Sursa foto: Shutterstock
Țuica de prune este băutura reprezentativă pentru satul românesc. Țuica se bea înainte de masă, după muncile câmpului, la nunți și alte serbări, dar și la înmormântări. În unele sate, fiecare gospodărie avea propriul cazan de țuică, în timp ce în alte comunități toți locuitorii foloseau un cazan mare.
Țuica se face și astăzi pretutindeni în țară, în mediul rural, dar și urban. Chiar dacă se folosesc multe soiuri de fructe, țuica făcută din prune rămâne cea mai apreciată. Descoperă alături de noi cum se prepară țuica de prune în mod tradițional și află secretele acestei băuturi atât de îndrăgite de români!
Índice de contenidos
Cum se pun prunele la fermentat pentru țuica de prune
Pregătirea prunelor
Prunele culese sau cumpărate trebuie să fie cât mai coapte, astfel încât cantitatea de zahăr din ele să fie cât mai mare. Dacă au fost stropite, este bine să le speli cu apă rece înainte, deoarece pot conține substanțe otrăvitoare. Înainte de a le pune în butoi la fermentat, zdrobește-le. Alege butoaie care pot fi manevrate ușor, cum sunt cele de 60 de litri și nu le umple până sus, pentru că boasca pentru țuica de prune se va ridica. Așadar, asigură-te că există un spațiu gol de 15-20% din capacitatea butoiului.
Fermentarea țuicii
Fermentarea țuicii este diferită de fermentația vinului. Dintr-un kilogram de zahăr și 3-4 litri de apă fiartă prepară un sirop pe care îl torni peste fructe. Zahărul ajută la pornirea fermentației și nu afectează gustul produsului final dacă nu este în exces. În cazul în care fructele nu sunt foarte zemoase, mai poți adăuga câțiva litri de apă, pe care ai fiert-o anterior. Pune capacul pe butoi și lasă prunele la fermentat timp de 15-21 de zile. Cu cât este mai cald, cu atât vor fermenta mai repede.
Cum se distilează țuica de prune
Montarea cazanului
Pentru consumul în familie, cel mai bun cazan este cel de maximum 50 de litri, pentru că permite o manevrare mai facilă. Înainte de a face țuica de prune spală bine cazanul și serpentina. Pune boasca în cazan, având grijă să nu depășești două treimi din volumul acestuia. Închide cu capacul, fixează serpentina și umple răcitorul cu apă rece.
Distilarea
Există riscul ca o parte din abur să iasă prin spațiul din jurul capacului sau al capătului serpentinei, ceea ce va micșora cantitatea de țuică obținută. Prepară mămăligă sau o pastă din făină și apă pentru a acoperi locurile prin care se pierde prețiosul abur. Dacă răcitorul nu este unul care permite circulația apei, schimbă apa din el de fiecare dată când se încălzește.
În ce privește intensitatea focului pentru țuica de prune, în primele 10-15 minute acesta poate fi dat mai tare, dar apoi trebuie neapărat lăsat mic. În caz contrar, distilatul se tulbură și fierberea se produce prea rapid, lucru care poate afecta gustul produsului final. Pe țeavă trebuie să iasă un jet de cel mult 3 mm diametru pentru ca țuica să fie de calitate.
Separarea distilatului
Băutura care curge din cazan se mai distilează o dată, dacă se dorește obținerea unei băuturi mai tari și cu gust mai intens. Distilatul conține trei părți, cunoscute popular ca frunte, mijloc și coadă/otcă. Țuica de prune pe care o păstrăm este mijlocul, care reprezintă 30-40% din distilat.
Fruntea, cu peste 70% alcool, este toxică, având în compoziție alcool metilic și alte substanțe dăunătoare. Coada, în schimb, este slabă și acră. Fruntea are un miros înțepător și reprezintă 2-2,5% din distilat. Poate fi determinată cu alcoolmetrul și prin gustare (doar diluată cu o cantitate de apă mai mare!). Coada se identifică în același mod și se poate distila din nou.
Cum se păstrează țuica de prune
Țuica se pune la învechit în butoaie de stejar, dud sau cireș timp de cel puțin 6 luni. Astfel, va căpăta o culoare frumoasă, un gust plăcut și tărie. Se poate păstra pentru mulți ani în acest mod, iar culoarea va deveni din ce în ce mai pronunțată.
Țuica de prune este o băutură care se potrivește perfect înaintea meselor cu preparate tradiționale grase, cum sunt sarmalele de porc, cotletul de porc la cuptor în stil tradițional haiducesc sau creierul de porc fiert cu ou și ceapă. Ai grijă să bei mereu cu moderație, pentru a te bucura pe deplin de aromele țuicii. Noroc!
