Sursa foto: Shutterstock
Vrei să prepari cea mai bună rețetă de tiramisu pe care o vei putea găti? Atunci cu siguranță vei avea nevoie de pișcoturi, ingredientul de bază al acestui desert. Ce ai spune, însă, să renunți la clasicele pișcoturi din comerț și să încerci o rețetă simplă și rapidă de pișcoturi de casă? Nici măcar nu vei avea nevoie de forme speciale, ci doar de un pos cu dui rotund sau poți chiar improviza o pungă cu un colț tăiat, folosită adesea de bucătărese în ornarea prăjiturilor.
Vestea bună este că pișcoturile de casă pot fi savurate atât ca atare, la o ceașcă de ceai, cât și în numeroase deserturi delicioase, de la clasicul tiramisu, până la tort diplomat cu fructe, un deliciu uşor de preparat. Poți decora cu pișcoturi chiar și salatele de fructe sau cupele de înghețată. În limba engleză, pișcoturile poartă denumirea de ladyfingers, iar în limba franceză se numesc biscuit cuillère. Să vedem, așadar, cum poți obține și tu pișcoturi de casă fragede și vanilate, după rețeta celebrului chef Alain Ducasse!
Índice de contenidos
Ingrediente pentru pișcoturi de casă
- 50 g de făină
- 50 g de amidon
- 4 albușuri de ou
- 4 gălbenușuri de ou
- 100 g de zahăr tos
- Un praf de sare
- 1 pliculeț de zahăr vanilat sau 1 linguriță de extract de vanilie
- 200 g de zahăr pudră
Mod de preparare pișcoturi de casă după rețeta franțuzească
Pentru început, preîncinge cuptorul la 200 de grade celsius și pune-ți toate ingredientele laolaltă, în cantitățile mai sus menționate.
Cum se prepară compoziția pentru pișcoturi de casă
Separă albușurile de ou de gălbenușuri. Adaugă într-un bol albușurile de ou, alături de un praf de sare și bate-le la viteză maximă, până când obții o spumă tare. Adaugă și zahărul tos și continuă să mixezi, până se dizolvă tot zahărul și obții o spumă tare și lucioasă.
Ulterior, adaugă în bol și gălbenușurile, împreună cu extractul de vanilie și încorporează-le ușor cu o spatulă. Cerne făină și amidonul direct în castron și amestecă-le și pe ele tot cu ajutorul spatulei, prin mișcări circulare și lente. În acest fel, compoziția va fi una aerată, ideală pentru creșterea pișcoturilor de casă.
Cum se formează pișcoturile de casă
Pregătește două tăvi de copt și tapetează-le cu hârtie de copt. Încearcă să modelezi pișcoturile de casă cât mai repede, în așa fel încât să nu se piardă aerul din compoziție. Transferă compoziția de pișcoturi de casă într-un pos sau într-o pungă, prevăzută cu un dui rotund sau o gaură cu diametrul de aproximativ 1 cm.
Cu ajutorul posului, trasează în tăvile de copt dungi din aluat de aproximativ 15 cm lungime și încearcă să lași spații destul de mari între acestea. În timpul coacerii, pișcoturile de casă vor crește destul de mult și se vor lăți. Modelează cu degetele capetele țuguiate ale pișcoturilor de casă, în așa fel încât să le dai acestora forma tradițională de pișcoturi.
Poți alege să procedezi în același mod și pentru a doua tavă de pișcoturi de casă, în funcție de felul în care dorești să folosești pișcoturile. Noi, de exemplu, am ales să modelăm în cea de-a doua tavă pișcoturi de aproximativ 8 cm lungime, aproape lipite unele de altele, sub forma de gărduleț. În timpul coacerii, acestea se vor lipi și vor forma un gard decorativ, ideale pentru rețetele clasice de tort Diplomat sau șarlote. După ce ai dispus astfel pișcoturile de casă în tăvile de copt, pudrează-le din abundență cu zahăr pudră.
Cum se coc pișcoturile de casă
Bagă pișcoturile de casă la cuptorul preîncălzit la 200 de grade Celsius, așa cum am stabilit și lasă-le la cuptor pentru aproximativ 8-10 minute, în funcție de stadiul de rumenire. Pișcoturile de casă se vor lăsa la răcorit și, după ce s-au răcit complet, se vor desprinde de pe hârtia de copt și se vor așeza pe un platou.
Pișcoturile de casă se pot păstra pentru un timp îndelungat în cutii închise ermetic și pot constitui atât o gustare delicioasă pentru cei mici, dar și cei mari, cât și un ingredient nemaipomenit pentru deserturi delicioase.
Suntem siguri că te-am convins și pe tine să renunți la banalele pișcoturi din comerț, pline de aditivi alimentari și că vei prepara și tu această rapidă și simplă rețetă de pișcoturi de casă, cu o crusta atât de crocantă și atât de fragede în interior!
