Sursa foto: Shutterstock
Astăzi vrem să ne întoarcem din nou în copilărie. Și cum am putea să o facem mai bine decât gătind unul dintre acele deserturi care ne amintesc de perioada când eram copii? Îți aduci aminte de rețeta de nuci umplute și de forfota ce se crea în bucătărie odată cu venirea sărbătorilor de iarnă? Ei bine, nu trebuie să așteptăm până atunci pentru a prepara aceste delicioase nuci umplute cu cremă! Prăjiturile copilăriei rămân în continuare cele mai savuroase deserturi, deoarece conțin mici ingrediente secrete ce le fac de-a dreptul irezistibile: amintirile.
Nu puține au fost dățile când am preparat deserturi ce ne amintesc de copilărie. Turtă dulce cu glazură, găluște cu prune, orez cu lapte, cornulețe cu gem, rețeta de griș cu lapte și dulceață ca în copilărie și rețeta de salam de biscuiți sunt doar câteva dintre deliciile cu care te-am încântat de-a lungul timpului și care te-ai facut să simți din nou gustul dulce al copilăriei. Și pentru că ne dorim să continuăm în aceeași notă, astăzi vom prepara și nuci umplute cu cremă, așa cum le găteau mamele și bunicile noastre odată. Și nu ne vom rezuma doar la crema de ciocolată!
Índice de contenidos
Nuci umplute cu cremă de ciocolată
Ingrediente pentru rețeta de nuci cu ciocolată
Pentru cojile de nuci:
- 300 g de făină
- 80 g de zahăr pudră
- 1 gălbenuș
- 50 g de untura (sau 90 g dacă nu folosești unt)
- 60 g de unt cu minim 80% grăsime (sau 130 g dacă nu folosești untură)
- 3 linguri de apă rece
- Un praf de sare
- Esență de vanilie
- Coajă rasă de lămâie
- 3 linguri de zeamă de lămâie
Pentru crema de ciocolată:
- 2 ouă
- Un praf de sare
- 100 g de zahăr pudră
- 1 zahăr vanilat
- 150 g de unt cu minim 80% grăsime
- 100 g de ciocolată amăruie
- 15 g de cacao
Pentru forma de copt:
- 2-3 linguri de ulei
Mod de preparare pentru nuci umplute cu cremă de ciocolată
Cum se prepară aluatul pentru cojile de nucă
Aluatul pentru fursecuri coji de nucă se va prepara asemenea aluatului pentru o tartă și nu se va frământa viguros, deoarece va deveni elastic și se va întări după coacere. Cât despre unt și untură, este indicat ca acestea să fie reci, de la frigider. Taie untul în cubulețe și pune-l într-un castron alături de untură. Cerne pe deasupra lor făina, după care adaugă praful de sare și zahărul pudră. Cu ajutorul unui cuțit bont sau cu degetele reci se vor amesteca untul și grăsimea cu făina, până când obții un aluat de consistența nisipului uscat.
Adaugă apoi gălbenușul, esența de vanilie și coaja rasă de la o lămâie, după care poți fărâmița din nou aluatul pentru nuci umplute. Apoi vine și rândul sucului de lămâie și al apei să fie adăugate în aluat. Adaugă apa treptat, până ce obții un aluat compact. Acest aluat pentru nuci umplute se va pune apoi la frigider, pentru 20-30 de minute, într-o folie de plastic, pentru a se odihni.
Cum se prepară crema de ciocolată
Pentru această rețetă, noi am folosit o cremă fină de ciocolată de la rețeta de tort Doboș, la care poți adăuga, după preferință, puțin rom sau nuci pisate. Ouăle întregi se vor pune într-un bol împreună cu zahărul, esența de vanilie și sarea, bolul fiind așezat pe o oală în care fierbe apă. Amestecul pentru nuci umplute se va prepara la bain-marie până ce ajunge la 80 de grade Celsius, după care se vor adăuga în cremă și bucățile de ciocolată amăruie. Crema de ciocolată se amestecă ușor cu un tel, până ce devine omogenă.
