Murăturile au o istorie îndelungată, însă la noi în țară am putea să le considerăm chiar preparate tradiționale. În a doua parte a sezonului estival și la început de toamnă orice gospodină își face timp să pregătească provizii pentru iarnă. Unele dintre produsele ce nu lipsesc din nici o cămară românească sunt borcanele cu conopidă și gogoșari în oțet.
Primul fruct pus la murat a fost castravetele, cu aproape 2.000 de ani î.Hr. Se spune că poporul chinez ar fi fost cel care a conservat fructele pentru prima dată, dar și că regina Egiptului, Cleopatra, își păstra frumusețea cu ajutorul consumului de murături. Legendele sunt legate în principal de castraveții murați, așa că nu putem preciza când au apărut și alte tipuri de conserve din fructe și legume. Un lucru este însă sigur, și anume faptul că pentru o cămară plină trebuie să te gospodărești din timp. Așadar, îți prezentăm în continuare o rețetă de conopidă și gogoșari în oțet pe care să o prepari în casă, astfel încât iarna să nu te ia pe nepregătite!
Índice de contenidos
Ingrediente pentru conopidă și gogoșari în oțet
- Conopidă
- Gogoșari
- Morcov
- Hrean
- Oțet
- Apă
- Sare grunjoasă
- Boabe de piper
- Boabe de ienibahar
- Zahăr
- Foi de dafin
- Rămurele de vișin
Conopida și gogoșarii fac casă bună împreună și dau naștere unora dintre cele mai bune murături pentru iarnă. Pentru a obține un preparat gustos, care să reziste în sezonul rece, este necesar să folosești legume ajunse la stadiul de maturitate. Prin urmare, gogoșarii trebuie să fie copți, într-o nuanță roșiatică, iar conopida proaspătă, albă și crocantă, fără pete maronii sau mucegai. De asemenea, pentru a obține cele mai bune murături din conopidă și gogoșari în oțet, este important ca proporția de apă, sare, oțet și zahăr să fie una corectă. În caz contrar, legumele nu vor ține peste iarnă ori se vor înmuia.
Mod de preparare conopidă și gogoșari în oțet
Cum se pregătesc legumele pentru conopidă și gogoșari în oțet
Gogoșarii și conopida se spală foarte bine. Cu un cuțit cu lamă scurtă se îndepărtează codițele gogoșarilor și partea verde a conopidei. Gogoșarii se curăță de semințe, apoi se taie în sferturi sau jumătăți, după preferințe, iar conopida se desface în bucățele. Spală legumele tăiate din nou pentru a te asigura că sunt îndepărtate toate impuritățile.
Cum se prepară lichidul pentru conopidă și gogoșari în oțet
Pregătește o oală încăpătoare în care să pui la fiert un lichid preparat din:
- O lingură de sare grunjoasă pentru fiecare litru de lichid
- 200 grame de zahăr tos pentru fiecare 4 litri de lichid
- 1 litru de oțet pentru fiecare 3 litri de apă
Ia în considerare cantitatea de gogoșari și conopidă pe care le vei pune la murat și prepară ceva mai mult lichid, ca să te asiguri că îți va fi de ajuns pentru a acoperi toate borcanele de conopidă și gogoșari în oțet.
Cum se fierb legumele pentru conopidă și gogoșari în oțet
În momentul în care amestecul de sare, zahăr, apă și oțet începe să fiarbă se pun la opărit bucățile de gogoșari și conopidă. Lasa-le în lichid pentru 1-2 minute, apoi scoate-le în recipiente încăpătoare.
Cum se montează borcanele de conopidă și gogoșari în oțet
Gogoșarii și conopida se lasă să se răcească, după care se așează în borcane curate. Pune un rând de gogoșari, apoi unul de conopidă, din loc în loc întrepătrunde rondele de morcovi, bucățele de hrean, boabe de piper și de ienibahar, dar și câte o frunză mică de dafin. În cazul în care nu preferi aroma dafinului poți renunța la el.
După ce ai terminat de așezat conopida și gogoșarii în oțet în borcane și ai pus condimentele peste acestea, așează în fiecare borcan rămurele de vișin, fără frunze. Lichidul cu oțet, zahăr, sare și apă se pune din nou pe foc, la fiert, iar borcanele se așează pe un suport metalic, ca de exemplu lama cuțitului sau o tavă, pentru a fi preluat șocul termic în momentul în care se toarnă lichidul fierbinte în borcane.
Cum se opăresc legumele pentru conopidă și gogoșari în oțet
Gogoșarii și conopida se opăresc pentru a doua oară, însă de această dată prin turnarea compoziției direct în borcan. Se umple fiecare recipient în parte până la gură, având grijă ca toate ingredientele să rămână în interior.
Cum se depozitează borcanele de conopidă și gogoșari în oțet
Când sunt gata, borcanele cu conopidă și gogoșari se leagă cu folie de plastic la gură sau li se pune capacul etanș, apoi se lasă să se răcească complet. După ce s-au răcorit, așează murăturile în cămară.
Conopida și gogoșarii în oțet sunt bunătăți pe care le vei savura la iarnă, alături de o friptură delicioasă sau diferite mâncăruri de post. La final, îți mai oferim un singur pont: acordă atenție temperaturilor de afară atunci când vrei să pui murături. În mod normal, conopida și gogoșarii în oțet se pun toamna, în lunile septembrie-octombrie, când afară nu mai este așa de cald. Sperăm că rețeta noastră îți va fi de ajutor și că sezonul acesta vei renunța la murăturile din comerț și îți vei pregăti propriile conserve acasă. Să ai spor!
