Sursa foto: Shutterstock
Racii se servesc peste tot în lume, dar la fel ca și în cazul altor tipuri de crustacee, doar o mică parte a corpului este comestibilă. Cu toate acestea, sunt considerați o adevărată delicatesă și un aliment extrem de hrănitor, care îi oferă corpului toți nutrienții de care are nevoie. Pe lângă proteine, carnea racilor are fosfor, fier, magneziu, potasiu, calciu și cobalt. În plus, conținutul de grăsime la o sută de grame de produs nu depășește 1%, ceea ce înseamnă că această rețetă de raci la grătar cu mujdei este perfectă și pentru cei aflați la dietă.
În zona Dobrogei, pescarii obișnuiesc să-și umple lotca cu pește și raci de zeci de ani, așa că nu este deloc surprinzătoare afinitatea pe care o au oamenii din aceste locuri pentru preparatele ce conțin crustacee. Iar cum noi am mai testat deja o rețetă a zonei, plăcinta dobrogeană numită și ghisman, cu siguranță și acești raci la grătar vor fi delicioși.
Índice de contenidos
De ce ai nevoie pentru a prepara raci la grătar cu mujdei
- 2 kilograme de raci
- 2 căpățâni de usturoi
- 1-2 linguri de oțet
- 2 foi de dafin
- Ulei de floarea soarelui
- Sare
- Apă
Mod de preparare pentru raci la grătar cu mujdei
Cum se pregătesc racii
Dacă vrei să pregătești raci la grătar este important ca aceștia să fie vii. Așadar, înainte de orice, verifică crustaceele și îndepărtează racii care nu își mișcă cleștii.
Apoi, spală-i pe cei rămași foarte bine, sub jet de apă. Dacă este nevoie, folosește și o perie. Ai grijă să nu te rănești la mâini atunci când cureți racii și, în nici un caz, să nu-i prinzi de clești, ci de carapace.
Cum se fierb racii
Pune la fiert aproximativ 3 litri de apă. Adaugă o lingură de sare și foi de dafin, iar când începe să clocotească pune și racii în oală. Crustaceele se lasă la fiert în jur de 10 minute, până când culoarea lor devine roșie. Din când în când, ai grijă să îndepărtezi spuma care se formează cât timp fierb racii.
Cum se curăță racii
După cum ți-am precizat deja, doar o parte a corpului racilor este comestibilă, respectiv coada și cleștii. Dar ca să te poți bucura de această carne dulce trebuie să cureți racii cu mare atenție ca să nu te rănești la mâini. Prin urmare, după ce s-au fiert și s-au răcit, racii se scurg de apă, după care se scoate carnea.
Prinde capul cu o mână, iar cu cealaltă ține coada și, răsucind ușor, rupe capul și îndepărtează-l cu tot cu conținut. Dă la o parte două sau trei segmente din coadă, apoi prinde carnea și trage-o afară. În această mică bucată de carne se află și un intestin pe care trebuie să-l dai la o parte. Mai departe, apasă fiecare clește în parte cât să crape carapacea, apoi scoate carnea.
Cum prepari rețeta de raci la grătar
După ce ai fiert crustaceele, ai două variante pentru a pregăti raci la grătar. Prima opțiune presupune să pui racii întregi pe grătarul încins, pe partea mai puțin rezistentă la căldură. Nu trebuie să-ți ții prea mult la gătit, ci doar preț de 2-3 minute. Ulterior, ca să te bucuri de delicioasa carne dulce a acestor raci la grătar va trebui să-i cureți după cum ți-am explicat mai sus.
A doua variantă este ceva mai comodă deoarece vei servi racii la grătar imediat după gătire. Dat fiind faptul că bucățile de carne nu sunt foarte mari, le poți pune fie pe un băț de frigăruie, fie pe o placă rezistentă specială pentru grătar. La fel, preparatul se ține foarte puțin timp pe grătar, doar 1-2 minute.
Cum se prepară mujdeiul pentru raci la grătar
Cu puțin timp înainte sau după ce ai pregătit minunații raci la grătar, curăță usturoiul și mărunțește-l până devine pastă. Amestecă-l cu puțină sare, după care pune câte puțin ulei, la fel ca la maioneză. Amestecă energic, dar cu grijă să nu se taie, iar la final după ce mujdeiul capătă consistența dorită pune peste el și oțet. Amestecă din nou foarte bine și servește sosul cu raci la grătar.
Dacă te numeri printre cei care gătesc des rețete cu fructe de mare, cel mai probabil acum te gândești cum să intri în posesia unor raci. Aceste crustacee cu carne dulce sunt absolut delicioase, așa că te invităm să pregătești și tu măcar o dată raci la grătar cu mujdei de usturoi!
