Sursa foto: Shutterstock
O porție de ciulama de rinichi este tot ce îți dorești când ai poftă de ceva gustos și sățios! Organele interne ale animalelor nu sunt pe placul tuturor oamenilor, poate fiindcă nu au mâncat preparate bine gătite sau și-au creat o impresie greșită în legătură cu gustul acestora. Totuși, pentru gurmanzi și cunoscători, măruntaiele sunt ingrediente de top care merită toată aprecierea și atenția noastră.
Pe lângă calitatea gustului, măruntaiele sunt surse importante de fier, magneziu și alte minerale și vitamine esențiale pentru buna funcționare a organismului. Rinichii de porc sau vită nu fac excepție, așa că nu evita consumarea lor. Una dintre cele mai bune rețete în care îi poți folosi este delicioasa ciulama de rinichi, de aceea te invităm să o prepari alături de noi!
Índice de contenidos
Ingrediente pentru ciulama de rinichi și mămăliguță
Pentru ciulama
Orice ciulama, fie că este obișnuita ciulama de pui sau fina ciulama de porumbel și ciuperci, are o consistență specifică, dată de folosirea făinii. Pentru ciulama de rinichi îți recomandăm să folosești făină superioară și ingrediente de bună calitate. Ai nevoie de:
- 800 g de rinichi
- 100 g de unt
- Sare
- Piper
- 2 morcovi
- 200 g de făină
- 1 ceapă
- ½ pahar de lapte
Pentru mămăligă
- 1 pahar de mălai
- 4 pahare de apă
- 1 vârf de cuțit de sare
Mod de preparare pentru ciulama de rinichi cu mămăliguță
Curățarea rinichilor
Spală rinichii cu apă și îndepărtează cu un cuțit orice pieliță sau membrană de pe suprafața lor. Taie-i în două, pe lungime. Îndepărtează venele albicioase și grăsimea, pentru că acestea rețin mirosul neplăcut. Taie rinichii pentru ciulama de rinichi și mămăliguță în felii de 8-10 cm și, cu un cuțit mic, crestează-le în cruce, având grijă să nu le găurești sau decupezi.
Pune rinichii într-un vas cu o jumătate de lingură de sare și adaugă apă cât să îi acoperi. Lasă-i la frigider pentru jumătate de oră. Schimbă apa și pune-i înapoi în frigider, apoi repetă procedeul de mai multe ori, până ce sângele se scurge și apa nu mai este roșiatică. În acest moment rinichii sunt gata pentru a fi preparați.
Prepararea ciulamalei
Fierbe rinichii în apă cu sare timp de 1 oră, având grijă să aduni spuma. Când nu mai spumează, adaugă ceapa și morcovii tăiați mai mare. După fierbere, scurge zeama prin strecurătoare într-o oală și pune ingredientele pentru ciulama de rinichi deoparte. Într-un alt vas, pune făina în untul încins, amestecă puțin și adaugă zeama scursă de la rinichi și laptele. Amestecă încontinuu, pentru că se lipește destul de ușor. Adaugă feliile de rinichi și mai fierbe un sfert de oră, dar nu uita să amesteci des. La final, asezonează preparatul după gust.
Prepararea mămăliguței pentru ciulama
Pune apa cu sare la fiert și, când ajunge la punctul de fierbere, adaugă mălaiul treptat, amestecând continuu cu un tel sau o lingură de lemn, pentru a evita formarea cocoloașelor. Reglează flacăra astfel încât să fie între mică și medie și continuă să amesteci, până ce mămăliga se îngroașă. Durata fierberii este de aproximativ 10-15 minute. Un indicator al fierberii suficiente este desprinderea mămăligii de pe marginile tuciului sau cratiței. Mai ține-o pentru 2 minute acoperită cu capac, apoi răstoarn-o pe un platou.
Mod de servire pentru ciulama de rinichi și mămăliguță
Ciulamaua se servește caldă, cu mămăliga proaspăt luată de pe foc. Dacă îți mai rămâne ciulama de rinichi și mămăliguță, a doua zi taie felii din mămăligă și frige-le, apoi adaugă-le pe farfurie lângă ciulamaua caldă. Este o variantă ușor diferită, dar la fel de gustoasă!
O farfurie cu ciulama de rinichi și mămăliguță îți va încânta simțurile! De aceea, îți recomandăm și alte rețete cu măruntaie, ca rețeta delicioasă de ficăței, ideală pentru persoanele care au lipsă de fier, dar și incredibilele frigărui de ficăței cu bacon. Dacă nu te mai saturi de mămăligă și nu știi cu ce să o mai asociezi, trebuie să gătești saramura de pui cu mămăligă și tocana de ghebe cu smântână și mămăliguță!
