Sursa foto: Shutterstock
Bucătăria franceză ne-a învățat întotdeauna cum să pregătim preparate cu dichis, impresionându-ne cu cele mai diverse tehnici culinare. Una dintre acestea este, cum probabil ai bănuit deja, poșarea. Termenul de poșare e reprezentat de o metodă culinară prin care diverse alimente se gătesc în lichid, fără ca acesta să dea în clocot.
Poșarea este tehnica preferată a francezilor pentru gătirea ouălor, de aici luând naștere și delicioasele ouă florentine după rețeta tradițională franțuzească. Și chiar dacă ne fac cu ochiul și rețete precum spanac cu ouă ochiuri, ouă umplute sau salată de ouă, trebuie să recunoaștem că tehnica de poșare a ouălor are ca rezultat unele dintre cele mai simple și gustoase rețete cu ouă. Dacă vrei să descoperi mai multe despre poșare, te invităm să parcurgi articolul dedicat acestei tehnici!
Índice de contenidos
Ce trebuie să știi despre poșare
Așa cum am menționat anterior, poșarea reprezintă o metodă sănătoasă de a găti alimentele, scufundându-le în lichid. Există, însă, două moduri de poșare: fie folosind un lichid rece ce se încălzește odată cu restul ingredientelor, fie scufundând alimentele într-un lichid deja cald. Totul depinde doar de rezultatul pe care vrei să-l obții prin poșare.
Atunci când prepari un aliment căruia dorești să îi atenuezi un anumit gust sau aromă, cum ar fi gustul afumat sau excesul de sare, atunci va trebui să începi gătirea acestui aliment în apă rece, care treptat va ajunge să clocotească. De exemplu, așa se practică la prepararea cartofilor cărora vrei să le îndepărtezi amidonul. De asemenea, se pun la gătit în apă rece alimente din care dorești să se extragă gustul precum legumele pentru supă.
Celălalt mod de poșare presupune cufundarea alimentelor într-un lichid deja cald, pentru ca alimentele să se gătească foarte repede, fără a le influența în vreun fel aromele. Temperatura trebuie menținută jos, însă, la aproximativ 75-80 de grade Celsius, pentru a se păstra astfel gustul și aroma alimentelor. Astfel, alimentele se vor introduce în lichid după ce acesta a atins deja temperatura optimă de poșare, complet diferită față de temperatura de fierbere, clocotire sau fierbere înăbușită.
Prin poșare, alimentele se gătesc rapid și într-o formă mai blândă decât prin fierbere. Lichidul folosit pentru poșarea alimentelor este, cel mai adesea, apa sau o combinație de apă și alte componente acide precum oțetul sau vinul. Tehnica de poșare este folosită pentru alimente fragile precum ouăle, peștele, carnea de pasăre sau fructele, ce se pot dezintegra destul de ușor.
Ouăle, de exemplu, se poșează până atunci când albușul nu mai este lichid, iar gălbenușul începe să se întărească ușor pe margini. Spre deosebire de opărire, poșarea poate dura mai mult de 1-2 minute. În funcție de ingredientul gătit, poșarea poate avea o durată de la câteva minute până la jumătate de oră.
Care este efectul poșării? Ei bine, această tehnică are ca urmare retenția de lichid în interiorul structurii alimentelor gătite prin poșare. Și pentru că este un procedeu blând, ce se desfășoară la temperaturi cât de cât joase, poșarea păstrează neschimbate textura și culoarea ingredientelor preparate. Tot datorită temperaturii mici, alimentele poșate încă au în compoziția lor cea mai mare parte a elementelor sănătoase. Acum că știi totul despre poșare, hai să pregătim împreună un ou poșat!
Rețetă de ou poșat obținut prin tehnica de poșare
Nutriționiștii sunt de părare că un ou preparat prin metoda de poșare este unul dintre cele mai sănătoase preparate culinare, poșarea în sine constituind o metodă sănătoasă de gătire. Iată care sunt pașii de preparare ai unui ou poșat ca la carte!
Mod de preparare pentru ou poșat
Pune într-un vas potrivit apă la încălzit. Adu apa la temperatura de fierbere, apoi micșorează flacăra aragazului pentru a menține temperatura apei și a ajunge la temperatura de poșare. Sparge apoi oul într-un castron mic și varsă-l ușor în apă, în așa fel încât să-și păstreze forma intactă.
Lasă oul să se poșeze pentru circa 4 minute. În acest timp, vei vedea că albușul va deveni ușor opac, ceea ce te anunță defapt că oul poșat este gata. Pe lângă culoare, albușul de ou va trebui să-și modifice și textura, fiind lipsit de zone gelationoase. Scurge apoi oul cu atenție de apă și servește-l!
Mod de servire pentru ou poșat
Ouăle poșate pot fi servite în numeroase variante. De pildă, la micul dejun acestea pot fi servite cu o felie de pâine integrală prăjită alături de câteva felii de avocado sau frunze de ruccola. La prânz sau cină, ouăle poșate pot fi savurate într-o salată sau alături de paste din orez fierte, asezonate cu ierburi aromatice. Un ou poșat se potrivește de minune și în rețete cu spanac gustoase, fiind delicios servit pe un pat de spanac gătit. Și dacă te încântă bucătăria turcească, să știi că poți încerca și cilbir, rețeta tradițională turcească cu ouă poșate și iaurt!
Indiferent de alegerile tale, trebuie neapărat să folosești și tu tehnica de poșare a alimentelor, atât de populară în bucătăriile francezilor. Doar vezi cât este de simplu să prepari un ou poșat, nu mai vorbim de toate modalitățile delicioase de servire. Și sănătoase, pe deasupra!
