Sursa foto: Shutterstock
Încă din cele mai vechi timpuri, carnea de vită este una dintre cele mai apreciate tipuri de carne de către gurmanzi. De la rasol de vită cu legume după rețeta franțuzească până la clasica friptură de vită la cuptor, aromată și suculentă, carnea de vită este servită în cele mai diversificate forme și cunoaște o întreagă arie de preparate culinare delicioase. Din aceeași vastă arie culinară face parte și delicioasa limbă de vită, un mușchi delicat care, atunci când este gătit corespunzător, are o textură mătăsoasă și apetisantă.
În trecut, din limba de vită se găteau numeroase antreuri, iar cel mai cunoscut dintre acestea este limba cu măsline. Tot ca aperitiv era servită și limba de vită fiartă, fie ea rece sau caldă, alături de sos de maioneză sau sos tartar, sau chiar și savuroasa limbă de vită în aspic. Propunerea noastră de astăzi nu vizează însă aperitivele, ci un fel principal de mâncare, ce se servește cald: limbă de vită în sos de smântână. Limba de vită cu smântână nu este un preparat spectaculos, însă cu siguranță este unul extrem de gustos și sățios. Iată care sunt ingredientele de care ai nevoie pentru această rețetă cu limbă de vită, dar și cum se prepară aceasta!
Índice de contenidos
Ingrediente limbă de vită în sos de smântână
Pentru supa de limbă de vită:
- 1 ceapă
- 2 morcovi
- 2-3 bucăți de țelină
- 1 cățel de usturoi
- ½ ardei roșu
Pentru limbă de vită în sos de smântână:
- 300 g de limbă de vită fiartă
- 1 ceapă mică tocată fin
- 1 cățel de usturoi zdrobit
- 150 g de smântână pentru gătit
- 1 linguriță de ulei
- 25 g de unt
- 25 g de făină
- Sare
- Piper
- Nucșoară (opțional)
- Zeamă de lămâie (dacă se dorește un gust acrișor)
- Pătrunjel verde tocat
Mod de preparare limbă de vită în sos de smântână
Cum se pregătește limba de vită
Orice preparat cu limbă va începe cu anumite etape de pregătire obligatorii ce se aplică limbii. Se spală limba de vită sub un jet de apă rece, cu o perie aspră de bucătărie. Clătește limba în câteva ape, apoi pune-o într-un vas larg și acoperă limba de vită cu apă rece. Ține vasul la frigider pentru minim 3-4 ore, de preferat chiar și peste noapte. În tot acest timp este indicat să mai schimbi apa din vad de câteva ori. Prin acest proces vor fi eliminate enzimele digestive conținute de limbă și eliminarea salivei.
Cum se fierbe limba de vită
După ce a fost ținută în apă, la rece, pune limba de vită într-o oală încăpătoare, acoper-o din nou cu apă rece și adaugă o linguriță de sare. Pune oala pe foc și fierbe limba la foc mic, îndepărtând, din când în când spuma. După ce spuma se nu se mai formează, adaugă în oală și 500 g de zarzavat pentru supă. Noi am folosit 1 ceapă, 2 morcovi, bucăți de țelină, 1 cățel de usturoi, ½ de ardei. Această supă se poate consuma și ca atare, fără limba de vită, așa că asigură-te că adaugi suficiente zarzavaturi, pentru un gust cât mai bun.
Fierbe limba la foc mic, pentru aproximativ 1,5-3 ore, în funcție de vârsta vitei. Pentru a testa dacă limba de vită este suficient de fiartă, o poți străpunge ușor cu furculița, iar pielița de la suprafață ar trebui să se desprindă foarte ușor.
Cum se îndepărtează membrana limbii de vită
După ce limba a fiert suficient, scoate-o din lichid, pune limba pe un tocător și decojește pielița. În acest proces, desprinde coaja începând cu vârful și îndepărteaz-o. Procedează în același mod și cu grăsimea în exces, în cazul în care aceasta există. După ce limba de vită a fost decojită, așteaptă să se răcorească, după care o poți felia și o poți folosi pentru orice rețetă cu limbă de vită!
Cum se prepară sosul pentru limbă de vită în sos de smântână
Încinge la foc mediu o tigaie adâncă și adaugă, pe rând, uleiul și untul. Adaugă în tigaie ceapa tocată fin și usturoiul zdrobit. Asezonează cu sare și călește-le la foc mic, până se înmoaie. Adaugă apoi și făina și amestecă foarte bine totul. Odată ce făina s-a încorporat, stinge totul cu supa de limbă, adăugată treptat. Amestecă în continuu, pentru a nu se forma astfel cocoloașe.
Lasă sosul pentru limba de vită să dea în clocot și să se îngroașe, apoi adaugă și smântâna proaspătă și amestecă sosul. În această fază, sosul de smântână ar trebui să aibă consistență de smântână. Dacă este prea gros, mai poți dilua cu supă de limbă.
Cum se fierbe limba de vită în sos de smântână
Când sosul are consistența dorită, se adaugă în tigaie și limba de vită și se reduce focul la minimum. Fierbe limba de vită în sosul de smântână la foc mic pentru aproximativ 7-8 minute, după care oprește focul și asezonează preparatul cu sare, piper, zeamă de lămâie și nucșoară, în funcție de preferințe.
Mod de servire limbă de vită în sos de smântână
Peste limba de vită în sos de smântână se presară pătrunjel verde tocat și este numai bună de a fi servită caldă alături de o porție delicioasă de cartofi natur. Poți opta chiar și pentru garnituri precum piure de cartofi sau orez, considerând că limba de vită în sos de smântână se aseamănă foarte mult cu o ciulama.
Încearcă și tu rețeta inovativă de limbă de vită în sos de smântână și cu siguranță vei simți că savurezi cea mai gustoasă ciulama de până acum. Să nu mai vorbim de textura aparte a limbii de vită și de aroma sosul de smântână, ce se completează în mod ideal în farfurie!
