Sursa foto: Shutterstock
În Orientul Mijlociu, preparatele culinare joacă un rol important în cultură, societate și tradiții religioase. Începând din Maroc și deșerturile fierbinți ale Peninsulei Arabiei și până în Cairo sau Bagdad, bucătăria arăbească și-a pus amprenta puternic asupra mâncărurilor și-a transformat hrana nomazilor de odinioară într-una dintre cele mai apreciate gastronomii din lumea întreaga.
Bucătăria arabă adună laolaltă elemente africane și ale Orientului Mijlociu, specificul mediteranean și cel indian, dar și ușoare influențe europene. Născută în corturi și dezvoltată pe baza schimburilor comerciale realizate de-a lungul timpului, gastronomia musulmanilor este cu adevărat fascinantă și cufundată în istorie. Descoperă mai departe câteva dintre secretele, obiceiurile și valorile arabilor.
Índice de contenidos
Servirea mesei, un adevărat ritual
Lumea arabă consideră masa un ritual important, iar ospitalitatea caracteristică a oamenilor îi face să fie onorați să aibă invitați la prânz sau la cină. Dacă vei auzi “tafathalo”, înseamnă că tocmai ai fost poftit la masa, așa că ar fi bine să nu refuzi invitația pentru că mâncărurile din bucătăria arăbească sunt un prilej numai bun de a întâlni familia și prietenii. Potrivit tradiției, se stă pe perne joase ori bănci, împrejurul unei mese rotunde, iar preparatele culinare sunt consumate în tăcere. După servirea mâncărurilor, se bea ceai sau cafea și se stă la discuții.
Ingrediente preferate în bucătăria arăbească
Termenii de referință ai acestei gastronomii sunt couscous, grâul, orezul, orzul, curmalele, vinetele, măslinele, cărbunele, ceaiul de mentă, apa de trandafiri și cea de portocal. Mirodeniile reprezintă esența gastronomiei arabe, astfel că se folosește de la cuișoare, scorțișoară și chimion până la șofran, nucșoară, sumac, anason, cardamom, chimen ori piper negru. Toate aceste produse sunt rezultatul unui comerț înfloritor, iar un amestec tipic arăbesc este cunoscut sub numele de Baharat, o combinație picantă, dar foarte interesantă de ingrediente.
Iaurtul din lapte de oaie, vacă sau capră se folosește des în bucătăria arăbească, la fel și legumele și fructele precum rodii, smochine, fistic, mango, mere, lămâie, conopidă, spanac, mazăre sau dovlecei. Le găsim totuși mai degrabă în salate, cum ar fi salata tabbouleh. În ceea ce privește carnea, preferată este cea de miel, urmată de carnea de vițel, capră ori cămilă întrucât cea de porc este complet interzisă în conformitate cu Sharia, legea islamică, iar carnea de pui se folosește cu moderație.
Preparate specifice arăbești
Falafel, un preparat pentru vegetarieni, este probabil unul dintre cele mai cunoscute preparate culinare din bucătăria arăbească. În Egipt, foarte populară este combinația de linte cu paste și sos condimentat denumită Koshari, în Iraq se servește în mod tradițional Kibbeh, o mâncare din făină și carne tocată, în timp ce în Liban sunt renumite aperitivele Mazzah și rețeta de humus din semințe de susan și năut. Caviarul de vinete sau Baba Ganoush este o mâncare apreciată în Orient, la fel și pizza libaneza Manakeesh ori Mansaf, preparatul tradițional din Iordania. În ceea ce privește deserturile, dulcele specific Siriei – Baclava, este adorat de gurmanzii din lumea întreagă.
Savoir-vivre pentru dreptaci
Este o reală problemă să fii stângaci și să servești preparate culinare în bucătăria arăbească. Anumite mâncăruri, cum ar fi couscous sau tajin, se află în mijlocul mesei și se consumă dintr-un singur vas. În islam, mâna stângă este considerată necurată, așa că se mănâncă doar cu cea dreaptă și ai nevoie de o îndemânare ieșită din comun pentru a te conforma regulilor.
Mâncarea de tip halal
Probabil ai auzit adesea de acest termen, însă știi ce înseamnă? Conceptul respectă reguli stricte de igienă, depozitare și preparare a ingredientelor. Mai exact, mâncarea nu trebuie să se intersecteze cu sânge ori alcool în timpul procesării, este interzis consumul de carne de porc, de la animale ce trăiesc și pe pământ și pe apă sau de la păsări și animale de pradă.
De asemenea, nu se consumă pâine, produse din cereale, legume și fructe care includ grăsime animală, extract de vanilie ori alcool și nu se folosesc enzime, arome, emulsificatori sau gelatină.
Șapte, cifra norocoasă a arabilor
Cifra șapte este considerată norocoasă chiar și în bucătăria arăbească. De pildă, una dintre mâncărurile tradiționale ale oamenilor din Orient este cuscus din șapte legume, și anume ardei iute, ceapă, dovleac, morcov, roșii, dovlecel verde și coroniște.
Fie că vorbim de regina Șeherezada sau Aladin și lampa lui fermecată, fie că facem referire la o gastronomie fabuloasă, lumea arabă a creat întotdeauna un spectacol aparte în cadrul celorlalte culturi. Poveștile, dar și preparatele culinare au influențat generații întregi de pretutindeni, iar tradiția continuă și astăzi deoarece oamenii continuă să fie fascinați de bucătăria arăbească și obiceiurile inedite din Orient.
