Sursa foto: Shutterstock
Deși foile de plăcintă se găsesc peste tot, cele mai bune foi de plăcintă sunt cele făcute în casă după rețete vechi tradiționale, așa cum le pregăteau bunicile și mamele noastre. Pentru destul de mulți oameni foile de plăcintă românești reprezintă ceva necunoscut, deoarece acestea se fac în multe feluri: cu aluat nedospit, cu aluat dospit, cu aluat foietaj, cu aluat fraged sau cu un aluat pufos, precum cel pentru pandișpan cu fructe.
Foile de plăcintă făcute în casă sunt foarte fine, se obțin din ingrediente puține, dar sunt niște secrete, pe care le vom dezvălui în rețetele ce urmează a fi prezentate. Ne vom rezuma la foile de plăcintă cu aluat nedospit și la cele cu aluat dospit. Hai să vedem cum se prepară acestea!
Índice de contenidos
Foi de plăcintă cu aluat nedospit
Ingrediente pentru rețeta cu aluat nedospit
- 1 kilogram făină de bună calitate
- 1 linguriță rasă de sare
- 2 linguri de oțet
- 2 linguri de ulei
- 650 mililitri apă călduță
- 400-500 grame amestec de untură, ulei și unt în cantități egale pentru uns și întins aluatul
Mod de preparare pentru foile de plăcintă din aluat nedospit
Se amestecă foarte bine făina, apa, oțetul, uleiul și sarea până la obținerea unui aluat. Se frământă energic și se trântește de lighean de 50 ori. Aluatul este bine frământat când se desprinde de mână și este elastic și moale precum lobul urechii. În interiorul aluatului se vor forma bule de aer înglobate, semn că aluatul este bine frământat (se poate verifica acest aspect făcând o secțiune în aluat cu ajutorul cuțitului).
Aluatul se porționează în 8-10 bucăți, se formează bile și se ung bine cu amestecul de untură, ulei și unt. Se lasă la odihnit pentru 30 minute pe planșeta de lucru la un loc cald. După acest timp, mâinile se ung bine cu untură, aluatul se aplatizează ușor și se dă din nou la odihnă pentru încă 30 de minute, tot la cald. Pentru a evita lipirea bilelor unele de altele, trebuie să fie grăsime destulă între ele.
Întinderea aluatului pentru foi de plăcintă cu aluat nedospit
Pe planșeta unsă bine cu grăsime, fiecare bucată de aluat pentru foi de plăcintă se întinde ușor cu sucitorul și apoi se întinde trăgând cu mâinile în margini. Cu multă răbdare și perseverență (acest procedeu nu este tocmai ușor), aluatul se întinde cât de mult acesta permite el fiind foarte elastic și se subțiază mult. Pentru a nu se rupe foaia, marginile se vor prinde cu palma și degetul întins, nu cu degetele. Dacă foaia se rupe, se pune la frigider pentru a se întări. Marginile care sunt mai groase se rup și foaia se împăturește în 3 sau 4 în funcție de mărimea ei și apoi se pune umplutura dorită.
Pentru a unge aceste foi de plăcintă se va folosi amestecul de untură de porc, unt și ulei în părți egale, sau doar ulei în cazul în care țineți post. Rețeta originală prevede ca pentru uns foile să se folosească doar untura de porc doar că aceste vor ieși prea grase și de aceea este bine să se folosească amestecul de mai sus. Făina folosită trebuie să fie una de calitate superioară, în caz contrar foile de plăcintă se vor rupe și nu vor fi fine.
Aceste foi de plăcintă sunt minunate și mult mai fine decât cele din comerț. Nu sunt greu de făcut și dacă ai încercat o dată, atunci cu siguranță le vei face mereu! Foile de plăcintă pot fi folosite la orice fel de plăcintă, fie ea plăcintă cu mere, plăcintă cu dovleac, plăcintă cu iaurt, plăcintă dobrogeană și alte tipuri savuroase de plăcintă.
Foi de plăcintă cu aluat dospit
Ingrediente pentru rețeta cu aluat dospit
- 500 grame de făină
- 1 linguriță cu vârf de zahăr
- 1 linguriță rasă de sare
- 320 – 350 mililitri apă călduță
- 7 grame drojdie uscată sau 25 grame proaspătă
- 50 grame untură de porc sau unt sau 50 mililitri ulei
Mod de preparare pentru foile de plăcintă din aluat dospit
Făina se cerne și se amestecă cu zahărul și drojdia uscată. În cazul în care folosiți drojdie proaspătă, se amestecă cu puțină apă caldă și 1 linguriță de făină. Se lasă la dospit 5 minute și apoi se răstoarnă peste făină. Se adaugă sarea, apa călduță și se amestecă. Se obține un aluat omogen, potrivit de tare.
Este bine ca la frământatul aluatului pentru foi de plăcintă să se folosească untura de porc, deoarece va frăgezi foarte bine aluatul. Dacă se va folosi untul la frământat foile de plăcintă vor avea o savoare specială de unt. Uleiul se folosește dacă doriți să faceți plăcinte de post, dar trebuie avut în vedere că foile obținute vor fi mai tari.
Se adaugă grăsimea treptat și se frământă energic până când aluatul se desprinde de mâini. Prin frământarea aluatului dospit se leagă ingredientele și se înglobează aer. Cu ajutorul drojdiei se folosesc zaharurile din zahăr și făină (amidon), transformându-le în dioxid de carbon și alcool și având astfel loc creșterea aluatului (afânarea aluatului). Pentru ca aluatul să devină mai fin și mai elastic, acesta se trântește de masa de lucru de câteva ori. Aluatul frământat se așează într-un castron acoperit cu folie alimentară și se lasă la un loc cald la dospit timp de o oră.
Acest fel de aluat este unul fin, elastic și care se întinde cu ușurință. Pe masa de lucru presărată cu făină din belșug se întind foi de plăcintă cu ajutorul unui sucitor de lemn. Foile de plăcintă din aluat dospit sunt deosebit de fragede și se pot folosi la prepararea plăcintelor de orice fel (coapte pe plită, la tigaie cu sau fără ulei, în cuptor), rețete de gogoși cu diverse umpluturi, turte sau scovergi.
Dulci sau sărate, cu aluat nedospit, dospit sau foietaj, plăcintele românești tradiționale și specifice fiecărei zone geografice a țării, nu pot lipsi de la mesele cu cei dragi sau aniversări. Așadar, nu ezita să prepari și tu foi de plăcintă făcute în casă!
