Sursa foto: Shutterstock
Consumul de ouă de prepeliță a luat amploare de ceva vreme, însă consumul de prepelițe crește încet. În trecut, aceste păsări se găseau doar pe mesele vânătorilor sau ale restaurantelor cu specific vânătoresc, dar dezvoltarea fermelor specializate permite astăzi accesul facil la carnea acestei înaripate mici, dar gustoase.
Pentru carnivori și iubitorii de gusturi rafinate, cum este cel de friptură de fazan la cuptor, carnea de prepeliță aduce o savoare specială, datorată cărnii fine. Deoarece are o carne slabă, preparatele cu carne de prepeliță se gătesc deseori cu slănină sau unt, alături de mirodenii. Este și cazul rețetei de prepelițe înăbușite în sos de vin cu dafin, care îți va lăsa gura apă!
Índice de contenidos
Ingrediente pentru prepelițe înăbușite în sos de vin cu dafin
Pentru carne
Aceste păsări sunt mici, așa că pentru două porții ai nevoie de:
- 4 prepelițe și ficatul lor
- 4 felii de slănină
- 4 foi de viță
- 1 ceapă
- 1 lingură de unt
Pentru sos
- 2-3 roșii
- 1 foaie de dafin
- 1 pahar de vin roșu
- Sare și piper negru măcinat
Mod de preparare pentru prepelițe înăbușite în sos de vin cu dafin
Pregătirea păsărilor
Pentru orice rețetă cu carne de prepeliță, inclusiv prepeliță la cuptor cu cimbru, este important ca păsările să se gătească proaspete sau păstrate în marinată, care are rolul de a îmbogăți carnea cu noi arome. Prepelițele marinate se întorc de 2-3 ori pe zi și se scot din baiț doar înainte de gătire, pentru a nu-și pierde culoarea.
Dacă ai păsări necurățate, nu le opări înainte de a curăța penele, pentru că se va pierde gustul cărnii. Penele se smulg pe rând, începând cu cele mari, pentru a nu rupe pielea, iar puful se îndepărtează prin pârlire. După pârlire îndepărtează măruntaiele, în afară de ficat, pe care îl scoți separat pentru a-l spăla.
Gătirea prepelițelor
Sărează păsările, pune ficatul înăuntru, învelește-le pe fiecare cu câte o foaie de viță și o felie de slănină. Feliile de slănină trebuie tăiate subțire, dar este bine ca suprafața lor să acopere cât mai mult din corpulpăsărilor. Leagă-le cu sfoară pentru a înveli bine păsările. Aprinde focul și, într-o cratiță în care ai pus o lingură de unt, sotează o ceapă tocată. Adaugă păsărilele și rumenește-le pe fiecare parte la foc mediu.
Prepararea sosului
Spre deosebire de alte mâncăruri, pentru care sosul se face separat, pentru rețeta de azi acesta se obține prin adăugarea celorlalte ingrediente la preparat. Așadar, adaugă roșiile tăiate în patru, un pahar de vin, foaia de dafin și acoperă cratița. După 15-20 de minute, asezonează după gust și scoate prepelițele pe farfurii. Toarnă sos peste ele și servește-le imediat, simple sau alături de un piure de cartofi sau altă garnitură. Sunt delicioase!
Calitățile nutritive ale cărnii de prepelițe
Carnea micilor păsări reprezintă o adevărată comoară nutrițională. Este cea mai săracă în colesterol, după carnea de struț, și furnizează:
- 10% din necesarul zilnic de vitamina C
- 25% din doza zilnică de fosfor
- 20% din necesarul zilnic de fier
- 6% din necesarul zilnic de magneziu
- 15% din doza zilnică de zinc
100 g din carnea prepelițelor oferă 227 calorii, 14 g de grăsime, 52 g de sodiu și 25 g de proteine.
Carnea de prepeliță reprezintă o alternativă gustoasă și sănătoasă la carnea de pasăre e pe care o folosim în mod obișnuit în bucătărie. Poți chiar adapta anumite rețete, cum sunt pui pe sticlă la cuptor sau saramura de pui cu mămăligă astfel încât să folosești carne de prepeliță. Gătește și tu prepelițe înăbușite în sos de vin cu dafin și bucură-te de gustul lor rafinat!
