Pregătit încă din Evul Mediul de păstorii maghiari pe foc deschis, ca o supă simplă de carne prăjită și ceapă, gulașul a devenit una dintre cele mai apreciate mâncăruri la nivel internațional. Cu toate că a fost declarat un preparat unguresc abia la sfârșitul secolului XVIII, acesta a fost gătit din timpuri îndepărtate numai de către agricultori. Prima rețetă de gulaș a apărut într-o carte de bucate în anul 1819, apoi s-a răspândit foarte repede în afara Ungariei și nu s-a mai folosit pentru pregătirea sa doar carne de vită, ci și carne de porc sau de oaie.
Astăzi, se găsesc variante în întreaga Europă Centrală, iar printre cele mai renumite sunt Gulasch auf Wiener Art în Austria sau Gulasz în Polonia. Acestora li se alătură și gulașul din România, preparat în stil tradițional unguresc, cel despre care vom vorbi mai departe.
Índice de contenidos
Ce este gulașul de vită?
În principiu, gulașul a apărut în întreaga Câmpie Panonică cu foarte mult timp în urmă și s-a răspândit apoi ca specialitate culinară în multe țări, așa că regăsim în prezent nenumărate variante ale acestui preparat. Este vorba despre o tocană preparată din carne de vită, îngroșată cu mult praf de boia. Carnea se gătește la foc mic împreună cu ceapă, până când devine foarte moale. Se mai folosesc alături de aceste ingrediente și altele precum cartofi, varză ori ciuperci.
De regulă, gulașul se gătește în cantități mari, foarte încet, iar pentru o mâncare delicioasă este ideal să se folosească o carne mai tare și nu una de la animale tinere. Deși se pregătește ca fel de mâncare de sine stătător, gulașul unguresc este bază pentru clătitele maghiare Hortobágy.
De ce ingrediente este nevoie pentru un gulaș de vită unguresc?
Gulașul se gătește cu multă zeamă, cartofi, ceapă și ardei, la care se adaugă și niște găluște mici de făină – csipetke. Acestea se pot pregăti în avans și uscate, la fel cum făceau și păstorii de vite care le luau cu ei în desagă pentru a le avea la îndemână oricând aveau nevoie să facă un gulaș.
Ingrediente pentru csipetke
- 150 grame de făină
- 2 ouă
- Sare
Ingrediente pentru gulaș
- 1 kilogram de carne de vită
- 6 cartofi
- 5 morcovi
- 4 cepe roșii
- 1 ardei gras
- 1 roșie
- ½ rădăcină de țelină
- 5 căței de usturoi
- 50 ml de ulei
- O legătură de pătrunjel
- Paprika
- Chimen
- Sare
- Piper
- Smântână
Cum se pregătesc găluștele ungurești csipetke?
Găluștele din făină ungurești pot fi preparate și cu 2-3 zile în avans pentru că se păstrează foarte bine în cutii de carton sau în pânză. Însă, nu este nici o problemă să se facă și în momentul în care este gătit gulașul.
Se bat cele două ouă foarte bine, după care se adaugă puțină sare și treptat cantitatea de făina menționată. În cazul în care vrei să obții un aluat mai moale, care se porționează cu lingura, adaugă și puțină apă. Dacă optezi pentru o cocă tare, frământă aluatul pe masa de lucru cu făină, împarte-l apoi în bucăți și formează din acestea baghete lungi, cu un diametru de maximum 10 mm. Pudrează bine cu făină și taie bucățele de 1 cm cu ajutorul unui cuțit. În cazul în care le vei folosi imediat, csipetke au nevoie de 15 minute de fierbere, iar dacă sunt uscate, se vor ține pe foc 30-40 de minute.
Cum se prepară gulașul de vită după rețeta tradițională ungurească?
1. Carnea de vită se spală și apoi se taie în cubulețe.
2. Într-un ceaun sau o oală mare se pune uleiul la încins, apoi se adaugă ceapa tocată mărunt, care se călește până își schimbă culoarea.
3. Se adaugă carnea de vită, care se prăjește puțin pe toate părțile, apoi se pun și condimentele. La 1 kilogram de carne se recomandă 4-5 linguri de paprika. Se amestecă și apoi se diluează compoziția cu câteva linguri de apă.
4. Carnea de vită se lasă la fiert, sub capac, pentru cel aproape două ore. Ține cont ca, de fiecare dată când verifici mâncarea, să adaugi câte o cană de apă dacă s-a evaporat.
5. Roșia se pune în apă fierbinte pentru 10 secunde, apoi se decojește și se toacă cuburi, după care se pune peste gulaș, după ce s-a scurs perioada de două ore de fierbere. Se adaugă și usturoiul mărunțit, apoi toate legumele curățate și tăiate în cuburi.
6. Se completează cu apă până sus după ce au fost adăugate legumele și se mai lasă gulașul la fiert pentru încă 40 de minute.
7. Când totul este bine fiert, se pun și găluștele csipetke, iar gulașul se mai lasă pe foc pentru încă un sfert de oră. După scurgerea timpului, lasă mâncarea deoparte pentru 30 de minute, acoperită cu capac.
Cum se servește gulașul de vită tradițional unguresc?
Gulașul de vită este o mâncare cu mult sos, ce se aseamănă foarte mult cu o supă mai groasă. Se servește cu pătrunjel proaspăt tocat și smântână deasupra, alături de o pâine rumenă.
Sperăm că ai gătit această rețetă clasică de gulaș de vită unguresc și că te bucuri deja de o mâncare aromată și sățioasă! Poftă bună!