Crema pentru nuci umplute se va lăsa apoi la răcorit până ce ajunge la temperatura camerei, iar untul se va scoate și el din frigider cu câteva ore înainte, pentru a avea temperatură ambientală. Este foarte important ca untul și crema de ciocolată să aibă aceeași temperatură atunci când se vor amesteca împreună. Untul se va bate cu mixerul până devine spumos, apoi poți să adaugi peste el cacaoa. Bate-le împreună pentru câteva minute și apoi adaugă treptat crema de ciocolată, lingură cu lingură, mixând pentru câteva secunde de fiecare dată.
Crema de ciocolată cu unt se va da la rece pentru aproximativ 1-2 ore sau o poți prepara chiar și cu câteva zile înainte și o poți păstra la frigider într-un recipiend ce se închide ermetic. Noi nu am aromatizat crema de ciocolată cu nimic, însă poți adăuga oricând un strop de rom, coji de portocale, nucă prăjită și tocată sau fistic mărunțit.
Cum se coc nucile cu presa specială
Înainte de a fi utilizată, presa pentru nuci umplute se va curăța bine, se va încinge și se va unge cu ulei cu ajutorul unei pensule. Ulterior, șterge presa cu un șervețel. Formează apoi biluțe mici din aluatul preparat anterior. Dă o formă ușor ovală bilelor din aluat, deoarece și cavitățile formelor pentru nuci umplute sunt ovale. Fiecare cavitate se va unge cu puțin ulei, apoi umple cavitățile cu bile din aluat. Presează apoi nucile și coace-le la foc mediu pentru un minut și jumătate pe parte exterioară, după care întoarce forma și coace-le pentru încă 3 minute și pe parte interioară, la foc mic.
Odată ce se coc, cojile din aluat fraged pentru nuci umplute sunt deosebit de aromate, emanând mirosul de vanilie și de coajă rasă de lămâie. Lasă cojile pentru nuci umplute pe o tavă, la răcit. După ce ai terminat tot aluatul, este timpul să începi umplerea nucilor!
Cum se umplu cojile de nuci cu cremă de ciocolată
Cu ajutorul unei lingurițe pentru cafea, ia crema delicioasă de ciocolată și adaug-o în interiorul cojilor de nucă. Lipește apoi jumătățile de nuci umplute, după care le poți pudra din belșug cu zahăr pudră vanilat și le poți așeza pe toate pe un platou, pentru a fi servite. Pe zi ce trece vor deveni din ce în ce mai fragede, însă cu siguranță aceste mici delicii apetisante nu vor rezista atât de mult pe platou!
Nuci umplute cu cremă de vanilie
Ingrediente pentru rețeta de nuci cu vanilie
Pentru cojile de nuci:
- 300 g de făină
- 80 g de zahăr pudră
- 1 gălbenuș
- 50 g de untura (sau 90 g dacă nu folosești unt)
- 60 g de unt cu minim 80% grăsime (sau 130 g dacă nu folosești untură)
- 3 linguri de apă rece
- Un praf de sare
- Esență de vanilie
- Coajă rasă de lămâie
- 3 linguri de zeamă de lămâie
Pentru crema de vanilie:
- 500 ml de lapte
- 6 gălbenușuri de ou
- 150 g de zahăr
- 65 g de făină
- Un praf de sare
- Extract de vanilie sau baton de vanilie
Pentru forma de copt:
- 2-3 linguri de ulei
Mod de preparare pentru nuci umplute cu cremă de vanilie
Așa cum am procedat și în cazul rețetei de nuci umplute cu cremă de ciocolată, modul de preparare al aluatului pentru cojile de nucă și modul de coacere al acestora este identic și pentru rețeta cu cremă de vanilie. Așa că nu ne rămâne decât să gătim crema de vanilie!
