Sursa foto: Shutterstock
Devenită celebră în întreaga lume datorită combinației irezistibile de caramel, miere și nucă, prăjitura Marlenka este unul dintre cele mai fine deserturi. La prima vedere, seamănă oarecum cu prăjitura Albinița, însă acest prăjitură armenească include o cremă diferită, obținută din lapte condensat, miere și unt.
Marlenka este unul dintre cele mai rezistente produse de cofetărie deoarece își păstrează prospețimea zile la rând, depozitată la temperatura camerei. În Cehia, desertul se produce în cadrul unei afaceri de familie și se distribuie pe întreg teritoriul Europei, fabrica având o capacitate de peste 100.000 de prăjituri Marlenka în fiecare lună. Gustată și apreciată în multe țări ale lumii, prăjitura Marlenka ne-a atras atenția, așa că vă prezentăm mai departe ingredientele necesare și modul de preparare al acestui deliciu apetisant cu miere!
Índice de contenidos
Ingrediente pentru prăjitura Marlenka
Pentru foi Marlenka
- 450 de grame de făină
- 100 de grame de zahăr
- 100 de grame de miere de albine
- 60 de grame de unt cu minimum 80% grăsime
- 1 ouă
- 1 linguriță rasă de bicarbonat de sodiu
- 1 plic de zahăr vanilat
- 30-40 ml de lapte
Pentru caramel
- 397 de grame de lapte condensat caramelizat
- 397 de grame de lapte condensat alb
- 4 ouă
- 50 de grame de miere
- 250 de grame de unt gras
- 1 plic de zahăr vanilat
- ½ linguriță de sare
Pentru decor cu nucă și ciocolată Marlenka
- 120 de grame de nucă
- 100 de grame de ciocolată topită
Mod de preparare pentru prăjitura Marlenka
Cum se fac foile cu miere pentru rețeta de Marlenka?
Într-o cratiță se pun la topit mierea, zahărul și untul. Când cele trei ingrediente sunt dizolvate complet, se trage cratița deoparte și se lasă la răcorit. Mai departe, se transferă amestecul într-un bol, se adaugă cele două ouă și zahărul vanilat, apoi se mixează foarte bine. Toarnă în ploaie făina și bicarbonatul, pune treptat și laptele rece și omogenizează compoziția până obții un aluat manevrabil, dar moale și lipicios. Pune bolul la rece pentru 10 minute, după care împarte aluatul în patru porții aproximativ egale. Întinde foile pentru Marlenka pe blatul de lucru înfăinat și ai în vedere să le faci apropiate ca mărime de dimensiunea tăvii în care le vei coace. Ai grijă, nu trebuie să tai marginile foilor, ci să întinzi fiecare parte de aluat la fel.
Înțeapă foile cu miere din loc în loc cu furculița și pune-le la copt în cuptorul preîncălzit, pentru 5 minute la 200 de grade. După ce s-au rumenit, se lasă să se răcorească, apoi se pot pune una peste cealaltă. Foile pentru prăjitura Marlenka după rețeta tradițională sunt casante după coacere, așa că ai grijă cum le manevrezi pentru a nu le rupe. Ele se vor fragezi după umplere, însă dacă vrei să le pregătești în avans trebuie să știi că rezistă în cămară și 2-3 săptămâni, învelite în hârtie de copt.
Cum pregătește crema de caramel pentru rețeta de Marlenka?
Laptele condensat este un ingredient pe care îl putem folosi în multe preparate dulci sau sărate, dar și în băuturi, ca de exemplu în limonada braziliană. Pentru această cremă, ai nevoie de lapte condensat la conservă, care se găsește la o cantitate de 397 de grame, de aici acest gramaj atât de specific. Dacă nu ai la dispoziție și lapte condensat caramelizat, atunci pune la fiert o conservă cu lapte alb, închisă, pentru 3 ore. După scurgere, fierbere și răcire, vei obține o conservă cu lapte condensat caramelizat.
Pentru a prepara crema pentru prăjitură Marlenka pune ambele tipuri de lapte condensat într-un bol metalic, adaugă ouăle, mierea, sarea și zahărul vanilat, amestecă totul cu un tel și pune vasul la bain-marie până ce compoziția ajunge la o temperatură de 75 de grade Celsius. Dă crema deoparte și lasă-o să ajungă la temperatura camerei. Untul, care trebuie să fie scos de la frigider cu câteva ore înainte, se mixează până devine spumos, apoi se adaugă peste el treptat crema de caramel, amestecând ușor până este complet încorporată. Vei obține o cremă fină, cu un gust excepțional de caramel pentru Marlenka, această prăjitură armenească savuroasă.
Umplerea foilor cu miere cu cremă de caramel
Așează într-o tavă o primă foaie cu miere și adaugă peste ea o parte din crema de caramel. Pune din nou o foaie, apoi iar cremă și continuă până ce finalizezi de montat prăjitura. Ia în considerare faptul că stratul de cremă cu care se umple foile cu miere trebuie să fie generos pentru a compensa uscăciunea acestora. Ultimul strat trebuie să fie unul de cremă, mai puțin gros decât cele puse între foi.
În primă fază, prăjitura Marlenka se dă la frigider pentru 4-5 ore, ca să se solidifice crema. După aceea, preparatul se pune în cămară deoarece are nevoie de 3-4 zile pentru fragezire.
Mod de servire pentru prăjitura Marlenka
Nucile se prăjesc ușor într-o tigaie, apoi se mărunțesc cu cuțitul. Se presară pe întreaga suprafață a prăjiturii. Acestea se stropesc cu ciocolată topită și decorul desertului este gata. Prăjitura Marlenka nu se ține la frigider, ci se servește întotdeauna la temperatura camerei, pentru că este foarte puțin perisabilă.
Dacă vrei să trimiți un pachet cu dulciuri celor dragi, atunci prăjitura Marlenka este cea mai potrivită. Se fragezește pe zi ce trece și devine mai bună, ceea ce înseamnă că o poți pregăti chiar și cu o săptămână înainte de servire. În plus, este un preparat ușor de realizat în etape: foile cu miere se păstrează și trei săptămâni în cămară, iar baza cremei se poate face cu mai multe zile înainte și se amestecă cu untul spumos înainte de a monta prăjitura.
