Prăjitura Albă ca Zăpada este unul dintre cele mai îndrăgite deserturi ale copilăriei, fiind nelipsită de pe mesele de sărbători, sau de la evenimentele în familie. Această prăjitură cu foi fragede și cu cremă de lămâie este un adevărat deliciu, având o aromă aparte și un gust dulce-acrișor, de neuitat. Așa că dacă ți-am făcut poftă de acest desert clasic, iată mai jos rețeta tradițională a bunicii pentru prăjitura Alba ca Zăpada!
Índice de contenidos
Ingrediente pentru prăjitura Albă ca Zăpada
Pentru foi
· 800 g făină
· 2 ouă întregi
· 200 g unt cu min. 80% grasime
· 200 g zahăr pudră
· 200 g smântână (min 20% grasime)
· 1½ plic de amoniu pt prajituri (10 g) dizolvat în 3 linguri de lapte rece
· puțină coajă rasă de lămâie
· putina vanilie (zahăr vanilat sau esență)
Pentru cremă
· 4 gălbenușuri
· un strop de sare
· 350 g zahăr tos
· 50 g amidon alimentar
· 500 ml lapte rece
· miezul unei păstăi de vanilie sau 2 plicuri zahăr vanilat (sau extract de vanilie)
· coajă rasă de la o lămâie
· sucul stors de la 2 lămâi
· 350 g unt cu min 80% grăsime, moale, la temperatura camerei
Cum se prepară foile pentru prăjitura Albă ca Zăpada
Alege un bol mai înalt în care să pui untul, zahărul pudră, vanilia și coaja rasă de lămâie. Mixează bine aceste ingrediente, după care adaugă 2 ouă întregi și smântâna și continuă să amesteci bine. Apoi într-un castron dizolvă amoniul în puțin lapte și toarnă-l peste compoziția din bol. După ce ai amestecat din nou, poți să adaugi treptat făina și să mixezi ușor compoziția, până când obții un aluat mai gros. Acoperă apoi bila de aluat într-o folie de plastic și las-o 20 de minute la odihnă, pe masa din bucătărie.
După 20 de minute, poți să împarți aluatul în 4 bile egale și să le întinzi în 4 foi, care să aibă aceeași mărime cu tava pe care o vei folosi. Pentru a întinde cât mai ușor aluatul, nu uita să presari făină pe blatul de lucru și pe sucitor. Aluatul este unul elastic, ușor de manevrat, așa că îl vei întinde ușor. După ce ai făcut foile de prăjitură, le poți pune pe câte o hârtie de copt și apoi direct în tavă. Înainte de a le pune la cuptor, poți să le înțepi ușor, pentru a nu se umfla prea tare și pentru a fi mai fragede.
Cuptorul trebuie încins la 180 C, iar foile trebuie așezate pe treapta medie a cuptorului, fiind lăsate la copt timp de 8 minute. Foile ar trebui să rămână albe, cu marginile ușor rumenite. După ce le-ai scos din cuptor, este indicat să le lași la răcit pentru câteva minute, timp în care poți să pregătești crema.
Cum se prepară crema pentru prăjitura Albă ca Zăpada
Pune într-o oală gălbenușurile, împreună cu zahărul tos, sarea, vanilia și coaja de lămâie. Mixează toate ingredientele, după care adaugă amidonul. Apoi, diluează treptat toată compoziția cu lapte rece, și așază oala pe aragaz, la foc mediu. În timp ce compoziția se află pe foc, este indicat să o amesteci continuu, până când ajunge să fiarbă. Când a ajuns să clocotească, mai lași oala pe foc încă 2 minute, până când crema începe să se îngroașe.
Lasă apoi crema de vanilie cu lămâie să se răcorească, până când ajunge la temperatura camerei, după care poți să o acoperi cu o folie de plastic și să o pui la răcorit pe un pervaz. După jumătate de oră, adaugă peste cremă, zeama stoarsă de la 2 lămâi și amestecă toată compoziția cu mixerul, până când crema devine mai fluidă. Încearcă să nu mixezi prea mult, pentru că există riscul tăierii cremei, așa că poți adauga pe parcurs bucățele de unt moale, care să lege compoziția.
Cum se umple prăjitura Albă ca Zăpada
După ce ai terminat de pregătit crema, nu uita să o împarți în trei cantități egale și să ungi cu ea primele trei foi. În jur de 5-6 linguri ar trebui să îți ajungă pentru fiecare foaie. După ce ai uns foile, le vei suprapune pe rând, iar la final o vei adăuga pe cea neunsă.
Apasă apoi ușor prăjitura cu palma, pentru ca foile să se lipească cât mai bine. După care, acoperă prăjitura cu o hârtie curată de copt și așază peste ea o tavă cu greutăți, distribuite egal pe suprafața prăjiturii. Spre exemplu, poți să folosești o tavă cu 2 cărți, sau un fund de lemn mai greu. Prăjitura se lasă apoi într-un loc răcoros până a doua zi.
După ce a stat într-un loc răcoros pentru 24 de ore, prăjitura Albă ca Zăpadă poate fi tăiată. Însă înainte, nu uita să decorezi blatul de deasupra cu zahăr pudră vanilat. Apoi, poți să tai prăjitura în dreptunghiuri sau romburi și poți să o păstrezi la frigider.
Dacă vei urma pașii acestei rețete tradiționale, vei obține o prăjitură Albă ca Zăpada gustoasă și aromată, la fel ca cea pe care o savurai mereu acasă la bunici.
