Sursa foto: Shutterstock
Carnea de vânat este considerată o adevărată delicatesă pe piața gourmet din România, iar preparatele din carne de vânat sunt la mare căutare de către cei ce își doresc mâncăruri deosebite și bogate în nutrienți. Dacă te numeri și tu printre persoanele care iubesc carnea de vânat, atunci cu siguranță te va încânta rețeta pe care ți-am pregătit-o astăzi: friptură de fazan la cuptor în stil tradițional franțuzesc, cu mere, coniac și portocale!
Friptura de fazan nu este deloc una ușor de preparat, dacă îți dorești să obții un preparat rumen și apetisant. Cel mai adesea, carnea de vânat poate deveni tare și uscată, atunci când nu este gătită corespunzător. Așadar, hai să vedem de ce ingrediente ai nevoie pentru friptura de fazan la cuptor și cum poți obține un preparat fraged și suculent din această gustoasă carne de vânat! Înainte de toate, însă, iată cum se fezandează și cum se jumulește fazanul sălbatic!
Índice de contenidos
Mod de fezandare și jumulire pentru fazanul sălbatic
Fazanul de vânat implică multă treabă și, ca orice vânat, acesta trebuie lăsat la fezandat sau maturat aproximativ 2 zile, cu tot cu pene. De regulă, fezandarea fazanului se face în medii reci precum pivnițele și are ca scop relaxarea musculaturii fazanului și denaturarea proteinelor. După etapa de fezandare, vânatul cu pene va trebui jumulit. Asemenea jumulirii penelor la păsările de curte, fazanul se va jumuli prin opărirea penelor cu apă fierbinte.
Pentru această rețetă, însă, noi am folosit un fazan de la crescătorie. Acesta are carnea mult mai fragedă în comparație cu cea a fazanului sălbatic. Vei avea astfel asigurată o friptură fragedă de fazan întreg la cuptor!
Ingrediente pentru friptură de fazan la cuptor
- 1 fazan întreg (jumulit și eviscerat)
Pentru saramură
- 1 l de apă rece
- 1 ramură de cimbru
- 4 lingurițe de sare
Pentru crema de unt cu portocale și cognac
- 100 g de unt moale
- Coajă rasă de la ½ portocală
- Coajă rasă de la ½ lămâie
- 2 linguri de cognac
- 1 cățel de usturoi zdrobit
- Sare
- Piper
Pentru umplutură friptură de fazan
- 2 mere
- 1 ceapă
- 2 căței de usturoi
- 1 ramură de cimbru
În plus pentru friptura de fazan
- Suc de la o portocală și ½ lămâie
- 4-5 felii de slănină maturată
- 1 lingură de ulei de măsline
- Piper măcinat
- Boia dulce
- Sare
- Chimen (opțional)
Mod de preparare pentru friptură de fazan la cuptor după rețeta franțuzească
Cum se marinează carnea de vânat
Prepară o saramură dintr-un litru de apă și 4 lingurițe cu vârf de sare, în care adaugi și o ramură de cimbru. Ține carnea de fazan în această soluție salină pentru cel puțin 6 ore, pentru a se marina corespunzător. Prin acest proces, carnea de vânat se va hidrata și vei obține, astfel, o friptură fragedă de fazan. Și suculentă, pe deasupra! Același proces se aplică și pentru pulpa de căprioară, iepure la cuptor, cotlet de porc sau delicioasa prepeliță la cuptor.
După marinare, șterge fazanul cu șervete absorbante și lasă carnea la zvântat. Carnea de fazan trebuie să ajungă încet la temperatura camerei, înainte de a începe prepararea ei.
Cum se prepară untul cu portocale și cognac
Adaugă într-ul bol untul moale, peste care rade coaja de portocală și cea de lămâie. Adaugă și puțină sare, piper negru, un cățel de usturoi și 2 linguri de cognac. Amestecă totul foarte bine cu ajutorul unui blender vertical, pentru a obține astfel o pastă omogenă.