Cum se prepară crema de vanilie
Pune laptele într-o cratiță împreună cu păstaia de vanilie și las-l la foc mic pe aragaz, însă nu până dă în fiert. Între timp, amestecă într-un bol gălbenușurile alături de zahăr și sare, până când obții o compoziție aerată și spumoasă. Presară apoi și făina în amestec și încorporeaz-o bine în amestec.
Scoate apoi păstaia de vanilie din laptele fierbinte și adaugă laptele în bol, peste amestecul preparat anterior. Laptele se va turna treptat în compoziție, în timp ce mixezi constant. În final, toarnă tot amestecul în cratița în care a fiert laptele și fierbe crema de vanilie pentru nuci umplute, amestecând în continuu. Astfel, crema de vanilie se va îngroșa, iar făina se va găti complet. Lasă crema să ajungă la temperatura camerei, apoi pune-o într-un vas acoperit cu o folie de plastic și dă-o la frigider pentru 1-2 ore.
Vei putea folosi crema de vanilie apoi la umplerea cojilor de nucă, imediat după ce le-ai copt. Așadar, nucile umplute cu cremă de vanilie vor fi gata să fie date prin zahăr pudră și servite!
Nuci umplute cu cremă de fistic
Ingrediente pentru rețeta de nuci cu fistic
Pentru cojile de nuci:
- 300 g de făină
- 80 g de zahăr pudră
- 1 gălbenuș
- 50 g de untura (sau 90 g dacă nu folosești unt)
- 60 g de unt cu minim 80% grăsime (sau 130 g dacă nu folosești untură)
- 3 linguri de apă rece
- Un praf de sare
- Esență de vanilie
- Coajă rasă de lămâie
- 3 linguri de zeamă de lămâie
Pentru crema de fistic:
- 100 g de fistic crud
- 50 g de zahăr
- 100 g de ciocolată albă
- 40 g de unt cu minim 80% grăsime
- 120 ml de lapte
Pentru forma de copt:
- 2-3 linguri de ulei
Mod de preparare pentru nuci umplute cu cremă de fistic
Așa cum am procedat și în cazul rețetelor de nuci umplute cu cremă de ciocolată și cremă de vanilie, modul de preparare al aluatului pentru cojile de nucă și modul de coacere al acestora este același. Ne rămâne doar să preparăm crema de fistic!
Cum se prepară crema de fistic
Fisticul curățat și zahărul se vor adăuga într-un blender și se vor măcina împreună, până când se obține un amestec nisipos. Acestea se vor pune într-un bol separat, până preparăm ciocolata. Într-un vas termorezistent se vor pune la foc mic untul împreună cu ciocolata albă, iar când s-au topit, poți adăuga și laptele. Amestecă compoziția până ce devine omogenă.
Ciocolata topită se toarnă peste amestecul de fistic și zahăr, apoi se amestecă bine totul și se pun împreună în vasul termorezistent, la foc mic. Se adaugă și extractul de vanilie, iar crema de fistic pentru nuci umplute se va lasă pe foc până ajunge la o consistență smântânoasă, însă totuși lichidă. Lasă crema de fistic să ajungă la temperatura camerei, apoi dă-o la frigider pentru câteva ore, acoperintă de o folie de plastic. Când ai terminat de copt cojile de nucă, le poți umple cu cremă și astfel rețeta ta de nuci umplute cu cremă de fistic este gata!
Te-am convins să te întorci înapoi în timp și să simți gustul acestor delicioase nuci umplute? Ți-am oferit trei motive absolut savuroase de a încerca și tu clasica rețeta la tine în bucătărie, iar aceste motive sunt crema de ciocolată, crema de vanilie și crema de fistic. Inspiră-te din rețetele noastre de nuci umplute și surprinde-i pe cei dragi cu gusturile de mult uitate ale acestor deserturi minunate!
