Purceluș de lapte la cuptor cu mere și gutui

Sursa foto: Shutterstock

Un purceluș de lapte gătit la cuptor cu mere și gutui reprezintă un adevărat festin culinar. Mâncăm deseori carne de porc în preparate diverse, ca delicioșii cârnați de casă, tradiționalele sarmale de porc, ceafa de porc la cuptor cu gust divin sau rafinata salată de creier de porc. Purcelușul aduce însă o savoare diferită, pentru că alimentația sa, bazată doar pe lapte, îi influențează carnea, astfel încât aceasta este fragedă și are un gust fin. 

Modul de preparare și aroma fructelor toamnei fac din acest fel de mâncare o delicatesă, perfectă pentru ocazii speciale ca sărbătorile sau aniversările. Te invităm să descoperi alături de noi cum se prepară incredibilul purceluș de lapte la cuptor cu mere și gutui!

Ingrediente pentru purceluș de lapte la cuptor cu mere și gutui

Ingrediente principale

• Un purceluș de lapte în jur de 5 kg
• 6-7 mere ionatan sau cu gust dulce-acrișor
• 2-3 gutui
• Batoane de scorțișoară (opțional)

Pentru marinadă

• 1 pahar de cidru de mere
• 1 ceașcă de ulei de floarea-soarelui
• 1 pahar de șampanie
• 3 linguri de sos de ardei iute sau ardei iuți tocați proaspăt
• Zeama unei lămâi mari

Pentru condimentare

• 2 lingurițe de usturoi granulat
• 3 lingurițe de ceapă deshidratată
• 2 lingurițe de sare grunjoasă de mare sau obișnuită
• 2-3 lingurițe de boia iute
• ½ lingurițe de boia dulce
• 1 linguriță de chimen măcinat
• 2 lingurițe de piper negru
• 1 linguriță cu vârf de oregano uscat
• 1 linguriță de pudră de coriandru
• 1 linguriță de fulgi de ardei iute
• Un vârf de cuțit de nucșoară
• 1 linguriță de cimbru proaspăt
• 1 linguriță de rozmarin 
• 2 lingurițe de coji de portocale confiate
• 1 linguriță rasă de zahăr brun

Mod de preparare pentru purceluș de lapte la cuptor cu mere și gutui

Pregătirea fructelor

Taie merele și gutuile felii și îndepărtează cotoarele, apoi stropește-le cu lămâie, ca să nu se oxideze până pregătești restul ingredientelor pentru purceluș de lapte la cuptor. Fructele se folosesc cu tot cu coajă, nu este nevoie ca aceasta să fie îndepărtată. Gutuile trebuie șterse bine de puf înainte de a fi folosite.

Pregătirea condimentelor

Pentru prepararea unui amestec de condimente delicios ai nevoie de un mojar în care pui toate condimentele, cu excepția cimbrului, rozmarinului și a cojilor de portocală. Pisează bine, pentru ca aromele să se elibereze și amestecă, apoi adaugă 1 linguriță de cimbru, 1 linguriță de rozmarin și 2 de coji de portocale confiate. Amestecul obținut este incredibil de parfumat!

Prepararea marinadei 

Un purceluș de lapte este rafinat și delicios, așa că merită o marinadă din ingrediente regale. Rolul acesteia este dublu: vei prepara cu o parte pasta cu care se unge purcelul și cu cealaltă parte vei stropi friptura în timpul coacerii, pentru a o frăgezi și aromatiza uniform. Amestecă uleiul cu șampania, cidrul, sosul de ardei iute și zeama de lămâie. Prepară pasta condimentată amestecând treptat jumătate din amestecul de condimente cu marinadă, până obții o compoziție legată, dar îndeajuns de fluidă pentru a fi întinsă pe purcel.

Prepararea purcelului

Freacă cu pudra de condimente rămasă purcelul pe exterior și pe interior, apoi umple-l cu mere, gutui și, dacă îți place, cu 2-3 batoane de scorțișoară. Întoarce-l pe burtă și, cu ajutorul unei pensule unge purcelul cu pasta condimentată, astfel încât după coacere să aibă un aspect apetisant. Învelește urechile cu folie de aluminiu, pentru că sunt subțiri și riscă să se ardă. Poți face la fel și cu coada, dacă se rumenește prea tare. 

Toarnă în tavă jumătate din marinada rămasă și un pahar de apă și pune frumosul purceluș de lapte la cuptor, la o temperatură de 150 de grade. După o oră, stropește-l cu restul de marinadă și sosul din tavă, la fiecare 15 minute. Timpul coacerii depinde de mărimea purcelului, raportul fiind de 1 oră de gătit la 1 kg de carne. Astfel, un exemplar de 5 kg are nevoie de 5 ore. Spre final, pentru ca la exterior să nu se ardă, redu focul la 130 de grade.

Mod de servire pentru purceluș de lapte la cuptor cu mere și gutui

Friptura noastră nu este cu siguranță un preparat fast-food, dar aspectul și gustul său merită fiecare minut petrecut în bucătărie. Exteriorul rumen ascunde un interior suculent și fraged, plin de arome, care se potrivește cu murături sau salată de varză roșie sau de varză murată. Un vin roșu sec încununează acest preparat unic în bucătăria românească!

În trecut, deliciosul purceluș de lapte la cuptor cu mere și gutui era gătit la nunți și ocazii importante, fiind socotit un preparat împărătesc. Dacă gătești și tu această rețetă, ai să te convingi că merită într-adevăr această descriere!