Pentru că ne apropiem cu pași repezi de sărbătorile pascale, ne gândim deja la delicioasele rețete tradiționale pe care să le pregătim și să le savurăm alături de cei dragi. Pe lângă ciorbă, friptura de miel și ouăle roșii, de pe masa de Paște nu trebuie să-ți lipsească nici drobul de miel aromat și proaspăt, servit rece cu muștar. Dacă vrei să afli care este rețeta tradițională de drob pentru sărbătorile pascale, ține cont de pașii de mai jos!
Índice de contenidos
Ingrediente drob de miel tradițional
Dacă vrei să pregătești un drob de miel tradițional care să ajungă pentru cel puțin 10 porții, acestea sunt ingredientele de care vei avea nevoie:
- O jumătate de kg de organe de miel: rinichi, ficat, inimă, plămâni
- 50 ml de ulei
- O legătură de usturoi verde
- Două legături de ceapă verde
- O legătură de verdeață – mărar sau pătrunjel
- O felie mare de pâine înmuiată și bine stoarsă
- Două ouă crude
- Sare și piper
- În plus, vei avea nevoie și de câteva ouă fierte tari și un prapure
Preparare drob de miel pas cu pas
Drobul de miel tradițional nu este greu de preparat, însă necesită răbdare și multă atenție, pentru a obține un preparat ca la carte. În primul rând, alege organe de miel proaspete, cele mai bune fiind inima, plămânii, rinichii, ficatul și splina. De îndată ce organele sunt pregătite, prapurele trebuie scos, pus într-un bol cu apă și păstrat la rece, până îi vine rândul.
Începe cu secționarea corespunzătoare a organelor de miel:
- Taie inima pe lung și clătește-o de cheaguri iar apoi despică rinichii și lasă-i timp de câteva minute în apă rece cu puțină zeamă de lămâie. Între timp, pregătește legăturile de ceapă și usturoi și continuă cu tăierea organelor in cuburi sau felii mari.
- Rinichii și ficatul pot fi lăsate deoparte pentru moment, deoarece se pun la gătit ulterior.
Pregătirea organelor pentru drobul de miel
Se recomandă ca drobul de miel să se realizeze prin călirea organelor în ulei, alături de legăturile de ceapă și usturoi. Astfel, taie în rondele ceapa și usturoiul, lăsând cozile pentru final, alege o cratiță adâncă, adaugă organele și toarnă uleiul deasupra. Pornește aragazul la foc mediu, acoperă toată compoziția cu un capac și înăbușește organele timp de 4 minute, fără să le arzi. Nu adăuga sare pentru a nu întări organele de miel!
Adaugă plămânii, inima și splina și amestecă bine, lăsându-le la foc mediu timp de 5-6 minute. Urmează rinichii și ficatul, care au nevoie de mai puțin timp de gătire. Lasă din nou compoziția la înăbușit preț de 10 minute, 5 minute cu capac și 5 fără capac, că să mai scadă.
Adaugă și cozile verzi de usturoi și ceapă și călește-le pentru un minut. Ai grijă ca organele de miel să fie fragede și moi, nicidecum uscate, pentru că va trebui să le pui și în cuptor.
Asezonarea compoziției pentru drobul de miel
Drobul trebuie sărat doar la final, pentru ca organele să nu se întărească. În schimb, piperul trebuie adăugat din abundență, pentru că oferă compoziției un gust delicios. După ce stingi focul, drobul poate fi sărat sau asezonat cu coriandru sau nucșoară rasă. Pentru rețeta tradițională de drob de miel, sarea, piperul, ceapa și usturoiul sunt suficiente. Lasă drobul să se răcească timp de o oră.
Poți alege să toci organele cu cuțitul sau folosind sita de la mașina de tocat carne. Important este să nu faci o pastă fină din organele de miel, ci să obții bucățele mici, care se simt și se văd. Odată cu tocarea organelor de miel, poți adăuga și felia mare de pâine înmuiată și bine stoarsă, care va face drobul mai pufos și mai gustos, întocmai ca la chiftele.
Sparge ouăle crude și adaugă sare, piper măcinat și verdeață tocată. Amestecă totul bine, până obții o compoziție cremoasă și moale. Dacă observi că aceasta nu se încheagă bine, mai adaugă un ou crud și amestecă din nou.
Pregătirea drobului de miel în formă cu prapure
După cum știi, prapurele este membrana care învelește organele mielului și este formată în mare parte din grăsime, fiind folosită pentru a înveli drobul. Pregătește forma de chec și castronul cu prapurele. Acesta trebuie scurs foarte bine de apă și întins bine, pentru a tapeta cu el interiorul formei. Pentru că prapurele lasă suficientă grăsime, nu mai este nevoie să ungi forma în care vei pregăti drobul. Pune jumătate din compoziție pe fundul formei și așază, pe lung, câteva ouă fierte. Completează cu restul compoziției, nivelează totul cu o spatulă și trage deasupra marginile prapurelui care atârnă peste pereții formei. Dacă nu ai prapure sau nu dorești să-l folosești, tapetează forma cu hârtie de copt și adaugă puțin ulei.
Drob de miel tradițional – coacere
Preîncălzește cuptorul la 180 de grade, la o treaptă medie spre înaltă. Este indicat să așezi drobul de miel într-o tavă mai mare, pentru a evita scurgerea grăsimii în tot cuptorul. În aproximativ 50 de minute vei obține un drob de miel fraged și bine rumenit, al cărui miros îți va inunda toată bucătăria!
Drob de miel tradițional – servire
Drobul de miel se lasă la răcit pentru câteva ore, până ajunge la temperatura camerei, apoi se pune la frigider peste noapte. Nu îl răsturna din formă până la răcirea completă, pentru a obține felii perfecte de drob.
Încearcă rețeta tradițională de drob de miel pentru sărbătorile pascale și bucură-te de un preparat gustos, servit alături de multe alte preparate delicioase!
