Cine iubește bucătăria italiană nu poate să nu iubească mozzarella, brânza extrem de versatilă pe care o regăsim atât pe pizza, în salate sau în anumite rețete de paste. Mozzarella înseamnă Italia și îți inspiră voie bună de fiecare dată când o guști. Dar nu este obligatoriu să călătorești până în Țara Modei ca să mănânci o mozzarella proaspătă, păstrată în zer ușor sărat. Nu este nici măcar nevoie să mergi la un supermarket să o cumperi; Mozzarella se poate face și acasă și este absolut delicioasă. Iată cum se prepară după rețeta clasică italiană.
Índice de contenidos
Ce fel de lapte trebuie să alegi pentru mozzarella de casă
În Italia, cea mai apreciată mozzarella este cea din lapte de bivoliță. Acesta este însă mai gras și mai greu de obținut decât cel de vacă. Indiferent de alegere, este important însă este ca laptele ales să fie nefiert sau pasteurizat, ci proaspăt muls. Este evident că din motive de igienă și sănătate trebuie să îl procuri dintr-o sursă de încredere. Dacă nu ai totală încredere că laptele provine dintr-o sursă sigură, ar fi bine să îl sterilizezi înainte, la bain-marie, la o temperatură de 60-70 de grade. Laptele de la magazin nu este bun pentru a face brânză, pentru că a fost prelucrat iar moleculele sale omogenizate nu se vor mai coagula.
De ce instrumente este nevoie pentru a face mozzarella acasă
Nu este greu să faci brânză de orice fel acasă, însă ai nevoie de câteva instrumente. Pentru a face mozzarella vei avea nevoie de o strecurătoare și o bucată dublă de tifon, un vas de inox și un vas mai mare care să colecteze zerul. Vei mai avea nevoie de un spumier și o lingură de lemn. Și de puțină răbdare și încredere, desigur.
Ce ingrediente se folosesc pentru a prepara mozzarella de casă
- 8 litri de lapte de vaca integral, proaspăt muls
- 32 de picaturi de cheag
- 1/2 lingură de sare grunjoasă neiodată
Cum se prepară mozzarella de casă
- Laptele se pune în vasul de inox și se încălzește la foc mic până ajunge aproximativ la temperatura mâinii (se încearcă cu degetul și trebuie să fie călduț, dar mai rece decât degetul).
- Cheagul se dizolvă într-un pahar cu aproximativ 50 ml de apă la temperatura camerei.
- Se adaugă cheagul peste lapte și se amestecă puternic.
- Laptele trebuie să rămână la temperatura de 33 de grade timp de o oră, până se coagulează complet. Poți menține temperatura dacă introduci cratița în cuptorul setat la minimum.
- După o oră laptele închegat se taie cu un cuțit în pătrățele și se reintroduce la cuptor, data aceasta la temperatura de 42 de grade și se lasă încă o oră.
- Se pregătește vasul pentru colectarea zerului, deasupra căreia se pune strecurătoarea tapetată cu tifonul. Se strecoară laptele coagulat.
- Se drenează laptele coagulat, prin înfășurarea lui în tifon și presarea cu o greutate, precum o farfurie. Se repetă procedeul timp de o oră.
- Brânza astfel obținută se taie în bucățele mici și se pune într-un vas termorezistent peste care turnăm apă fierbinte la 80 de grade.
- Cu ajutorul lingurii de lemn, se amestecă bucățelele de brânză care încep să se topească, formând un fel de pastă.
- Pentru a crea fâșiile de mozzarella, se folosește o mișcare sus-jos a lingurii de lemn: se introduce sub pasta de brânză și se ridică, pentru ca aceasta să curgă. Se repetă procedeul de câteva ori.
- Când mozzarella este suficient de elastică este momentul să fie modelată: se rup bucăți de mărimea unui ou și se aplatizează în palmă, aducându-se marginile spre interior.
- Bucățile de mozzarella se modelează într-o sferă și se pun imediat într-un castron cu apă foarte rece (în care au fost puse cuburi de gheață).
Mozzarella se păstrează în zerul rezultat din coagularea laptelui, la care s-a adăugat sarea. Se poate pune în borcane și se păstrează la frigider chiar și două săptămâni. Timp suficient să o folosești în toate rețetele tale preferate.
