Sursa foto: Shutterstock
Când vine vorba de deserturi savuroase știm că ne putem baza întotdeauna pe patiseria franțuzească. Nu este de mirare că de-a lungul timpului am tot preparat astfel de rețete delicioase inspirate din bucătăria franceză. Astăzi nu îți vom vorbi însă despre halvița de casă, faimosul sufleu de ciocolată franțuzesc sau delicioasele macarons preparate după rețetele clasice din patiseria francezilor. În schimb, vom prepara împreună un Millefeuille sau Tort Napoleon, cum numai în Paris poți servi!
Fiind un desert elegant, extrem de fin și cu o aromă deosebită, Millefeuille se transformă în desertul ideal atunci când vrei să prepari un dish deosebit pentru invitați. Aluatul foietaj, crema de vanilie, glazura de fondant și decorul din fulgi de migdale sunt elementele delicioase ale acestui desert ce va deveni și preferatul tău. Iată cum poți prepara și tu prăjitura Millefeuille sau Tortul Napoleon, inspirându-te din secretele de preparare ale francezilor!
Índice de contenidos
Ingrediente pentru Millefeuille sau Tort Napoleon
Pentru aluat
- 550 g de aluat foietaj sau 2 pachete de foietaj a câte 275 g
- 1 kg de umplutură
Pentru crema de vanilie cu frișcă
- 500 ml de lapte
- 6 gălbenușuri
- 1 păstaie de vanilie sau 3 plicuri de zahăr vanilat
- 1 praf de sare
- 50 g de amidon alimentar
- 300 ml de smântână pentru frișcă cu minim 30% grăsime
Pentru glazură
- 100 g de marmeladă de caise subțiată cu 10 ml de lichior Grand Marnier
- 250 g de fondant alb
- 100 g de fulgi de migdale
Mod de preparare pentru Millefeuille sau Tort Napoleon după rețeta franțuzească
Cum se prepară crema de vanilie pentru Tort Napoleon
Este recomandat să începi rețeta de Millefeuille cu crema de vanilie, pentru că aceasta are nevoie de suficient timp pentru răcorire. E recomandat chiar să prepari această cremă cu o zi înainte de a o monta cu frișcă și să o păstrezi la frigider în tot acest timp.
Pentru început, separă ouăle. Așează gălbenușurile într-un bol, împreună cu sarea și zahărul, apoi freacă-le bine cu un tel. Adaugă și amidonul și mixează totul foarte bine, pentru a evita apariția cocoloașelor. Ulterior, pune la fiert laptele împreună cu păstaia de vanilie sau zahărul vanilat. Când laptele a dat în clocot, toarnă-l rapid peste mixul de ouă pentru crema de Millefeuille și amestecă bine cu un tel. Toarnă apoi totul înapoi în oală și amestecă constant cu o lingură de lemn, până ce crema a început să fiarbă.
Când deja a căpătat o textură groasă și s-a legat, crema de vanilie pentru Millefeuille este gata și poate fi lăsată la răcorit. Lasă crema să ajungă la temperatura camerei, apoi dă crema la frigider pentru cel puțin 6 ore, învelită într-o folie de plastic, pentru a nu face crustă.
Cum se prepară foile de aluat franțuzesc pentru Millefeuille sau Tort Napoleon
Pentru această prăjitură Millefeuille vei avea nevoie de aproximativ 550 g de aluat foietaj. Am vorbit pe larg într-un articol anterior despre cum poți prepara aluat foietaj de casă după rețeta simplă franțuzească. Dacă nu ai însă timp să prepari aluatul acasă, poți opta oricând pentru cele din comerț. Ideal ar fi să alegi aluat foietaj proaspăt, de la frigider și nu din congelatoare.
Alege 2 tăvi de copt identice, care să se potrivească perfect una peste cealaltă, apoi încinge cuptorul la 200 de grade Celsius. Desfășoară apoi foile de aluat pe o hârtie de copt. Pune primele două foi de aluat egale într-o tavă alături de hârtia de copt, acoperă foile cu o altă hârtie de copt, iar deasupra lor așează cea de-a doua tavă, în așa fel încât să apese bine aluatul.
