Kuchnia polska sau bucătăria poloneză reprezintă un stil culinar ce se aseamănă foarte mult cu alte gastronomii din Europa, cum ar fi bucătăria germană, cea franceză sau italiană. Bogată în preparate pe bază de carne, în special de porc, pui și vită, legume, pește și cereale, Polonia este un adevărat rai pentru gurmanzi, mai ales că și petrecerile sunt un element inseparabil de mâncarea poloneză. În timpul istoriei sale furtunoase, această țară dominată de multe puteri străine și-a cultivat tradițiile și cultura, astfel că bucătăria sa este astăzi una extrem de diversificată, care conține rețete specifice atât vecinilor săi cât și imigranților care au ajuns pe aceste meleaguri.

Varza murată, ingredient de neînlocuit

Foarte apreciată pentru conținutul său bogat de vitamine, varza albă este ținută la loc de cinste în Polonia. Aceasta se pune pune la murat, în saramură, iar odată fermentată nu lipește de pe mesele oamenilor. Se folosește varză murată în salate, dar și în mâncăruri. De exemplu, un preparat renumit este Kapusta Zasmazana, varză murată prăjită în tigaie cu ceapă, carne de porc fiartă și multe condimente.

Delicatese regionale din Polonia

La fel ca în mai toate țările, și în Polonia vei găsi specialități tradiționale în fiecare regiune în parte. De pildă, în nordul țării se consumă foarte mult pește proaspăt, în Wielkopolska se servesc mâncăruri cu carne de rață, iar în Silenzia colțunașii “kluski” care se mănâncă de obicei cu șuncă. Gurmanzii nu trebuie să evite nici regiunea Podhale, de la poalele munților Tatra, unde se găsesc preparate culinare foarte bine definite: kwaśnica (supă de varză acră), placki po góralsk (clătite din cartofi cu gulaș) si oscypki (brânză afumată de oaie).

Sursa foto: Shutterstock

Cunoscute și apreciate de generații peste tot în Polonia sunt și barszcz (ciorbă de sfeclă roşie, adesea servită cu un fel de ravioli cu carne), żurek (ciorbă pe bază de borş de orz, servită cu felii de cârnat, ouă fierte şi hrean), gołąbki (sarmale cu sos tomat ori smântână) și zrazy (frigărui rulate din carne de vită împănată cu slănină și castraveți murați).

Pierogi și bigos, specialități din bucătăria poloneză

Cele mai cunoscute și îndrăgite mâncăruri ale polonezilor sunt pierogi cu varză, un preparat ce se aseamănă cu colțunașii noștri, și bigos, un amestec de varză fiartă și murată, cu adaos de carne și ciuperci.

Pierogi se regăsesc peste tot, în supe, feluri principale ori deserturi. Se pregătesc la cuptor, fierți sau prăjiți, iar umplutura depinde de imaginația bucătarului, deși cel mai des se întâlnesc pirogi cu varză, ciuperci, brânză și ceapă, carne ori fructe. La rândul său și bigos, denumită și tocana vânătorului, este la fel de apreciată de polonezi și cei care ajung pe meleagurile acestei țări. Bineînțeles, conține varză murată, dar și varză dulce fiartă, ceapă călită în untură, mai multe tipuri de carne, pastă de tomate, slănină, ciuperci sau cârnați de casă.

Mâncare poloneză la colț de stradă

Orice turist care ajunge în Polonia se poate delecta și cu câteva gustări din bucătăria poloneză, servite pe stradă. Cunoscută și ca pizza poloneză, Zapiekanka este o mâncare ce merge perfect după o noapte petrecută în oraș. Este vorba despre o baghetă în care se pun brânză topită, ciuperci tăiate și ketchup.

Obwarzanek, o combinație irezistibilă între covrig și chifla, cu mac, susan sau sare, poate fi găsită ca mâncare stradală, la fel și Naleśniki – clătite  umplute cu fructe ori brânză de vaci, peste care se pune gem, zahăr pudră ori smântână. Brânza de oaie afumată, oscypek, care se servește la grătar, cu  ˝żurawiny˝ (gem de coacăze) este de asemenea un deliciu de neratat.

Sursa foto: Shutterstock

Beri și băuturi fine

Îndrăznește să încerci în Polonia și mâncăruri mai nonconformiste, cum ar fi smalec (untură de porc cu șorici, întinsă pe pâine), czernina (supă din sânge de rață cu oțet), nóżki w galarecie (piftie din picioare de porc), flaki (ciorbă de burtă cu legume) sau karp w galarecie (piftie de crap). Ai grijă totuși să servești aceste mâncăruri mai puțin obișnuite cu beri străvechi și băuturi fine. După cum se știe, specialitatea polonezilor este distilarea de vodcă pură, însă Polonia este și o țară a berii, în fiecare oraș mare existând o fabrică de bere.

Polonia este o țară ce merită să fie vizitată pentru cultura și frumusețea ei, dar și pentru preparatele absolut senzaționale. Odată ce ajunge să cunoască preparatele și să le afle gustul savuros, orice gurmand își va dori să revină aici pentru a se înfrupta din bunătățile gastronomiei poloneze.

%d blogeri au apreciat: