Sursa foto: Shutterstock
Știm cu toții că o salată mixtă pică bine în orice moment al zilei. Însă, dacă este vorba despre un preparat franțuzesc, în mod sigur trebuie să fie unul elegant și rafinat. De la quiche cu spanac, Beef Bourguignon, Ragout de vită sau ouă florentine până la Croquembouche, Millefeuille și Macarons – denumiri sofisticate, dar pe care le cunoaște orice persoană chiar dacă nu vorbește limba lui Napoleon, în bucătăria franceză totul este cu dichis.
Originară din Nisa, această salată Nicoise a cucerit papilele gustative ale tuturor oamenilor încă de la începutul secolului al XX-lea. În mod tradițional se prepară din ouă fierte tari, măsline, anșoa, roșii și ulei de măsline, dar mai pot fi adăugate și alte feluri de legume proaspete sau gătite. Deși suntem obișnuiți să consumăm salata drept garnitură pentru alte mâncăruri, o salată Nicoise face excepție și constituie un preparat unic pentru o masă. Iată cum o pregătești!
Índice de contenidos
De ce ai nevoie pentru a prepara salată Nicoise
- 1 cutie de ton în suc propriu sau în ulei
- 8 fileuri de anșoa
- 4 ouă fierte
- 5 roșii cherry
- 100 grame de fasole verde păstăi
- Salată verde
- Câteva capere
- Câteva măsline
- Câteva crutoane de pâine
Pentru dressing
- 50 ml de ulei de măsline
- 50 ml de apă
- Zeama de la o jumătate de lămâie
- 1 ceapă mică
- 2 lingurițe de muștar Dijon
- Câteva frunze de pătrunjel proaspăt
- Lichidul de la conserva de ton
Mod de preparare pentru salată Nicoise
Aceasta este una dintre cele mai hrănitoare și versatile salate pe care le poți consuma. Bineînțeles, orice gastronomie a lumii se mândrește cu un anumit tip de salată, de pildă salata Fattoush și salata Tabbouleh sunt la loc de cinste în bucătăria libaneză, grecii ies în evidență cu rețeta simplă de salată grecească, americanii cu salata Caesar cu pui și noi, românii, cu delicioasa salată orientală. Cu siguranță ar fi dificil să facem un clasament al celor mai bune preparate de acest fel, dar fără îndoială salata Nicoise ar ocupa un loc fruntaș, deoarece combină armonios o mulțime de ingrediente.
Cum se pregătesc ingredientele pentru salată
La fel ca în cazul altor rețete simple și gustoase de fasole verde și pentru o salată Nicoise poți folosi păstăi proaspete sau congelate. Opărește-le timp de 3 minute într-o apă fierbinte cu sare, clătește-le sub jet de apă rece și lasă-le la scurs într-o sită.
Fierbe ouăle 5 minute, apoi îndepărtează coaja și taie-le în sferturi. Spală frunzele de salată verde, lasă-le să se usuce foarte bine, după care le poți rupe sau tăia. Taie roșiile pe jumătate, apoi desfă conserva de ton și scurge lichidul ca să-l folosești la dressing.
Prepararea dressingului pentru salata franțuzească
Curăță și toacă ceapa foarte mărunt, la fel și frunzele de pătrunjel verde. Amestecă-le într-un bol împreună cu zeama de lămâie, muștarul, uleiul de măsline și lichidul de la conserva cu ton. În cazul în care ai la dispoziție un blender poți pune toate aceste ingrediente în el ca să obții numaidecât sosul pentru salată Nicoise. Asezonează dressingul cu sare și piper, iar dacă este prea gros îl poți dilua cu puțină apă pentru că trebuie să aibă consistența ca o smântână subțire.
Mod de servire pentru salată Nicoise
Fie că am preparat salată de cartofi și capere pentru cei care țin post, salată savuroasă de hering afumat cu ceapă și maioneză sau salată de dovlecei cu maioneză, fiecare rețetă se încheia cu “amestecă bine totul”. Ei bine, de această dată, chiar dacă este vorba de o salată, nu vom combina nimic. De ce? Pentru că salata Nicoise nu se amestecă și aspectul său deosebit este dat de stratificarea ingredientelor.
Înainte de a servi salata trebuie să răcești vasele și tacâmurile un pic la frigider. Apoi, așează frunzele de salată verde urmate de păstăile de fasole verde, bucăți de ton și jumătăți de roșii cherry. Stropește aceste ingrediente cu dressingul pregătit pentru salata Nicoise și continuă cu sferturile de ouă, capere, măsline și fileurile de anșoa. Cu câteva momente înainte de servire presară crutoanele pe deasupra, iar salata Nicoise este gata.
În loc de salată verde poți folosi rucola sau baby spanac, ceapa din dressing se poate înlocui cu fire de ceapă verde, poți adăuga și cartofi fierți, ardei ori țelină rasă, iar în loc de ton file de cod. Practic, fiecare bucătar își aduce aportul propriu asupra salatei Nicoise, dar se păstrează totodată câteva ingrediente originale și modul inedit de servire al acestui preparat.
