Sursa foto: Shutterstock
Noi, românii, avem o mulțime de rețete pentru plăcinte cu umplutură de brânză dulce sau sărată, dar parcă nici una nu este la precum celebrele poale în brâu. Brânzoaice fac și austriecii care le numesc Topfen Tascherl sau nemții cu ale lor Quarktaschen, însă nici unele nu se compară cu plăcintele noastre cu origini moldovenești. Poalele-n brâu sunt brânzoaice pufoase, făcute dintr-un aluat asemănător celui de cozonac și cu o umplutură delicioasă de brânză dulce de vaci și stafide. Trebuie să știi că nu există tradiții de Paște în Moldova și Bucovina care să nu includă delicioasele poale în brâu!
Numele lor provine de la modul în care este împăturit aluatul: marginile sunt strânse peste umplutură, la fel cum trag femeile marginea de jos a fustei spre talie. Preparatul se gătește îndeosebi în Moldova și Bucovina, dar este atât de simplu și gustos încât s-a răspândit și în restul țării. Iată cum se fac aceste minunate poale în brâu și ce trebuie să pui în aluat pentru a obține o aromă deosebită!
Índice de contenidos
Ingrediente de care ai nevoie pentru a pregăti poale în brâu ca în Bucovina și Moldova
Bunicile noastre făceau astfel de plăcinte în casă doar la zi de sărbătoare, însă astăzi ne putem bucura de savoarea lor oricând poftim la un desert aromat și pufos. Pentru un rezultat de succes, secretul este să folosești doar brânză de vaci dulce, mai grasă și bine stoarsă de zer și nu înlocuitori precum urdă sau ricotta. De asemenea, umplutura trebuie să includă și multă coajă de lămâie, dar și stafide dacă vrei ca plăcintele tale să fie foarte aromate. Iată de ce ai nevoie pentru poale în brâu:
Pentru aluat poale în brâu
- 600 grame de făină
- 350 ml de lapte
- 100 grame de unt cu 80% grăsime
- 60 grame de zahăr
- 30 grame de drojdie proaspătă
- 3 gălbenușuri
- Coajă rasă de lămâie
- Puțină sare
Pentru umplutură poale în brâu
- 500 grame brânză dulce de vaci
- 2 ouă
- 150 grame de stafide
- 100 grame de zahăr
- 2 plicuri de zahăr vanilinat
- 1 păstaie de vanilie
- 3 linguri de griș
- Coaja rasă de la o lămâie
Pentru uns
- 1 ou
- 2 linguri de lapte
Mod de preparare poale în brâu pufoase după rețeta tradițională de brânzoaice
Cum se prepară aluatul pentru brânzoaice
Se amestecă zahărul cu drojdia și laptele călduț, iar apoi peste acestea se adaugă treptat gălbenușurile, untul și coaja de lămâie. Omogenizează mixul cu puțină făină, adaugă apoi un praf de sare și restul de făină și frământă aluatul timp de 5-10 minute. Acoperă vasul cu folie de plastic și lasă aluatul să crească până când își dublează volumul.
Cum se prepară umplutura pentru brânzoaice
Cât timp aluatul pentru brânzoaice pufoase stă la dospit, pregătește umplutura de brânză dulce. Într-un bol se pune brânza de vaci bine scursă de zer, iar peste aceasta ouăle, zahărul tos și zahărul vanilinat, semințele de la păstaia de vanilie și coaja rasă de lămâie. Amestecă toate ingredientele foarte bine până obții o consistență cremoasă, încorporează și stafidele, apoi adaugă și grișul care are rolul de a absorbi lichidul din brânză, mai ales dacă este una apoasă.
Cum se împăturește aluatul pentru brânzoaice
Pe blatul de lucru se presară puțină făină și se întinde aluatul cu ajutorul sucitorului sub o formă cât de cât pătrată. Din cantitățile menționate în această rețetă ar trebui să îți iasă cam 12 brânzoaice, așa că încearcă să tai foaia de aluat în 10-12 părți aproximativ egale. Așa se prepară rețeta de plăcinte poale în brâu din Bucovina și Moldova!
Pe mijlocul fiecărei bucăți de aluat se pune una sau două linguri de umplutură cu brânză. Ca să faci poalele-n brâu închide plăcintele ca pe un plic. Așează un prim colț peste umplutură, apoi pe cel opus lui și procedează la fel și cu celelalte două colțuri. Pentru a te asigura că brânzoaicele tale nu se vor desface la copt, unge fiecare colț pe care îl treci peste umplutură cu ou bătut cu puțin lapte. La final, ai grijă ca toate plăcintele poale-n brâu să fie bine unse cu ou pe deasupra, înainte de a le introduce la cuptor!
Cum se coc poalele în brâu la cuptor
Așează brânzoaicele într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, la distanță una față de cealaltă. Tava se introduce apoi în cuptorul preîncălzit, iar poalele în brâu se coc la o temperatură de 180 de grade Celsius timp de 25 de minute. După trecerea timpului, acestea trebuie să fie rumene și crescute. Se scot din cuptor și se lasă la răcorit pentru 10 minute, apoi se servesc simple sau pudrate cu zahăr.
Poalele în brâu tradiționale moldovenești sunt extrem de moi și pufoase, iar mirosul lor deosebit învăluie întreaga casă. Sunt grozave calde, alături de un pahar de vin, însă se pot consuma foarte bine și a doua sau a treia zi. Pe final, nu ne rămâne decât să te încurajăm să pregătești și tu brânzoaice după această rețetă tradițională, fie cu brânză dulce, fie cu urdă, și să le servești cu plăcere alături de cei dragi!
