Sursa foto: Shutterstock
Bucătăria armenească are o tradiție îndelungată în gastronomia internațională, fiind una dintre cele mai reprezentative bucătării ale continentului asiatic. Ea îmbină într-un mod delicios elemente din bucătăria mediteraneană, balcanică, orientală, libaneză și rusească. Astfel, la intersecția atâtor influențe, nu e de mirare că mâncărurile tradiționale armenești sunt un adevărat deliciu.
Să nu mai vorbim despre felul în care toate aceste preparate sunt asezonate cu un număr mare de condimente, armenii iubind mâncarea picantă. Să vedem, așadar, care sunt obiceiurile culinare armenești și ce mâncăruri tradiționale armenești ne pot încânta papilele gustative în această țară!
Índice de contenidos
Care este specificul bucătăriei armenești?
Armenii sunt mari iubitori ai preparatelor la grătar, aceștia pregătind carnea cu mult meșteșug. Înainte ca bucățile de carne să fie așezate pe grătar, acestea sunt asezonate cu o combinație inedită de piper negru, sare și ceapă. Tot pe grătar sunt gătite și legume precum vinete, cartofi și roșii. Preparatele din carne sunt servite cu ceapă, ardei și ierburi precum busuioc, pătrunjel, mărar, coriandru, mentă și tarhon, ce oferă arome deosebite acestor mâncăruri tradiționale armenești.
Khorovats, în topul celor mai servite mâncăruri tradiționale armenești
Khorovats este o emblemă a bucătăriei armenești și se traduce prin frigărui. Nici nu ne putem imagina bucătăria armenească fără acest tip de mâncare! În Armenia există circa 20 de feluri de khorovats, dintre care menționăm karsi zorovats, ce reprezintă carne la grătar pe cărbuni și khazani-khorovats, în traducere – carne gătită în cratiță. În mod tradițional, aceste mâncăruri tradiționale armenești sunt preparate din carne ce încă prezintă bucăți de oase, pe când în afara Armeniei, khorovats-ul e preparat din carne fără os, așa cum e gătit shish-kebab-ul în bucătăria turcească.
Supa Khash, una dintre acele mâncăruri tradiționale armenești gătite de bărbăți
Una dintre cele mai populare mâncăruri tradiționale armenești este supa khash, un preparat din picioare de vacă și verdețuri. Conform tradiției armenești, această supă este preparată doar de bărbați, aceștia petrecând întreaga noapte gătind. Supa Khash este servită în prima dimineață de primăvară, la finalul sezonului rece, alături de pâine proaspătă și de usturoi verde.
Lavash, pâinea tradițională a armenilor
Lavash este și ea una dintre cele mai cunoscute mâncăruri tradiționale armenești, fiind pâinea tradițională a bucătăriei Armeniei. Lavash este o pâine subțire, nedospită, această lipie de casă armenească fiind pregătită și coaptă așa cum se gătea și în urmă cu mii de ani, în cuptoare de pământ. Pâinea armenească poate rezista timp îndelungat, așa că armenii o păstrează chiar și pentru o lună de zile.
Preparate din carne nelipsite de pe mesele armenilor
Dintre aceste mâncăruri tradiționale armenești pe bază de carne menționăm busturma, un aperitiv din mușchi de vită crud, uscat la aer și asezonat cu multe condimente. De asemenea, armenii servesc yershig, un cârnat picant cunoscut și în bucătăria turcească sub numele de sujuk.
Din bucătăria armenilor nu lipsesc nici preparatele din pește, precum iskhan, un păstrăv preparat la abur, la cuptor sau pe grătar, rețeta la cuptor fiind asemănătoare cu cea de păstrăv la cuptor pe care am gătit-o împreună nu demult. Armenii servesc și sig, un pește cu carne albă sau kogak, un tip de pește asemănător crapului românesc.
Deserturi armenești, cele mai iubite mâncăruri tradiționale armenești
În bucătăria armenească, majoritatea rețetelor de desert au la bază fructe sau nuci. Dintre aceste mâncăruri tradiționale armenești dulci menționăm alani, un preparat din piersici uscate umpute cu zahăr și nuci sau kadaif, o fidea cu brânză, smântână și nuci înmuiate în sirop de zahăr. Din aceeași categorie, amintim și pakhlavaua, varianta armenească pentru baclava sau delicioasa prăjitură Marlenka după rețeta tradițională armenească cu miere. Totodată, dorim să amintim faptul că Armenia este țara fructelor confiate și a compoturilor, așa că armenii servesc adesea aceste delicii, după fiecare masă.
Suntem siguri că fiecare dintre aceste mâncăruri tradiționale armenești ți-au făcut cu ochiul și abia aștepți să poți servi și tu aceste preparate. Dacă ai în plan să vizitezi Armenia, nu ezita să încerci aceste delicii ale armenilor și să te bucuri de diversitatea de gusturi și arome existentă în bucătăria armenească!
