Prăjitura Albinița reprezintă unul dintre minunatele deserturi de care ne bucuram cu toții în copilărie. Cine nu și-o amintește pe mama sau bunica chinuindu-se să coacă foi cu miere pe dosul tăvii? Precis ți se întâmpla adesea să mănânci blatul pentru prăjitură ca pe biscuiți, chiar înainte de a fi umplut cu o cremă de griș și un strat de gem acrișor.
Astăzi este mult mai simplu să pregătești prăjitura Albinița deoarece hârtia de copt te scutește de orice corvoadă. Foile se întind direct pe ea, după care se transferă direct în tavă și sunt gata de introdus la cuptor. Acest desert fraged și aromat, foarte îndrăgit de români, mai este cunoscut și sub numele de dulcineea sau prăjitura mimoza. O combinație asemănătoare se găsește și în Ungaria – mézes krémes, însă diferența este că deasupra are glazură de ciocolată. Prăjitura Albinița e ideală pentru orice ocazie și cu siguranță ți-am stârnit amintiri cu acest desert clasic, așa că haide să vedem care sunt pașii pe care trebuie să-i urmezi ca să o prepari!
Índice de contenidos
Ingrediente pentru prăjitura Albinița
Pentru foi cu miere prăjitura Albinița
- 700 grame de făină
- 230 grame de miere
- 100 grame de zahăr
- 75 grame de unt cu minim 80% grăsime
- 10 grame de bicarbonat de sodiu
- 2 ouă
- 75 ml de lapte
- Puțină sare
- Coajă rasă de lămâie
Pentru cremă prăjitura Albinița
- 1 litru de lapte
- 160 grame de griș
- 100 grame de miere
- 200 grame de unt
- 1 păstaie de vanilie
- Esență de lămâie
În plus
- 1 borcan de gem
Mod de preparare prăjitura Albinița
Cum se prepară foile cu miere pentru prăjitura Albinița
Într-o cratiță se pune mierea împreună cu zahărul, untul, laptele, cele două ouă, un praf de sare, bicarbonatul de sodiu și coaja rasă de lămâie. Se pune compoziția pe foc și se lasă să fiarbă la mic până ce își vor dubla volumul, amestecând în permanență cu un tel. Când amestecul este spumos, se ia de pe foc și se pune peste făină. La început omogenizează cu ajutorul unei spatule, apoi frământă aluatul cu mâinile până devine moale și puțin elastic.
Aluatul se împarte în patru părți egale din care se întind apoi foile pentru prăjitură la o dimensiune apropiată de cea a tăvii, de pildă 20 x 35 cm. Ai posibilitatea de a lucra foile cu miere direct pe hârtia de copt ori pe masa de lucru ușor înfăinată. Ține cont că nu le vei întinde pe toate odată, de aceea cât timp vei lucra o parte din aluat pe celelalte trei le poți pune în câte o folie de plastic pentru a le ține la căldură.
După ce ai întins foile cu miere înțeapă-le ușor cu furculița din loc în loc pentru a preveni creșterea neuniformă și pune-le la copt pe rând pentru 7 minute la o temperatură de 200 grade Celsius. Când devin aurii pe margine și au crescut în înălțime se scot din cuptor și se lasă la răcorit pe grătare. Atenție, foile calde sunt foarte fragile și nu se pot depozita una peste cealaltă decât atunci când sunt reci.
Cum se face crema de griș pentru prăjitura Albinița
Laptele se pune pe foc împreună cu mierea, vanilia și esența de lămâie, iar când este aproape de punctul de fierbere se adaugă grișul în ploaie și se amestecă constant cu un tel. Se mai lasă la fiert pentru 4-5 minute, după care se trage cratița deoparte și se lasă la răcorit până ajunge la temperatura camerei.
Mai departe se pune peste cremă câte o bucățică de unt, care trebuie să fie scos din frigider cu 2-3 ore înainte de preparare, și se mixează la viteză medie până la încorporarea completă a acestuia. Nu procesa grișul mai mult decât este necesar, ci doar până când obții o cremă bine omogenizată, pentru că altfel riști să se taie crema.
Cum se umplu foile cu miere pentru prăjitura Albinița
În tava în care ai copt foile sau pe un platou mare se așează o foaie cu miere, iar peste aceasta se pune un strat din crema de griș. Se nivelează uniform, după care se așează din nou o foaie de blat, însă de această dată peste ea se va pune gemul. Poți folosi gem de caise, de măceșe sau zmeură ori alt tip pe care îl preferi. Așează o nouă foaie cu miere, pune restul de cremă și apoi ultima foaie de blat. Apasă prăjitura ușor cu palmele, apoi acoperă cu folie de plastic și lasă-o la frigider pentru cel puțin 6 ore sau cel mai bine peste noapte.
În mod tradițional, înainte de servire, prăjitura Albinița se decorează cu zahăr pudră, însă poți alege și alte variante de decor, ca de exemplu glazură de ciocolată, sirop de fructe, cremă și nuci măcinate.
Prăjitura Albinița îți va reaminti de gustul copilăriei așa că merită să o încerci și tu! Îți garantăm că este foarte ușor de făcut și nu necesită ingrediente sofisticate. Mai mult, când va fi gata, fiecare felie de prăjitură pur și simplu ți se va topi în gură. Să o savurezi cu plăcere!
