O alegere perfectă pentru o cină de toamnă, dar totodată ideală și pentru un prânz delicios, rețeta de musaca de vinete este o mâncare foarte populară la noi în țară. Apreciată în Balcani și în Orientul Îndepărtat, aceasta variază de la o regiune la alta. Tradițional, musacaua de vinete este pregătită din straturi de carne tocată, în alternanță cu felii de vinete sau cartofi și acoperită cu sos alb. Vorbim de varianta grecească, cea care de altfel s-a impus și în gastronomia românească, cu toate că, ironic, cuvântul musaca vine din arabă și înseamnă “servit la rece”.
În versiunea arăbească, mâncarea se prepară în principal din vinete și roșii, și se servește la începutul mesei, ca aperitiv, iar în Turcia nu se clădește în straturi, ci se amestecă legumele fierte sau prăjite cu carnea tocată. Deoarece sunt diferite variante, ne-am gândit să îți explicăm în detaliu cum se prepară rețeta clasică de musaca de vinete.
Índice de contenidos
De ce ingrediente ai nevoie pentru a găti musaca de vinete?
- 800 grame de carne tocată
- 400 grame pulpă de roșii sau 6-7 roșii proaspete
- 1 cepe
- 3 ouă
- 3 vinete mai mari
- 1 ardei gras
- 1 morcov
- 200 grame de cașcaval
- 200 grame de smântână
- 1 legătură de pătrunjel
- 1 lingură de boia
- 2 linguri de pastă de tomate
- 1 lingură de ierburi aromatice
- Apă
- Ulei
- Sare și piper
Ce tip de carne se folosește la o musaca de vinete?
În varianta tradițională, cea care se prezintă în straturi delimitate, partea din mijloc este compusă din carne de miel, pregătită înainte prin prăjire cu ceapă, usturoi, roșii, dafin, cimbru și oregano. De-a lungul timpului, oamenii au transformat rețeta de musaca de vinete și au folosit carne din pulpă de vită, carne tocată de porc sau amestec. În anumite situații, pentru cei care nu consumă carne roșie, se poate folosi chiar și carne tocată de pasăre. Ține cont însă că nu se recomandă o carne grasă, ci un sortiment care să aibă maximum 15-20% grăsime.
Cum se prepară această musaca de vinete după rețeta clasică?
1. Vinetele se spală și se îndepărtează excesul de apă. Se taie în rondele groase de 1 cm, apoi se presară sare peste ele și se așează într-o strecurătoare. Sarea va scoate lichidul din vinete și în acest fel nu vor mai fi amare.
2. După 10 minute, stoarce ușor feliile de vinete în palme și dă-le apoi prin făină. Pune la încins puțin ulei și prăjește vinetele pe ambele părți, până devin aurii.
3. Într-un alt recipient pune la încins 2-3 linguri de ulei și adaugă ceapa tocată mărunt, ardeiul gras și morcovul, ambele tăiate cubulețe. Condimentează cu puțină sare și lasă legumele pe foc pentru aproximativ 5 minute, cât să se înmoaie.
4. Când legumele sunt călite, se adaugă carnea tocată, iar peste întregul amestec se pune sare, piper, boia și ierburi aromatice. Bineînțeles, condimentele pot varia în funcție de preferințe, de exemplu poți pune în compoziția de carne și puțin usturoi mărunțit, scorțișoară, nucșoară ori condimente arăbești. Se lasă compoziția pe foc până când carnea își va schimba culoarea.
5. După ce amestecul cu carne este bine călit, poți adăuga pasta de tomate și pulpa de roșii. Poți folosi roșii proaspete pe care să le toci mărunt sau roșii din conservă. Pune și apă, aproape o cană, și lasă sosul să fiarbă timp de 30 de minute. Când este gata, lasă-l deoparte să se răcească, adaugă pătrunjel proaspăt tocat și amestecă sosul bine.
6. Într-un vas înalt și încăpător, termorezistent, așează un strat de vinete ușor suprapuse, apoi adaugă jumătate din sosul de carne tocată, completează din nou cu vinete și cu restul de carne. Poți face câte straturi îți dorești, însă ultimul trebuie să fie de vinete.
7. Pregătește sosul alb din cele trei ouă și smântâna. Amestecă foarte bine totul până obții o compoziție omogenă. Adaugă și cașcavalul ras în sos, apoi toarnă-l peste musaca. Deasupra preparatului poți pune și puțin pătrunjel tocat. În cazul în care nu dorești să folosești acest sos alb, poți completa musacaua doar cu smântână.
8. Tava cu musaca de vinete se introduce la cuptorul încins la 180 de grade Celsius, pentru 30-40 de minute sau până când stratul de deasupra capătă o culoare caramel. Procesul de coacere nu este unul lung întrucât mare parte din ingrediente au fost gătite în prealabil.
9. Această musaca de vinete se servește după ce s-a răcit bine, ca atare sau împreună cu o salată proaspătă ori un sos preferat, de pildă tzatziki se potrivește de minune.
Rețeta clasică de musaca de vinete este deosebit de aromată și delicioasă. Aceasta se poate pregăti și ca un fel de mâncare de post, doar din legume, carnea fiind înlocuită cu ciuperci. Prepară și tu musaca de vinete după rețeta clasică sau, dacă nu ești un fan al acestei legume, cu siguranță poți încerca rețeta tradițională de musaca de cartofi, la fel de delicioasă!
