Sursa foto: Shutterstock
Dulcețurile sunt cu siguranță unele din bucuriile vieții! Iar dacă ne urmărești deja de o bună perioadă de timp, cu siguranță ai dat peste dulceața de vișine, rețeta de dulceață de căpșuni, cea mai bună dulceață de piersici, dulceața de gutui după rețeta clasică a bunicii sau dulceața de smochine, un desert rafinat și savuros. Mai mult decât atât, am preparat chiar și dulcețuri inedite precum dulceața de nuci verzi sau dulceața de gogonele din bucătăria moldovenească. O astfel de rețetă inedită este și rețeta de dulceață de ardei iute pe care urmează să ți-o propunem astăzi!
Chiar dacă poate părea exotică, rețeta de dulceață de ardei iuți nu este. Chiar dacă ardeii își au originile pe continentul american și au fost aduși în Europa odată cu secolul 15, aceștia au devenit extrem de populari la foarte scurt timp după aceea. Exotică poate părea, însă, combinarea acestor dulcețuri cu preparatele sărate. În Banat și în Ardeal, cel puțin, oamenii consumă frecvent sosuri de fructe cu preparate din carne de vită sau compoturi alături de fripturi de porc sau de rață. Și trebuie să-ți spunem că se potrivesc de minune! Așa că dacă te încântă ideea de a prepara o dulceață picantă, hai să vedem care sunt ingredientele de care ai nevoie și cum poți prepara o dulceață de ardei iute ca la carte. Însă, înainte de toate, să vedem unde a luat naștere acest tip spicy de dulceață și ce presupune întreaga rețetă!
Índice de contenidos
Moda dulcețurilor picante
Tindem să credem că aceste dulcețuri spicy au luat naștere în Marea Britanie, prin filiera indiană. Fostele colonii indiene erau recunoscute pentru pasiunea lor în ceea ce privește condimentele picante, lucru care este valabil și acum privind numeroasele “picanterii” din bucătăria indiană. Celebrele chutney ale Indiei combină fructe și legume cu condimentele spicy, iar rețeta de dulceață de ardei iute intră și ea în aceeași categorie. Acest tip de dulceață este preparat la scară largă și în Italia, Spania și regiunile sudice ale Franței.
Ce presupune rețeta de dulceață de ardei iute
Pentru rețeta de dulceață de ardei iute se folosesc ardei iuți de orice natură, fie ei oranj, roșii sau verzi. Unele rețete prevăd chiar și combinarea ardeilor iuți cu ardei kapia sau ardei grași, pentru a mai reduce astfel din iuțeală. Însă dacă ai o pasiune pentru mâncărurile spicy, îți sugerăm să optezi doar pentru ardeii iuți. Trebuie să știi că iuțelea ardeilor este dată de substanțe alcaline ce pot fi neutralizate parțial cu componente acide precum oțet, lămâie sau zeamă de roșie. Și, ca pentru orice alt tip de dulceață, secretul constă în fierberea legumelor sau a fructelor într-un sirop de zahăr, ce urmează să le confieze. Acum hai să vedem care sunt ingredientele necesare pentru 2 borcane mari de dulceață de ardei iute!
Ingrediente pentru dulceață de ardei iute
- 50 de ardei iuți roșii, oranj sau verzi, cântăriți întregi
- 250 ml de oțet de masă
- 200 g de zahăr
- 1 vârf de cuțit de sare
Mod de preparare pentru dulceață de ardei iute
Cum se pregătesc ardeii iuți pentru dulceață
Înainte de a începe, trebuie să știi că vei avea nevoie neapărat de o pereche de mănuși din latex, pentru a evita astfel ulterioarele usturimi provocate de ardeii iuți. De asemenea, ai mare grijă în a evita contactul cu ochii sau gura, în timp ce cureți ardeii! Pentru început, spală bine ardeii iuți și scurge-i de apă. Apoi, despică ardeii pe lung și îndepărtează-le codițele și semințele. Cum iuțeala este concentrată în semințe și nervuri, acestea se vor da la o parte, dacă îți dorești ca rețeta de dulceață de ardei iute să nu fie foc!
