Sursa foto: Shutterstock
Știm cu toții că toamna este sezonul lor, al prunelor! Și tocmai de aceea articolul de astăzi îl vom dedica preparării unui delicios magiun de prune. Nu știm cum ți se întâmplă ție, însă deserturile cu prune ne amintesc mereu de copilărie. Savuroasele găluște cu prune, rețeta de compot de prune sau gustosul gem de prune al bunicii, toate aduc amintiri dulci din perioada copilăriei de la țară!
Despre rețeta de magiun de prune, nici nu mai vorbim, mai ales că are o istorie veche de sute, poate chiar mii de ani. În ce constă magiunul? Ei bine, este vorba doar despre fierberea prunelor, fără zahăr, până ce se formează un amestec gros din pastă de fructe. Cel mai bun magiun rămâne acela preparat în cazan, la foc de lemne, dar asta nu înseamnă că nu-l poți prepara și tu la tine în bucătărie. Acum hai să-ți povestim mai multe despre acest magiun, despre ingredientele de care ai nevoie și cum poți prepara un autentic magiun de prune, ca pe vremuri!
Índice de contenidos
Ce trebuie să știi despre magiun
Credeai că suntem singura țară care prepară magiun de prune? Află că acest preparat este îndrăgit în mare măsură și de austrieci, nemți, slovaci, cehi, unguri, sârbi și polonezi. Cuvântul magiun își are originile în limba turcă, acesta cunoscând însă o serie de multe alte denumiri precum lictar, silvoiz sau silvoița, denumiri provenite din limba maghiară. De asemenea, magiunul poartă numele de povidlă, provenit de la austriacul powidl sau pegmez, denumire folosită în Banat ce provine din limba turcă.
Oricum ai numi magiunul de prune, acesta necesită foarte multă muncă, mai ales dacă vorbim de cantități mari de prune, așa cum se făcea pe vremuri. Un magiun de prune reușit nu trebuie să se ardă, așa că este nevoie să fie amestecat în continuu. În funcție de cantitatea de prune, fierberea unui magiun poate dura chiar și 24 de ore. Acesta este și motivul pentru care, odinioară, producerea magiunului aduna toate gospodinele din sat, acestea ocupându-se în ture de păzirea și de amestecarea magiunului. Nu ne dorim să te speriem însă, pentru că noi vom pregăti o cantitate mult mai mică!
Ce prune se folosesc pentru magiun
Magiunul se prepară de cele mai multe ori din prune bistrițe, adică prunele care se coc toamna și care sunt folosite și pentru prepararea marmeladei sau a compotului. Aceste prune de toamna sunt foarte coapte, dulci și, spre deosebire de prunele de vară, cele bistrițe sunt mai seci. Astfel, magiunul nu necesită atât de multă fierbere.
Austriecii folosesc pentru rețeta lor de powidl prune italiene, culese după prima brumă, acestea având o concentrație mai mare de zahăr. Acum, că ai prunele la îndemână, să vedem și cum poți prepara cel mai gustos magiun de prune!
Ingrediente pentru magiun de prune
- 1,5 kg de prune
Din aceasta cantitate de prune vei obține aproximativ 2 borcane de 320 ml cu magiun de prune. Timpul de preparare pentru acest magiun este unul relativ scurt și este raportat la soiul și cantitatea de prune folosite.
Mod de preparare pentru magiun de prune
Cum se pregătesc prunele
Spală bine prunele bistrețe sau orice alt soi de prune ai ales, apoi taie-le pe jumătate și îndepărtează-le sâmburii. Pentru magiunul de prune, prunele se vor pune la fiert în jumătăți sau chiar și pe sferturi. Forma lor nu contează atât de mult, pentru că oricum vor deveni cu toatele pastă! Jumătățile și sferturile de prune se vor pune într-o cratiță largă din inox, cu fundul gros.
Cum se fierbe magiunul
Pune cratița cu prune pe foc și ține cont să o pui deasupra unui disc din metal, pentru a preveni și mai mult arderea acestui magiun de prune. Lasă cratița cu prune la foc mediu, iar după primele 45 de minute, timp în care va fi nevoie să amesteci din când în când, vei observa că prunele deja și-au lăsat zeamă, iar culoarea lor devine ușor roșiatică.
Când magiunul începe să se îngroașe, redu flacăra aragazului și amestecă mai des, cu ajutorul unei linguri de lemn. Râcâie cu lingura constat pereții și fundul cratiței. După aproximativ o oră și jumătate, magiunul cu prune este gata. Poți face un test cu lingura de lemn pe fundul cratiței, pentru a te asigura că este gata: trasează o linie cu lingura de lemn, iar dacă aceasta este imediat acoperită de magiun, înseamnă că mai trebuie gătit. Ține cont că timpul de fierbere depinde foarte mult de cât de zemoase sunt prunele alese!
Cum se păstrează magiunul de prune
Odată ce ai stins focut, ai dat cratița cu magiun deoparte și acesta a început deja să se răcorească, este timpul să montezi magiunul în borcane sterilizate în prealabil. Când începe să se răcească, magiunul devine din ce în ce mai gros, așa că să nu te surprinde faptul că pare o cantitatea mult mai mică decât cea inițială!
Borcanele sterilizate se vor umple cu magiunul ușor călduț și se vor închide ermetic cu capacele din dotare. Se învelesc apoi cu ștergare curate de bucătărie și cu o pătură, apoi se lasă pentru aproximativ 24 de ore să se răcorească încet.
Mod de servire pentru magiun de prune
Dacă vrei să îți amintești întru totul de gustul copilăriei, servește acest magiun de prune pe felii de pâine de casă, proaspătă și crocantă. Ce poate fi mai plăcut în acest sezon decât să servești dimineața o felie de pâine unsă cu unt și magiun de prune, alături de o cană de lapte cald? Desigur, poți folosi magiunul și pentru cele mai diverse deserturi. Îți mai amintești de savuroasa tartă cu gem de prune și nuci? Ei bine, poți înlocui oricând gemul cu magiun de prune! Același lucru se aplică și în cazul rețetei de cornulețe cu gem, un alt deliciu ce ne amintește de vremea copilăriei! Chiar și o ruladă cu gem se poate transforma într-un desert deosebit, dacă înlocuiești gemul din rețetă cu acest magiun de prune.
Indiferent de modul în care alegi să servești acest magiun de prune, te va încânta de-a dreptul, atât pe tine, cât și pe cei dragi. Nu ezita să prepari și tu magiun după rețeta tradițională și să experimentezi cele mai diverse deserturi cu acest dulce aromat!
