Sursa foto: Shutterstock

Sunt fragede de se topesc în gură, puțin picante, aromate, bine rumenite, au textura unui foietaj și merg de minune cu un pahar de vin roșu. Ai ghicit, despre pogăcele este vorba! Cu siguranță orice ardelean le-ar recunoaște dintr-o mulțime de preparate, însă și mulți alți pofticioși care au împrumutat delicioasa rețetă de-a lungul timpului.

Pogăcelele sunt un fel de pateuri din aluat fraged, foietat. Acestea pot fi preparate și cu cașcaval, șuncă, brânză de burduf ori telemea, însă parcă nici o umplutură nu se compară cu tradiționalele jumări. Și cum nu o să ne abatem tocmai noi de la tradiții, îți vom explica pas cu pas cum se fac minunatele pogăcele cu jumare, conform rețetei clasice! 

Ingrediente necesare pentru pogăcele cu jumare

  • 550 grame de făină
  • Circa 200 ml de lapte dulce
  • 250 grame de jumări
  • 25 grame de drojdie proaspătă
  • 2 linguri de untură de porc
  • 2 ouă
  • 1 linguriță de zahăr
  • Sare
  • Piper
  • Semințe de chimen
Sursa foto: Shutterstock

Mod de preparare pentru pogăcele cu jumare

Îndrăznim să-ți spunem că poți folosi chiar și aluat foietaj de casă după rețeta franțuzească, dacă vrei să pregătești niște pogăcele mai speciale. Însă, gospodinele din Ardeal fac un aluat dospit pentru pogăcele, iar rețeta lor a ajuns faimoasă peste tot în țară. Totuși, până ajungi să prepari delicioasele pateuri ai grijă să faci niște jumări crocante cu bere pe care să le folosești la pogăcele. Bineînțeles, pentru această rețetă merg foarte bine și jumările din comerț.

Cum se face aluatul pentru această rețetă

Amestecă drojdia cu o linguriță de zahăr, apoi adaugă peste ea două linguri de făină și puțin lapte călduț. Pune-o deoparte, într-un loc mai cald, până când crește în volum. Separat, amestecă făina cu untura rece și un pic de sare până când obții o compoziție cu aspect nisipos.

Toarnă în mijlocul acesteia drojdia dospită și puțin câte puțin din laptele cald, amestecat în prealabil cu un ou bătut. Frământă aluatul pentru pogăcele cu mâinile până obții un aluat neted, ceva mai consistent decât cel pe care îl faci pentru cozonacul tradițional. Acoperă aluatul și lasă-l să se dospească la temperatura camerei până când își dublează volumul.

Cum se face pasta de jumări pentru rețetă

Cât timp lași aluatul la crescut te poți ocupa de umplutură. Mărunțește jumările cu ajutorul unui procesor cu cuțite sau prin mașina de carne, apoi amestecă-le cu sare și piper după gust. Creează o pastă pe care o vei folosi pentru pogăcele sau, dacă vrei un produs mai aromat, prepară o pastă de jumări cu ceapă și usturoi.

Cum se împăturește aluatul pentru rețetă

Răstoarnă aluatul dospit pe blatul de lucru uns cu puțin ulei de floarea soarelui. Întinde aluatul cu ajutorul sucitorului într-o foaie dreptunghiulară care să aibă o grosime de aproximativ 1 cm. Unge întreaga suprafață a aluatului cu pasta de jumări. Pornind de la cele două laturi mai scurte ale dreptunghiului, adu marginile către mijloc până se întâlnesc, după care pliază în două, pe linia de îmbinare. Îndoaie în două, de la jumate, dreptunghiul lung și îngust pe care l-ai obținut, înfoliază-l și dă-l la frigider pentru 20-30 de minute.

Scoate aluatul de pogăcele din frigider, întinde-l din nou, pliază-l pe latura cea mai lungă, dar de data aceasta doar în trei. Pune din nou la frigider pentru încă 30 de minute, apoi mai împachetează o dată în trei și lasă iar la rece o jumătate de oră. Presară planul de lucru cu puțină făină, întinde aluatul într-o foaie de 5-7 mm.

Cum se coc aceste pogăcele cu jumare

Folosește un pahar sau ce altă formă îți dorești ca să decupezi pogăcelele. Așează pateurile într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și lasă-le la temperatura camerei la crescut. Când ți se pare că sunt suficient de dospite, unge minunatele pogăcele cu ou bătut pe deasupra și presară semințe de chimen peste ele. Dă tava cu pogăcele la cuptorul preîncălzit la 190 de grade Celsius pentru 15-20 de minute, până se rumenesc.

Sursa foto: Shutterstock

Ce arome faine vei avea în bucătărie! Pogăcelele sunt pufoase, foietate și absolut delicioase. Se servesc calde, alături de un pahar de vin roșu sau chiar și o halbă de bere, dar pot fi păstrate chiar și câteva zile, învelite în prosoape de bucătărie groase din in ori bumbac.

%d blogeri au apreciat: