa 7-8 grame de gelatină la 500 de ml. de lichid)
Se folosește gelatină pentru piftia de pasăre?
În general, păsările de țară au tendoanele și articulațiile bogate în gelatină, așa că piftia se va închega de la sine. De obicei, cele mai bogate în gelatină sunt ghearele de curcan sau de cocoș, așa că le poți adăuga și pe acestea în piftie, chiar dacă nu le vei servi musafirilor. De asemenea, pielea păsărilor bătrâne conține mult colagen și substanțe gelatinoase.
În schimb, păsările din supermarket nu au la fel de multă gelatină, așa că va trebui să folosești gelatină alimentară, pe care bucătarii o folosesc și la torturi și prăjituri. Gelatina alimentară este un produs natural, de origine animală, fiind obținută din cartilaje și piele, așa că o poți folosi fără probleme pentru închegarea piftiei.
Cum se prepară piftia de curcan?
Carnea de curcan se crestează pe lung, pentru ca gelatina din oase să iasă mult mai ușor la suprafață. Apoi, poți curăța 2 morcovi și o rădăcină de păstârnac. Asigură-te că ai o oală încăpătoare, de 7-8 litri, în care să pui carnea, legumele, sarea, piperul și 3 litri de apă.
Atunci când faci o piftie de curcan, trebuie să te asiguri că ai fiert foarte bine carnea, astfel încât aceasta să se desprindă de pe oase. În acest fel vei obține o piftie bine închegată și delicioasă, care își va păstra forma. Așa că cel mai bine ar fi să lași carnea la fiert în jur de 4-5 ore, iar pe parcurs, va trebui să aduni spuma care se formează deasupra.
După ce carnea s-a fiert, nu uita să aduni grăsimea formată la suprafața supei, cu ajutorul unui polonic. Astfel, supa rămasă va fi mult mai limpede și se va închega mai ușor. De asemenea, după ce ai scos carnea din oală, vei adăuga în supa caldă usturoiul zdrobit și vei aștepta 10 minute ca acesta să se infuzeze, amestecându-l cu o lingură de lemn.
Carnea fiartă se pune apoi într-o strecurătoare și se curăță ușor de pe oase. De obicei, pulpele de curcan au tendoane osificate, așa că trebuie îndepărtate cu grijă.
După ce ai porționat carnea în bucățele, o poți așeza în boluri, la baza cărora poți pune câteva rondele de morcov fiert și frunze de pătrunjel, pentru decor. Apoi, vei turna lichidul peste carne, iar vasele vor fi lăsate la rece, până când piftia se va închega.
Cum se răstoarnă piftiile?
După ce piftia s-a închegat, o poți răsturna foarte ușor pe farfurie, aplicând următoarea metodă. Pune apă caldă într-un vas mai mare și cufundă ușor bolul cu piftie în vasul respectiv, având grijă ca apa să nu intri în piftie. După 6-8 secunde, poți încerca să răstorni piftia pe farfurie, pentru că aceasta se va desprinde mult mai ușor dacă pereții castronului vor fi încălziți.
Așadar, atunci când prepari o piftie de curcan, trebuie să lași carnea să fiarbă cât mai bine, pentru ca răcitura să se închege cât mai repede. De asemenea, un alt pont de care ar trebui să ții cont este acela că usturoiul zdrobit nu trebuie adăugat în oală atunci când răcitura fierbe, fiind indicat să îl adaugi atunci când supa s-a mai răcit puțin.