Dă aluatul pentru Millefeuille sau Tort Napoleon la cuptor pentru 15 minute la 200 de grade Celsius. Foietajul pentru aceste desert franțuzesc trebuie să fie unul bine copt, crocant și închis la culoare. Acesta se va înmuia ulterior de la crema de vanilie, iar dacă nu este copt suficient, va deveni cauciucat după umplerea desertului. Lasă cele două foi la răcorit, apoi continuă și cu coacerea celorlalte două foi. Astfel, vei obține 4 foi de aluat foietaj crocant și rumen, perfecte pentru Millefeuille.
Cum se prepară crema de vanilie cu frișcă pentru Tort Napoleon
Scoate baza de cremă de vanilie pentru Tort Napoleon de la frigider, îndepărtează folia de plastic și așeaz-o într-un castron. O poți mixa puțin cu un tel, pentru a deveni din nou cremoasă. Bate apoi smântâna rece pentru frișcă până când obții o frișcă cu textura fină. Treptat, adaugă frișca obținută peste crema de vanilie din castron și amestecă delicat cu un tel. Ai grijă să nu freci cu putere, pentru a nu risca să se taie crema!
Amestecă umplutura pentru Millefeuille până ce se încorporează toată frișca. Înlocuiește apoi telul cu o spatulă de lemn și vei obține, în final, o cremă aerată ideală pentru desertul tău franțuzesc.
Cum se montează Millefeuille sau Tortul Napoleon
Alege un tocător curat și începe montarea prăjiturii Millefeuiile după cum urmează: așează pe tocător prima foaie de aluat, după care distribuie primul strat de cremă. Așează apoi și cea de-a doua foaie de blat și preseaz-o ușor cu podul palmei, fără a crăpa foaia de aluat. Adaugă apoi și cel de-al doilea strat de cremă, după care continuă în același mod și pentru următoarele foi.
Cu crema rămasă se vor finisa marginile laterale ale prăjiturii, cu ajutorul unei spatule. Ultima etapă constă în glasarea cu gem de caise a ultimul blat de aluat foietaj. Astfel, încălzește gemul de caise într-o crăticioară, apoi subțiază-l cu puțin lichior de portocale. Unge bine ultima foaie de aluat cu acest gem cald, cu ajutorul unei pensule.
Cum se glasează Tortul Napoleon cu fondant
Pregătește 300 g de fondant alb după rețeta clasică sau, dacă nu ai timp de preparare, atunci poți opta pentru cumpărarea unui șerbet de vanilie. Pune fondantul într-un castron mic și stropește-l cu puțină apă. Încălzește-l apoi la baie de aburi și amestecă-l constant pentru a se subția. Lasă apoi fondantul să se răcorească, pentru că nu trebuie să fie deloc fierbinte la montarea finală a prăjiturii Millefeuille. Toarnă apoi fondantul peste prăjitura proaspăt scoasă de la frigider și nivelează cu o spatulă.
Rumenește într-o tigaie antiaderentă fulgii de migdale și apoi îmbracă cu ei fie părțile laterale ale prăjiturii Millefeuille, fie întreaga prăjitură, așa cum am preferat să o facem noi.
Mod de servire pentru Millefeuille sau Tort Napoleon după rețeta franțuzească
După ce prăjitura Millefeuille s-a odihnit cel puțin 12 ore la frigider, aceasta poate fi servită. Tortul Napoleon se tale doar cu un cuțit zimțat, cu mișcări de fierăstrău, pentru a nu zdrobi prăjitura. Lama cuțitului se va șterge după fiecare tăietură, pentru a servi acest desert într-un stil delicat și elegant specific francezilor.
Trebuie să te convingi și tu de cât este de delicios acest desert. Trebuie să-ți spunem că este la fel de savuros pe cum arată și aproape că nu-ți putem descrie combinația de arome și de gusturi oferite de prăjitura Millefeuille. Oh, la, la ai putea exclama chiar de la prima linguriță!
