Mielul este unul dintre produsele tradiționale care, alături de pască, ouă roșii și cozonac, nu lipsește de pe mesele românilor de Paște. Fragedă, bogată în proteine și cu un conținut important de seleniu, acest tip de carne este perfect nu doar pentru a pregăti cele mai gustoase mâncăruri, ci și pentru a respecta un ritual vechi ce datează încă de la începuturile creștinismului.
Sărbătoarea Învierii se apropie cu pași repezi, așa că ne-am decis să îți prezentăm o rețetă deosebită pentru festinul culinar din această perioadă: stufat de miel. Legumele proaspete și verdețurile de primăvară sunt extraordinare pentru a găti acest preparat care va atrage în mod sigur atenția tuturor mesenilor prin savoare și arome.
Índice de contenidos
Ce este stufatul de miel?
Cunoscută pentru gustul bogat de primăvară pe care îl oferă, mâncarea de tip stufat reprezintă o tocăniță înăbușită, gătită lent pe foc sau la cuptor, cu diferite tipuri de carne – miel, pui, vită sau chiar porc. La noi în țară, rețeta tradițională de stufat de miel, cu verdețuri și sos de roșii, este întâlnită în special în zona Munteniei, de unde s-a răspândit în toate celelalte regiuni. Se pare încă să acest cuvânt, stufat, ar proveni din neogreacă. Preparatul se gătește și în Italia unde poartă denumirea de stufato, în Franța – estouffade, dar și în Austria unde a fost transformat în stoffa di fleisch. Rețetele diferă în ceea ce privește ingredientele, însă ideea comună care unește toate mâncărurile de tip stufat este gătirea foarte lentă a unor sortimente de carne.
Cum pregătești carnea pentru rețeta de stufat de miel?
Cele mai bune piese pentru stufat sunt coastele, gâtul sau spatele, dar se poate folosi și pulpă, important este ca bucățile de carne să aibă os. Pentru a elimina mirosul specific, care uneori poate persista chiar și după gătire, se recomandă folosirea unui produs proaspăt. Alege întotdeauna carne dintr-un animal tânăr și elimină grăsimea în totalitate înainte de a începe prepararea stufatului. După ce speli carnea de câteva ori, pune-o într-un vas acoperită cu apă rece și mai las-o pentru 3-4 ore. Între timp, se prepară o marinadă din sare, piper și ulei de măsline sau una mai acidă, cu vin, muștar, condimente și suc de lămâie. Ia în considerare faptul că poți pregăti orice marinadă îți dorești, însă trebuie să lași bucățile de carne la macerat înainte de a le găti. Așadar, asezonează mielul pentru stufat cu marinada și lasă la rece cel puțin 4-5 ore.
De ce ingrediente ai nevoie pentru a găti stufat de miel?
- 1 kilogram carne de miel cu os
- 3 legături de usturoi verde
- 3 legături de ceapă verde
- 400 grame suc de roșii
- 2-3 linguri de ulei de floarea soarelui
- 1 legătură de mărar
- 1 legătură de pătrunjel
- 1 lingură de boia dulce
- Piper
- Sare
Mod de preparare al stufatului de miel
Carnea de miel ce a fost lăsat la marinat se scoate din frigider cu cel puțin 2 ore înainte de gătire pentru a ajunge încet la temperatura camerei. Se încinge o tigaie antiaderentă în care se pune uleiul de floarea soarelui, apoi se rumenesc bucățile de carne de miel. În cazul în care vrei să eviți uleiul, poți prăji piesele în propria lor grăsime, la foc iute și cu mult cu spațiu între ele.
Verdețurile se spală, se scurg bine de apă apoi se toacă mărunt. Peste carnea gătită se adaugă boiaua dulce și usturoiul verde. Amestecă ingredientele, iar când usturoiul s-a călit puțin, pune ceapa verde și gătește până când aceasta își pierde din volum. Când legumele sunt înmuiate, adaugă sucul de roșii, sare, piper și puțină apă caldă.
Compoziția obținută se pune într-o tavă încăpătoare care se introduce la cuptor, pentru 2 ore sau până când carne este perfect gătită, la o temperatură de 180 de grade Celsius. După ce se scoate stufatul de miel din cuptor, adaugă pătrunjelul și mărarul tocate mărunt și încorporează-le în preparat. Mâncarea poate fi servită ca atare ori cu o garnitură de cartofi natur, piure, paste simple, salată de cartofi, orez sau mămăliguță.
Stufatul de miel este un preparat aromat care nu trebuie să lipsească de pe masa de Paște. Bineînțeles, poți adăuga mâncării și alte verdețuri, precum leurdă sau ștevie, dar și felurite condimente, însă trebuie să obții același delicios produs culinar: o carne de miel fragedă și suculentă într-un sos puțin acrișor.
