Sursa foto: Shutterstock
Există oameni care se nasc cu papile gustative “atente”, ce le permit să simtă aromele la o intensitate mult mai mare. Papilele gustative pot fi, însă, antrenate, iar cel mai bun exemplu în acest sens sunt somelierii, acești oameni care au transformat degustarea vinului într-o adevărată artă. Există chiar și concursuri, unde aceștia se întrec în a recunoaște până și cele mai minime detalii despre vinurile pe care le degustă, de la soiurile de struguri din care au fost preparate, până la metodele de fabricație și anul de producție.
Și chiar dacă este nevoie de multe calități native și de mult exercițiu pentru a deveni un somelier de succes, acest lucru nu înseamnă că nu te poți familiariza cu anumite trucuri ce te-ar putea declara, fără doar și poate, un cunoscător al vinurilor. Așadar, dacă vrei să știi cum alegi un vin bun, dar și alte secrete ale somelierilor cu privire la degustarea vinului, atunci te vom invita să analizezi cu atenție tehnicile și evaluările pe care ți le vom prezenta, în cele ce urmează!
Índice de contenidos
Pregătirea vinului pentru degustare
Pentru a te putea bucura de aromele unui vin, este nevoie să ai în vedere temperatura de servire a vinului, dar și forma paharelor în care-l servești.
Temperatura potrivită pentru degustarea vinului
Temperatura este un element important în degustarea vinului. Un vin servit foarte rece își va ascunde atât atributele, cât și defectele. Acesta este și motivul pentru care există anumite temperaturi la care se degustă, în general, vinurile.
Vinuri albe
- Vinurile albe dulci sunt servite la temperaturi de 4-8 grade C
- Vinurile albe seci sunt servite la temperaturi de 8-10 grade C
- Vinurile albe demidulci sunt servite la temperaturi de 10-12 grade C
- Vinurile albe dulci, cu arome sunt servite la temperaturi de 10-12 grade C
- Vinurile albe seci și cu o vechime de 2-3 ani sunt servite la temperaturi de 10-12 grade C
- Vinurile rose sunt servite la temperaturi de 8-10 grade C
Vinuri roșii
- Vinurile roșii tinere sunt servite la temperaturi de 12-14 grade C
- Vinurile roșii simple sunt servite la temperaturi de 14-16 grade C
- Vinurile roșii mature sunt servite la temperaturi de 16-18 grade C
- Vinurile roșii mature, cu o vechime de peste 3 ani sunt servite la temperaturi de 18-20 grade C
Vinuri spumoase
- Acest tip de vinuri sunt servite la temperaturi de 6-10 grade C
Forma paharului pentru degustarea vinului
De regulă, vinurile albe se degustă în pahare de forma literei U, pe când vinurile roșii sunt servite în pahare cu o vază mare și o deschidere îngustă. Având cupele mai mari și fiind mai înalte, aceste pahare vor permite aromelor să iasă la suprafață. Desigur, degustarea vinului elimină mirosurile puternice de parfum sau tutun, acestea împiedicând somelierii să simtă aroma vinului.
Tehnici de degustare a vinului
Un somelier adevărat va face întotdeauna degustarea vinului folosindu-se de anumite tehnici și pași, după cum urmează:
Cât vin se toarnă în pahar la degustarea vinului
Pentru început, doar o treime de pahar se va umple cu vin. Apoi, paharul se va înclina și vei avea astfel informații despre densitatea vinului. Este indicat un fundal alb, pentru a examina vizual licoarea lui Bachus.
Cum se rotește paharul la degustarea vinului
Simțul olfactiv joacă un rol important în degustarea vinului, iar mișcarea circulară a paharului ca elibera toate aromele licorii. Dacă în urma mișcării vor rămâne urme pe pahar, acesta e un indiciu al densității vinului.
Cum se ține paharul la degustarea vinului
Atunci când deguști vinul, este important să ții paharul de picior. În caz contrar, paharul se va încălzi și va influența temperatura de servire a vinului.
Cum se degustă vinul
La degustările de vin, vinul nu se bea. După degustare, acesta se va scuipa, iar apoi gura și limba se vor curăța cu apă sau aperitive lipsite de sare sau alte condimente.
Cât timp se degustă vinul
Degustarea vinului se realizează pentru minimum 4-5 secunde și maximum 10-12 secunde. La final, vinul se va elimina.
Evaluarea aromei și gustului vinului
Există numeroase substanțe care influențează mirosul vinului, acestea împărțindu-se în câteva categorii:
- Substanțe ce provin din struguri, în procesul de fermentare
- Substanțe ce se formează în timpul fermentării mustului
- Substanțe rezultate din metabolismul drojdiei
- Substanțe ce se formează după fermentare, în procesul de învechire a vinului
Compușii volatili se vor combina cu zaharurile din vin, dând astfel naștere unor glicozide inodore, ce se transformă în arome. Nasurile somelierilor sunt antrenate pentru a recunoaște aceste detalii, stabilind procesul de fabricare a vinului și vechimea acestuia.
În ceea ce privește gustul vinului, există patru gusturi de bază: dulce, acru, amar și sărat. Din acestea pot reieși cele mai inedite arome, iar pentru ca somelierii să simtă fluiditatea, onctuozitatea și catifelarea acestei licori, vor evalua gustul vinului sorbind ușor din pahar. În acest fel, ei vor determina robustețea vinului, aciditatea acestuia, taninul și dulceața vinului, dar și vechimea acestuia.
Aspectul vinului, parte esențială a degustării vinului
Pe lângă aromele și gustul vinului, calitatea acestuia este evaluată și în funcție de aspectul acestuia. Culoarea spune tot ceea ce trebuie să știi despre sortimentul vinului sau vârsta acestuia, pe când limpiditatea oferă o notă de perfecțiune vinului.
Ordinea degustării vinurilor
Pentru a putea simți cu adevărat fiecare vin în parte, este important să ții cont de următoarele aspecte:
- Vinul alb se va degusta întotdeauna înaintea vinului roșu
- Vinul sec se degustă înaintea celui dulce
- Vinul mai ușor se degustă înaintea celui corpolent
- Vinul tânăr se va degusta înaintea vinului vechi
- Toate tipurile de vin se vor degusta înaintea vinului fortificat, cu o cantitatea mare de alcool
Ai participat vreodată la o degustare de vin într-o cramă? Acum ai la îndemână toate informațiile necesare pentru a te putea antrena și tu în a deveni somelierul familiei. Și cu siguranță, de acum înainte, vei știi cum să alegi un vin bun, în funcție de preferințele tale!
