Sursa foto: Shutterstock
India este o țară fascinantă, care ne duce întotdeauna cu gândul la Bollywood, sariuri strălucitoare, sărbători pline de culoare și o gastronomie fabuloasă. Pe lângă alte aspecte culturale, mâncărurile din bucătăria indiană ne atrag atenția deoarece sunt foarte picante. Cu toate că fiecare preparat este o reală explozie de plăcere, trebuie să recunoaștem că cele mai multe se bucură de arome complexe și gusturi condimentate.
Mai puțin sofisticată decât bucătăria franceză, cea indiană reflectă diversitatea și istoria unui popor îndrăgostit de mâncare. Indienii pur și simplu își venerează mâncarea, iar mesele lor zilnice sunt compuse din două sau trei feluri de mâncare ce conțin pui, pește garnituri cu orez, legume, murături și desert.
Índice de contenidos
Curry, aroma specială din bucătăria indiană
Indienilor le place să folosească foarte multe condimente, de preferat în același timp. Notele distinctive ale preparatelor și savoarea mâncării sunt date de ierburile, prafurile și mirodeniile ușor adaptate și în ale gastronomii ale lumii: scorțișoară, cuișoare, șofran, chimion, cardamom, turmeric, ghimbir sau nucșoară. Renumite în plan mondial sunt și amestecurile de condimente, fiecare cu propria sa destinație, precum chaat masala, garam masala ori tandoori masala. Totuși, cel mai cunoscut nume asociat gastronomiei indiene rămâne curry. Acesta este utilizat în general pentru preparatele culinare condimentate, picante, compuse din orez și legume sau carne.
În multe părți ale globului, amestecul folosit pentru pregătirea curry-urilor este cunoscut ca un condiment sub formă de pudră, dar în bucătăria indiană definește mâncăruri și sosuri. De altfel, chiar în sudul țării succesul unui preparat este măsurat în funcție de cât de tare îți ia gura foc.
Picanterii din bucătăria indiană
Condimentele reprezintă coloana vertebrală a gastronomiei indiene, însă oamenii nu servesc doar curry sau mâncăruri extrem de picante. Dacă ai gustat măcar o dată tikka masala, una dintre delicioasele preparate ale bucătăriei indiene știi deja că această artă culinară poate fi introdusă în categoria fusion. Iată câteva rețete indiene deosebite:
Seekh kebab – Frigărui de miel
Ingrediente
- 1 kilogram de carne de miel tocată
- 4 căței de usturoi pisați
- 1 ardei iute fără semințe, tocat
- 1 ceapă tocată
- 50 de grame de făină de năut
- 2 linguri cu pastă de ghimbir
- 2 linguri de iaurt
- 1 lingură de pudră de coriandru
- 1 lingură de pudră de chimion
- 1 lingură de suc de lămâie
- ½ linguriță de garam masala
Mod de preparare al acestei rețete din bucătăria indiană
Toate ingredientele se amestecă într-un bol până se obține o compoziție mai tare. În situația în care mai este nevoie, se mai pune făină de năut. Se lasă la rece pentru câteva ore ca să se împrietenească aromele, după care se înfășoară compoziția pe bețe speciale de frigărui, sub forma unor mici. Preparatele se coc în cuptor într-o tavă unsă cu ulei sau se frig pe grătar, apoi se servesc fierbinți cu felii de ceapă ori de lămâie.
Pui în stil Madras
Ingrediente
- 4 bucăți de piept de pui
- 3 ardei iuți
- 1 borcan cu piure de roșii
- 5 căței de usturoi
- 2 cepe
- 1 linguriță de chimion
- 1 linguriță de turmeric
- 3 lingurițe de garam masala
- 1 linguriță de cardamom pudră
- 1 linguriță de pudră de coriandru
- 1 linguriță de ghimbir pudră
- 1 lămâie
- Ulei
Mod de preparare al acestei rețete din bucătăria indiană
Ceapa se călește în ulei, iar peste ea se adaugă usturoiul pisat și ardeii tocați. Se presară garam masala și se lasă pe foc timp de 3-4 minute, după care se pun și celelalte condimente, apoi pieptul de pui tăiat cuburi. Amestecă ușor și toarnă peste compoziție piureul de roșii diluat cu puțină apă. În momentul în care sosul s-a îngroșat, stoarce zeama de la o lămâie, pune sare după gust și mai fierbe la foc mic pentru încă 15 minute.
Multe dintre mâncărurile din bucătăria indiană au nevoie de o zi întreagă pentru a fi pregătite. Bineînțeles, există și produse mai simple, ușor de făcut, dar indiferent de situație invitația la masă în India reprezintă o călătorie printr-o simfonie de arome și gusturi. Rețetele sunt transmise din generație în generație, iar faptul că oamenii împart mâncarea cu oaspeții lor este un gest suprem de ospitalitate în India.
