Sursa photo: Shutterstock
Am preparat numeroase rețete de dulceață de-a lungul timpului, de la delicioasa dulceață de vișine, până la dulceață de gutui, dulceață de căpșuni, dulceață de piersici sau dulceață de smochine, un desert rafinat și savuros. Am pregătit chiar și cea mai delicioasă dulceață de nuci verzi, după rețeta tradițională, dacă vine vorba de dulcețuri ieșite din comun. Tot ieșită din tipare este și rețeta de dulceață de gogonele pe care urmează să o preparăm astăzi!
Gogonelele sunt acele pătlăgele roșii care nu au ajuns încă la maturitate, iar pentru dulceața de gogonele pot fi folosite atât verzi, cât și ușor pârguite. Modul de preparare al acestui tip de dulceață se deosebește într-o oarecare măsură de dulcețurile clasice, însă îți vom povesti despre asta la momentul potrivit. Hai să vedem care sunt ingredientele de care ai nevoie pentru dulceața de gogonele și cum poți prepara o dulceață autentică, ca la mama acasă!
Índice de contenidos
Ingrediente pentru dulceață de gogonele
- 2 kg de gogonele, cântărite după ce au fost tăiate cubulețe, fierte în apă cu oțet și bine scurse
- 2,4 kg de zahăr, 1 l de apă și 15 g de sare de lămâie pentru obținerea siropului
- 1 l de oțet alb de 9 grade și 3 l de apă pentru lichidul de fierbiere al cubulețelor de gogonele
- Miezul de la 2 lămâi mari, curățat de sâmburi și tăiat felii mici
- 2 linguri cu vârf de coajă de lămâie tocată fidea
- 2 păstăi de vanilie tocate mare
- 6 cuișoare
- 2 batoane zdrobite de scorțișoară
- 2 bucăți de anason
- 1 lingură cu vârf de ghimbir tăiat julienne
Mod de preparare pentru dulceața de gogonele
Cum se pregătesc gogonelele
Spală bine gogonelele, taie-le apoi pe jumătate, scoate cotoarele și înlătură semințele. Scurge apoi gogonelele de zeamă, clătește-le cu apă rece și taie-le în cubulețe uniforme.
Cum se prepară gogonelele
Într-o cratiță largă din inox, pune la fiert 1 litru de oțet alb de 9 grade și 3 litri de apă. Atunci când lichidul începe să clocotească, adaugă în cratiță cubulețele de gogonele și amestecă ușor cu o lingură de lemn. Lasă gogonelele la fiert pentru aproximativ o oră, la foc mediu, după care răstoarnă totul într-o strecurătoare mare și clătește cubulețele cu multă apă rece, până îndepărtezi de tot mirosul de oțet din gogonele.
Lasă-le apoi să se scurgă bine în strecurătoare și hai să ne ocupăm, între timp, de siropul pentru dulceața de gogonele!
Cum se prepară siropul pentru dulceață
La prepararea siropului pentru dulceața de gogonele vei avea nevoie de cele 2,4 kg de zahăr, 1 litru de apă și 15 g de sare de lămâie. Fierbe toate aceste ingrediente împreună pentru 2-3 minute și va fi suficient, deoarece concentrația de zahăr este oricum foarte mare. Dacă este cazul, poți îndepărta spuma care se formează la suprafață.
Cum se fierbe dulceața de gogonele
Acum este momentul când vom fierbe cubulețele de gogonele pentru a doua oară, iar de data aceasta le vom adăuga în siropul pentru dulceața de gogonele. Alături de gogonele, adaugă în siropul pentru dulceață și restul ingredientelor menționate mai sus și amestecă-le ușor.
Spală apoi foarte bine cele două lămâi, șterge-le cu un șervet de bucătărie și curăță cu cuțitul coaja galbenă, apoi toac-o fideluță. Două linguri cu vârf din coaja de lămâie se vor adăuga în dulceața de gogonele, iar restul cojii o poți conserva cu zahăr și cu alcool. Lămâile astfel curățate se vor tăia mai întâi pe sfert, după care fiecare sfert se va tăia feliuțe și se va adăuga în cratița cu dulceață de gogonele.
Ghimbirul se curăță și el bine de coajă, se spală și se toacă julienne, după care va fi și el adăugat în cratița cu dulceață. Mirodeniile, adică scorțișoara zdrobită, păstăile de vanilie, cuișoarele și anasonul se vor lega într-o bucată de tifon și se vor infuza și ele în cratița cu dulceață de gogonele, pentru a-și lăsa aromele. Amestecă apoi ușor toate ingredientele și fierbe-le împreună pentru circa 10 minute, la foc mic.
La final, oprește focul, acoperă cratița cu un capac și lasă dulceața de gogonele până a doua zi, pentru a avea astfel loc plasmoliza. A doua zi poți fierbe din nou dulceața de gogonele, la foc mediu, pentru încă 40-50 de minute. Ia spuma de la suprafață, ori de câte ori se formează. Când dulceața s-a legat și are deja o aromă extrem de plăcută, stinge focul, scoate tifonul cu mirodeniile și lasă dulceața de gogonele să se răcească, acoperită de un prosop umed.
Cum se montează borcanele cu dulceață
Spală și opărește bine borcanele în care vei depozita dulceața, apoi usucă-le la cuptor, pentru a le steriliza astfel foarte bine. Când dulceața de gogonele s-a răcit suficient, o poți pune în borcane, umplând borcanele până sus, la capac. Pune apoi peste dulceață o bucată de folie, cât gura borcanului, apoi înfiletează capacele. Dulceața de gogonele se va menține astfel într-o stare foarte bună ani la rând, atâta vreme cât borcanele sunt depozitate într-un loc uscat, întunecat și răcoros.
Prepară și dulceață de gogonele după rețeta autentică și bucură-te astfel de un sortiment inedit de dulceață, foarte diferit față de restul dulcețurilor, atât ca mod de preparare, cât și ca gust și textură. Tu cu ce ingrediente prepari dulcețurile? Care este cea mai distinsă dulceață pe care ai preparat-o sau ai gustat-o până acum?