Pregătește apoi un castron cu apă rece și adaugă în el fâșiile de ardei iute. Dacă dorești să mai atenuezi puțin iuțeala ardeilor, poți adăuga în apă și 100 ml de oțet. O altă variantă de atenuare a iuțelii este și opărirea scurtă de 4-5 minute a fâșiilor de ardei. Indiferent de alegere, scurge apoi fâșiile de ardei, după care va fi nevoie să le mărunțești. Noi am ales să lăsăm bucățelele de ardei mai mari, însă le poți toca pe cât de mărunt dorești.
Cum se prepară siropul pentru dulceața de ardei
Alege o crăticioară potrivită și adaugă în ea zahărul și oțetul. Pune cratița pe foc mediu și adu tot amestecul pentru dulceață de ardei iute la fierbere. Chiar dacă la început amestecul va degaja un miros puternic de oțet, acesta va dispărea după câteva minute. Siropul pentru dulceața de ardei iute trebuie să se lege moderat, iar pentru a vedea acest lucru, poți opta pentru un test simplu: ia o picătură de sirop și pune-o pe o farfurie; dacă atunci când înclini farfuria, picătura de sirop curge și își păstrează, în același timp, forma, atunci siropul este ideal pentru rețeta de dulceață de ardei iute.
Cum se fierb ardeii iuți
Așează apoi bucățile de ardei iute în acest sirop și redu flacăra aragazului la mediu. Presară pe deasupra și un vârf de cuțit de sare, apoi fierbe ardeii iuți pentru aproximativ 30 de minute, amestecând constant compoziția. Dacă ardeii sunt cărnoși, aceștia își vor lăsa zeama în sirop. În caz contrar, dacă ardeii tăi iuți sunt mai seci, va fi nevoie să mai adaugi între 100 și 200 de ml de apă, deoarece siropul va scădea prin fierbere și se va carameliza. În scurt timp vei vedea cum bucățile de ardei vor deveni ușor sticloase și translucide.
Stinge apoi focul de sub cratița cu dulceață de ardei și acoperă cu un prosop curat de bucătărie, udat cu apă rece și stors în prealabil. Așa cum știm de la bunici, o cârpă udă este ideală pentru prepararea dulcețurilor, având efect anti-zaharisire. Lasă apoi această dulceață de ardei iute la răcorit pentru câteva ore. În acest timp, ardeii iuți vor absorbi siropul din jurul lor și se vor lăsa la fundul cratiței, devenind grei. Aceasta este o etapă clasică a procesului de confiere la dulcețuri.
Mod de păstrare pentru dulceață de ardei iute
După răcire, ardeii iuți vor avea o culoare tare frumoasă, iar siropul este unul aurie, de consistența mierii. Spre deosebire de gemuri, dulcețurile se pun reci în borcane. Așadar, de îndată ce dulceața de ardei iute s-a răcit, iar borcanele și capacele sunt gata spălate și sterilizate, adaugă dulceața în borcane, până sus, apoi strânge bine capacele și gata! Borcanele cu dulceață de ardei iute vor merge pe raftul din cămară și te vor bucura pe tot parcursul anotimpului rece!
Mod de servire pentru dulceață de ardei iute
Noi am gustat imediat această dulceață de ardei iute cu o friptură de vită la cuptor, aromată și suculentă. Este o combinație absolut fabuloasă! Dulceața este perfect echilibrată la nivel de arome, nefiind nici prea iute și nici prea acrișoară. Poți savura această dulceață de ardei iute și alături de brânzeturi alese sau cu o cremă de brânză tartinabilă pe câteva felii de pâine de casă prăjite.
Desigur, poți încerca și varianta de dulceață cu ardei iute prin combinarea unor ardei dulci kapia cu ardeii iuți, dacă îți dorești o dulceață mai puțin picantă. Indiferent de alegere, rezultatul este unul extrem de savuros, așa că de abia așteptăm să ne spuneți cât de mult v-a plăcut acest tip de dulceață și cu ce alte preparate ai ales să o servești. Acum..let’s get spicy!
