Sursa foto: Shutterstock
Bucătăria turcească este una dintre cele mai populare în întreaga lume, pentru că reușește să combine caracteristicile tradiției culinare otomane cu rafinamentul preparatelor mediteraneene și exotismul gastronomiei arăbești. Marile festinuri care au adus faima acestor locuri de la Porțile Orientului au o componentă de bază, și anume preparatele din carne, pregătite pe grătar, după rețete vechi și cu respectarea unor adevărate ritualuri culinare.
În cadrul acestor evenimente sociale care implică întreaga comunitate, ceremonialul mangalului reprezintă un adevărat punct de atracție, este focul din vatra satului, locul central al bucatelor, dar și zona unde se strâng mesenii să mai schimbe câte-o vorbă și să deguste faimosul raki, lichiorul tradițional obținut din resturi de struguri de la fabricarea vinului.
Índice de contenidos
Ce înseamnă mangal
Termenul mangal provine din limba turcă și înseamnă cărbune ușor, sfărâmicios, obținut prin arderea incompletă a lemnelor în cuptoare speciale sau prin stingerea forțată a jăraticului și, totodată, vasul metalic în care se arde acesta, pe timp de iarnă. În prezent prin mangal se înțelege și adunarea la grătar – oceakbasi cum îi mai spun turcii, ca și ansamblul preparatelor gătite pe cărbunii respectivi.
Această variantă orientală a popularului barbeque party american este mai elaborată și oferă mult mai multe opțiuni, preparate și ingrediente. Așa că, dacă ești invitat la un mangal, să fii sigur că petrecerea va fi un adevărat răsfăț culinar, cu o impresionantă varietate de cărnuri, legume și sosuri proaspete.
Rețete pentru mangal
Dacă ai aprins deja focul sau doar te pregătești pentru petrecerea în aer liber din weekend, iată câteva idei de preparate pentru grătarul otoman!
Kebab
Kebab cunoscut și sub variantele kebap sau chebap reprezintă un preparat culinar popular în Orientul Mijlociu și constă din bucăți de carne sau pește la frigare. În bucătăria turcească, kebabul se pregătește cu carne de berbec sau de miel la frigare, iar prin extensie, îl puteți prepara cu orice fel de carne: de vacă, de pui, chiar și de porc, la frigare.
Printre cele mai populare variante de kebab este Adana kebab, sau kebab tradițional care conține carne de miel şi vită.
Ingrediente pentru kebab
- 300 de grame de carne de vită
- 300 de grame de carne de miel
- 2 bucăți de ceapă albă
- 2 legături de pătrunjel proaspăt
- garnitură specifică din 4 bucăți de ceapă roşie, 2 legături de pătrunjel, 3-4 roşii cherry, 2 căţei de usturoi, sare, piper proaspăt măcinat, boia dulce
Mod de preparare pentru kebab
Tai carnea în cuburi, o toci prin mașină sau cu satârul, în varianta tradițională, adaugi ceapa și pătrunjelul mărunțite, condimentezi cu sare, piper, boia și amesteci serios până se obține un ansamblu omogen.
Formezi bile din acest amestec și le înfigi în frigăruile metalice, pe care le ungi în prealabil cu un strop de grăsime. Modelezi apoi cu mâna în jurul țepușei o formă alungită, asemănătoare unui cilindru. Frigăruile obținute se prepară la foc mediu și se întorc cu grijă pe toate părțile, ca să se coacă uniform.
Între timp prepari garnitura formată din solzi fini de ceapă, usturoi pisat, pătrunjel tocat, alături de roșii coapte pe mangal, care aduc un plus de aromă întregii combinații de gusturi.
Chiftele
Tocăturile din diverse tipuri de carne sunt populare în Turcia și le cunoști, desigur, sub denumirea de kofte. Una dintre rețetele preferate la petrecerile de familie este cea de Izgara kofte.
Ingrediente pentru chiftele
- 700 de grame de carne de vită
- 200 de grame de carne de miel
- 100 de grame de pesmet
- 6 bucăți de usturoi
- 1 linguriță de bicarbonate
- 1 linguriță de suc de lămâie proaspăt
- condimente după gust: sare, chimion, fulgi de ardei dulce (pul biber), piper
Mod de preparare pentru chiftele
Toacă mărunt carnea și usturoiul, de preferat prin răzătoarea fină. Pregătești separat într-un bol un amestec de lămâie și bicarbonat și le lași câteva minute să se omogenizeze.
Amestecă bine carnea tocată cu usturoiul și cu celelalte condimente, adaugă sucul de lămâie cu bicarbonat, frământă amestecul ca pe un aluat și ai grijă să menții o consistență moale a compoziției, ca să poți forma ușor chiftelele. Pune amestecul la frigider pentru 3 ore și coace chiftelele pe grătarul încins, bine gresat în prealabil.
Poți adăuga verdeață, boia sau chiar pulbere de fistic. Folosește-ți imaginația ca să obții amestecuri originale. Și pentru că majoritatea preparatelor culinare specifice mangalului turcesc sunt condimentate, încearcă să te răsfeți cu tradiționalul ayran, o băutură gustoasă și răcoritoare, pe bază de iaurt rece, cu un strop de sare și o tentă fină de mentă. Bucură-te de aromele turcești, oriunde te-ai afla. Afiyet olsun!
