Sursa foto: Shutterstock
Te pregătești de sărbători sau de o aniversare importantă în familie și te gândești ce desert special să prepari ca să-i bucuri pe cei dragi? Încearcă să prepari prăjitura Krantz cu nucă și cremă de vanilie după rețeta bunicii, și se vor bucura și copiii, și nepoții.
Într-adevăr, prăjitura Krantz este o poveste dulce, transmisă de la o generație la alta și face parte din tradiția culinară a românilor, mai ales a ardelenilor și bănățenilor, care au preluat-o de la austrieci. Acum hai să-ți spunem ce trebuie să ai pe lista de ingrediente și cum poți prepara la tine în bucătărie acest deliciu cu nucă și cremă de vanilie!
Índice de contenidos
Ingrediente pentru prăjitura Krantz
Pentru crema de vanilie
- 6 gălbenușuri
- 150 g de zahăr
- 500 ml de lapte
- 70 g de făină
- 2-3 plicuri de zahăr vanilat Bourbon
- 1 praf de sare
- 250 g de unt gras, moale, scos din frigider cu 6-7 ore înainte de preparare
Pentru blat de vanilie
- 75 g de făină albă
- 75 g de zahăr tos
- 3 ouă
- 1 praf de sare
- 1 plic de zahăr vanilat
Pentru blaturi cu nucă
- 150 gr de zahăr tos
- 150 gr de miez de nucă
- 50 gr de făină albă
- 6 albușuri
- 1 praf de sare
- 1 plic de zahăr vanilat
Pentru nuci caramelizate
- 150 g de nucă întreagă
- 200 g de zahăr
- 1 linguriță de ulei pentru uns tava
Mod de preparare pentru prăjitura Krantz
Modul elaborat de preparare pentru o prăjitură Krantz reușită nu trebuie să te descurajeze. Cu un pic de atenție și timp suficient alocat pentru fiecare etapă, o să obții un deliciu crocant, pe care cei dragi îl vor savura cu plăcere. Iată ce este de făcut!
Cum se prepară crema de vanilie?
Trebuie să începi cu prepararea cremei de vanilie, pentru că are nevoie să stea la rece 8-10 ore. Reține această condiție și începe prepararea cu o zi înainte de petrecerea sau evenimentul la care vrei să servești prăjitura Krantz.
Pune laptele la fiert într-un vas încăpător. Separă ouăle, o să folosești doar gălbenușurile pentru crema de vanilie, albușurile le păstrezi pentru blatul cu nucă. Într-un castron freacă gălbenușurile cu zahăr, sare, vanilie și făină.Toarnă treptat lapte clocotit peste ele și amestecă bine, ca să nu apară cocoloașe.
Când se omogenizează, toarnă compoziția din castron înapoi în oala în care a fiert laptele și lasă crema de vanilie să fiarbă la foc mic timp de 5 minute, până se îngroașă și capătă consistență cremoasă. Toarnă crema fierbinte într-o tavă pe care ai tapetat-o în prealabil cu folie alimentară de plastic și las-o să se răcorească. Când ajunge la temperatura camerei, pune tava în frigider și asigură-te că ai timp suficient ca să pregătești prăjitura Krantz, pentru că vei putea folosi această cremă doar peste ore bune!
A doua zi, când începi să prepari prăjitura Krantz, scoate tava din frigider și pune treptat conținutul ei într-un castron mare, în care ai spumat în prealabil untul moale, scos și el din frigider cu 6-8 ore înainte. Amestecă bine și lasă deoparte crema de vanilie, acoperită cu un prosop de hârtie. N-o mai pune la loc în frigider, să nu se întărească untul!
Cum se prepară blatul de vanilie?
Este vorba despre un blat pufos, tip pandișpan, așa că preîncălzește cuptorul la 170 de grade și hai la treabă! Separă ouăle, pune albușurile în mixer, adaugă un praf de sare și barte-le spumă, apoi pune și zahăr tos, zahăr vanilat și continuă să mixezi până obții o spumă densă și lucioasă, ca de bezele.
Adaugă treptat și gălbenușurile și încorporează-le prin mixare. Pune făina și amestecă prin mișcări largi, de sus, în jos, cu ajutorul unei spatule. Cu răbdare și atenție vei obține un aluat omogen, în care nu se mai vede nicio urmă de făină.
Toarnă compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și nivelează amestecul, ca să obții un blat drept. Pune tava în cuptorul preîncălzit la 170 de grade pentru o perioadă de 15 minute. Scoate blatul de vanilie din cuptor și răstoarnă-l pe un grătar. Desprinde hârtie de copt și lasă blatul să se răcească, cel puțin o oră.
Cum se prepară blaturile cu nucă pentru prăjitura Krantz?
Prăjește un pic nucile într-o tigaie antiaderentă, fără să adaugi ulei. Lasă nucile să se răcească și macină-le. Bate apoi albușurile cu un praf de sare ca să obții o spumă densă, adaugă zahăr, zahăr vanilat și continuă să mixezi spuma până devine albă și sticloasă. Adaugă făina și nuca măcinată, apoi omogenizează amestecul cu ajutorul unei spatule.
Împarte compoziția rezultată în două părți egale, ca să obții două blaturi. Toarnă prima jumătate într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, nivelează cu o spatulă și coace blatul în cuptorul preîncălzit la 170 de grade, timp de 15 minute. Repetă operațiunile pentru al doilea blat. Dacă ai cuptor electric poți să coci ambele blaturi simultan, în două tăvi suprapuse. După ce scoți blaturile din cuptor, îndepărtează hârtia de copt și lasă-le să se răcească pe grilaje de bucătărie.
Cum se prepară nucile caramelizate?
Pune zahărul într-o tigaie antiaderentă și caramelizează-l fără apă, la foc mic, până capătă culoare roșcată. Adaugă miezul de nucă și amestecă, pentru o caramelizare uniformă. Răstoarnă nucile caramelizate pe o tavă metalică tapetată cu hârtie de copt sau unsă cu ulei și lasă-le jumătate de oră, să se răcească complet.
După ce au ajuns la temperatura camerei, toacă nucile mărunt sau, după preferință, poți să lași și bucăți mai mari, care să “crănțăne” atunci când guști din prajitura Krantz. Adaugă nucile caramelizate în crema de vanilie pe care ai preparat-o în două etape, începând încă din ziua precedentă. Ai grijă să păstrezi 50 de grame de nuci pentru decor!
Cum se montează prăjitura Krantz cu nucă și cremă de vanilie
Să recapitulăm: ai 3 blaturi și un castron de cremă. Împarte crema în trei părți egale și montează prăjitura Krantz astfel: primul blat este unul cu nucă, apoi pui un strat de cremă, urmează blatul de vanilie, iarăși cremă, apoi al doilea blat cu nucă. Deasupra pui ultima porție de cremă, o nivelezi frumos cu ajutorul unui cuțit cu lamă subțire și ornezi cu nuca pe care ai păstrat-o.
Lasă prăjitura Krantz la rece în frigider pentru cel puțin 2 ore, ca s-o poți tăia cu ușurință în felii pe care să le servești oaspeților tăi.
Poți să decorezi fiecare porție de prăjitură Krantz cu un poș de cremă de vanilie sau să presari puțină scorțișoară. Vei savura cu mare plăcere acest desert din copilărie, pe care bunica îl pregătea cu răbdare și pricepere, ca și în cazul altor bunătăți precum ișlere, prăjitură Figaro sau tort Doboș.
