Sursa foto: Shutterstock
O masă tradițională românească nu este niciodată completă fără o porție de jumări crocante și rumene. Și dacă te gândești că acest preparat este întâlnit doar în preajma sărbătorilor de iarnă, află că gastronomia modernă a transformat acest produs culinar într-unul pe care putem să-l pregătim pe tot parcursul anului. Jumările rezultă în urma topirii slăninei, iar de obicei se fac din carne de porc deoarece conține mai multă grăsime. Acestea se pregătesc în toate zonele țării, însă în Banatul de câmpie sunt utilizate și pentru produse de patiserie.
Câteva jumări bine făcute și răcite, apoi zdrobite mărunt, se adaugă într-un aluat și se formează un fel de discuri ce poartă numele de pogăcele, care se coc la foc mic în cuptor. Cu siguranță vorbim de un produs aparte atunci când ne referim la jumări și știm că te încântă cu gustul lor, așa că îți prezentăm mai departe o rețetă simplă prin care poți obține acasă jumări crocante de porc.
Índice de contenidos
Ingrediente pentru jumări crocante cu bere
Pe vremuri, jumările și untura rezultată prin pregătirea acestora se păstrau peste iarnă în recipiente mari din metal sau din sticlă și erau consumate abia spre primăvară ori în vară. Adesea, pe lângă acestea, gospodinele puneau la păstrare alături de jumări și cârnați, carne prăjită de porc sau slănină pentru jumări. Astăzi, ne este foarte ușor să pregătim jumări oricând avem poftă sau atunci când vrem să ne impresionăm musafirii cu un aperitiv deosebit. Iată de ce ai nevoie pentru o rețetă simplă, rapidă și foarte delicioasă:
- 1.5 kilograme de slănină de porc
- 500 ml de bere blondă
- 2-4 linguri de apă
- 1 ceapă
- Sare
Mod de preparare pentru jumări de porc crocante
Cum se pregătește slănina de porc?
Pentru a pregăti rețeta de jumări crocante ai nevoie de slănină de porc fără șorici, cu sau fără inserții de carne, cum ar fi fleica ori grăsimea împănată. Slănina se taie în bucăți potrivit de mari, apoi se pune într-un vas cu sită și se adaugă sare peste ea. Se amestecă bine, după care se lasă deoparte, la rece, pentru cel puțin 6-8 ore sau o zi, cât să pătrundă sarea. A doua zi, într-un vas încăpător se pune apa, bucățile de slănină și berea, se amestecă bine și se pun la topit pe foc mediu. Din când în când se mai amestecă în jumări ca să se rumenească uniform.
Când se poate adăuga berea în rețetă?
Berea are rolul de a face jumările mai crocante. În acest sens, ai posibilitatea și de a o adăuga peste slănină după ce ai tăiat-o cuburi, pentru a obține un fel de baiț în care poți pune și alte condimente, cum ar fi cimbru sau usturoi mărunțit. Lași jumările minimum 12 ore în amestecul de bere și condimente, iar înainte să le topești, scurgi foarte bine zeama lăsată și tamponezi ușor bucățile de slănină cu șervete absorbante.
Cum se gătesc jumările?
În momentul în care se formează untura și jumările încep să își schimbe culoarea, adaugă în vas ceapa curățată și tăiată în patru. Aceasta va da un gust deosebit și aromă jumărilor, dar ai grijă să o scoți din untură atunci când începe să se ardă. Când jumările au căpătat o culoare arămie și au devenit crocante, se oprește focul și se scot într-o sită cu ajutorul unei palete, apoi se presară sare peste ele. Se lasă la scurs pentru 1-2 ore, după care sunt gata de servire. Untura rezultată în urma preparării acestor jumări crocante de porc se strecoară când s-a răcit suficient de mult, însă înainte să înceapă să se închege, și se pune în borcane de sticlă ce se vor păstra ulterior într-un loc răcoros.
Mod de servire pentru jumări de porc crocante
Jumările românești de porc se consumă în mod tradițional reci, cu pâine și ceapă. În vestul țării, jumările sunt ingredient de bază și pentru pogăcele, în timp ce în multe alte zone se folosesc și pentru prepararea anumitor mâncăruri, ca de exemplu varză, fasole sau omletă.
Beneficiile jumărilor de porc
Consumate cu moderație, jumările se pot dovedi benefice pentru organism. 100 de grame de jumări conțin 823 de calorii, ceea ce înseamnă 41.15% din totalul de 2000 de calorii recomandat zilnic adulților. În medie, aceeași cantitate de jumări conține 12 grame de proteine.
Acestea sunt benefice masei musculare și oaselor, și 83% grăsimi, dintre care și grăsimi monosaturate, foarte sănătoase și necesare corpului uman. În situația în care nu exagerezi cu consumul de jumări, aceste produse alimentare pot proteja inima și nu cresc nivelul de colesterol.
Dacă te-ai decis să pregătești jumări de porc crocante, sperăm că rețeta noastră îți este de folos. Trebuie să știi că acestea se pot păstra ulterior în frigider chiar și o lună sau se pot pune în congelator ori într-un recipient cu untură, ca pe vremuri. Indiferent de varianta aleasă, cu siguranță te poți bucura mai mult timp de savoarea lor. Și dacă-ți plac rețetele tradiționale, îți sugerăm să prepari și sarmale de porc sau o tocăniță de pui în arome tradiționale românești!
