Sursa foto: Shutterstock
În țări ca Regatul Unit sau S.U.A., rețeta de curcan la cuptor este o tradiție de Crăciun. Această pasăre, originară din America, a intrat repede în alimentația europenilor, astfel că la sfârșitul secolulului al XVI-lea era deja comună pe mesele de Crăciun ale englezilor. Și la noi carnea de curcan se consumă de către unele persoane cu ocazia Crăciunului, deși încă este departe de popularitatea porcului.
Totuși, pe măsură ce românii devin mai atenți cu sănătatea lor și descoperă rețete internaționale, folosirea cărnii de curcan ca aliment de bază pentru preparatele de Crăciun va deveni o realitate. Curcanul este mai sănătos pentru ospețele de sărbători pentru că nu este atât de gras ca porcul, așa că te invităm să descoperi alături de noi cum să gătești curcan la cuptor umplut cu toate bunătățile!
Índice de contenidos
Ingrediente pentru curcan la cuptor umplut cu toate bunătățile!
Pentru saramură
- Sare grunjoasă
- Boabe de muștar
- Boabe de piper
- Frunze de dafin
Pentru curcan umplut
- Un curcan până în 5 kg
- 400 g de castane comestibile
- 1 pahar de vin alb sec
- 10 linguri de pesmet
- 100 g de unt
- 2 cepe
- 5 fire de țelină
- 2 linguri de coniac
- Supă de pasăre
- Câteva fire de rozmarin proaspăt
Pentru sos
- 2 linguri de oțet balsamic
- 200 ml de supă de pasăre
- 1 lingură de sos worcester
Mod de preparare pentru curcan la cuptor umplut cu toate bunătățile
Pregătirea curcanului
Dacă nu l-ai cumpărat deja eviscerat, curăță curcanul de intestine și de eventualele rămășițe de puf. Îndepărtează gâtul, păstrând însă pielea care îl acoperă atașată de corp. Într-o oală în care încape toată pasărea pe care o vei folosi pentru rețeta de curcan la cuptor pune 2 litri de apă și câte o lingură de sare grunjoasă pentru fiecare litru al oalei. Amestecă până ce sarea se dizolvă și adaugă boabe de piper, de muștar și foi de dafin. Pune curcanul în saramură și completează cu apă dacă aceasta nu-l acoperă. Pune-l în frigider timp de 4-5 ore ca să tragă sare și arome.
Prepararea compoziției din castane pentru curcan la cuptor umplut
Spală castanele, crestează-le coaja și pune-le într-o cratiță. Acoperă-le cu apă și fierbe-le o oră, apoi scoate-le și curăță-le de coajă și de pielița din interior. Taie una dintre cepe și tulpinile de țelină mărunt și călește-le în unt, până se înmoaie. Ia cratița de pe foc, așteaptă puțin să se răcească, apoi adaugă castanele curățate, pesmetul, coniacul, sare și piper. Amestecă bine, adăugând treptat supă de pasăre, până ce compoziția se omogenizează.
Umplerea curcanului
Scoate curcanul din saramură și scurge-l bine. Umple cavitatea gâtului cu jumătate din umplutură, apoi trage pielea gâtului către spate, pentru a acoperi umplutura pentru curcan la cuptor, și fixeaz-o cu scobitori. Introdu restul umpluturii în restul curcanului și îndeasă ceapa care a rămas, întreagă. Fixează aripile lângă trunchi cu bețișoare de rozmarin, presară piper măcinat pe curcan și așează-l în tavă.
Gătirea curcanului umplut cu bunătăți
Încinge cuptorul la 190 de grade. Toarnă vinul în tavă și acoperă bine cu folie de aluminiu. Pune-l în cuptor și lasă-l timp de 2-2 ½ ore, până când carnea se pătrunde bine. Îl poți verifica cu scobitoarea: înfige-o în piept sau în partea groasă a pulpei. Dacă intră ușor și sucul care iese este clar, fără urme de sânge, înseamnă că este bine făcut. Îndepărtează folia, stropește aromatul curcan la cuptor cu sosul din tavă și pune-l înapoi în cuptor timp de 30 de minute, ca să capete o culoare apetisantă.
Prepararea sosului
După ce scoți curcanul pe un platou, folosește tava pentru pregătirea sosului. În acest mod sucurile și resturile de carne nu se vor irosi. Pune oțetul balsamic și supa de pasăre în tava așezată pe foc, lasă la fiert puțin, apoi adaugă sosul worcester.
Cum servești curcan la cuptor umplut cu bunătăți
Taie bucăți de carne și servește-le cu sosul strecurat prin sită, alături de o garnitură ca piureul de cartofi sau mazărea sotată. Carnea de curcan la cuptor se potrivește și cu o salată de sfeclă roșie cu hrean, perfectă pentru sezonul rece.
Rețeta de curcan la cuptor umplut cu bunătăți te va încânta odată ce o vei pune în practică. Este atât de savuroasă, încât vei dori să descoperi și alte rețete cu carne de curcan. Noi îți recomandăm delicioasele pulpe superioare de curcan cu portocale la cuptor, incredibila ciorbă de curcan dreasă cu smântână și lămâie și savuroasa ruladă de curcan. Și nu numai de sărbători!