Desprinde ușor pielea fazanului de pe carne, fără a o rupe și introdu acest unt cu portocale și cognac pe sub pielea fazanului. Acest strat de unt va gresa friptura de vânat la cuptor, impregnând carnea cu grăsime, arome și condimente. Cojile de citrice și cognacul au și ele rolul de a frăgezi friptura de fazan.
Cum se realizează împletitura de slănină pentru friptură
Optează pentru o slănină maturată, sărată și asezonată cu ierburi aromatice precum ienupăr sau rozmarin. Taie din partea grasă a slăninei aproximativ 4-5 felii subțiri și taie-le în fâșii late și cât mai lungi. Douăsprezece astfel de fâșii vor fi suficiente pentru a împleti o “vestă” din slănină pentru friptura de fazan la cuptor. Ai în vedere ca această împletitură din slănină să corespundă cu dimensiunile pieptului de fazan.
Cum se pregătește friptura de fazan
Taie merele, ceapa și usturoiul în felii. Sărează-le ușor și introdu o parte din ele in cavitatea fazanului. Adaugă în interior și o ramură de cimbru, după care închide orificiul cu ajutorul unor scobitori. Ulterior, îmbracă pieptul fazanului și cu împletitura de slănină. Fructele din interior vor preveni uscarea fripturii de fazan în timpul coacerii și îi vor oferi o aromă deosebită cărnii de fazan.
Cum se leagă carnea de fazan cu sfoară de bucătărie
În general, toate fripturile de pasăre se leagă cu sfoară din motive estetice, dar și gastronomice. Trece sfoara de bucătărie prin spatele aripilor fazanului și apoi leagă cu ajutorul ei și picioarele acestuia. În acest fel, friptura de fazan la cuptor nu se va arde și va arăta mult mai bine! Stropește friptura de fazan cu sucul de portocală și lămâie și presară pe deasupra piper negru măcinat.
Cum se coace friptura de vânat la cuptor
Alege o tavă adâncă de copt și adaugă în ea friptura de fazan. Presară pe deasupra boia dulce și chimen, după care stropește fazanul cu ulei de măsline. Dă tava la cuptorul preîncălzit la 200 de grade Celsius pentru aproximativ 15 minute, fără a o acoperi. Între timp, te poți ocupa de curățarea, spălarea și tocarea cartofilor. După cele 15 minute, scoate friptura de fazan din cuptor și așează în jurul ei cubulețele de cartofi, dar și restul de mere tocate, ceapa și usturoiul rămase în urma umpluturii. Sărează lejer fructele și legumele, și mai adaugă și o lingură de ulei de măsline.
Acoperă acest fazan la cuptor cu portocale cu un capac și dă din nou tava la cuptor pentru încă 30 de minute, la 180 de grade Celsius. Temperaturile și timpii de coacere vor varia în funcție de proveniența fazanului. Așadar, dacă te întrebi cum se prepară fazanul sălbatic, îți recomandăm să îl coci pentru 15 minute la 200 de grade, după care 1 oră la 170 de grade și încă 30 de minute la 180 de grade Celsius, pentru rumenire.
Mod de servire pentru friptură de fazan la cuptor în stil franțuzesc
Friptura de fazan la cuptor în stil franțuzesc este gata, așa că nu rămâne decat să aștepți să se răcorească, după care poți transfera fazanul pe un platou, alături de garnitură. Pe lângă cartofii la cuptor, noi am optat pentru servirea fripturii de fazan cu un delicios sote de ciuperci cu smântână, usturoi și pătrunjel. Rezultatul a fost unul excepțional!
Să îți povestim ce aromă a avut această friptură de fazan la cuptor? Cel mai simplu ar fi să încerci și tu această rețetă de vânat la cuptor și să te convingi de aromele deosebite ale acestei cărni de vânat, atât de fragedă și apetisantă! Și dacă ești încântat de gustul cărnii de vânat, îți recomandăm să încerci și pulpa de căprioară cu sos de hrean și ciuperci, un alt deliciu cu carne de vânat!
