Sursa foto: Shutterstock
Considerat un desert ideal pentru perioada sărbătorilor de iarnă, vechiul ișler a început să-și facă loc în meniurile sofisticate ale restaurantelor și în bucătăriile gospodinelor din zilele noastre. Și cum nu mai este mult până la Crăciun, ne-am gândit să descoperim și noi minunata rețetă de ișlere. Bineînțeles, asta nu înseamnă că trebuie să aștepți sezonul rece ca să pregătești micile fursecuri austriece cu nucă și ciocolată.
Povestea acestor prăjituri aparent banale începe în anii ’50, în stațiunea austriacă Bad Ischl. Numele lor s-ar traduce ca “tortulețe de Ischl” și reprezintă blaturi rotunde, cu un diametru de 4-8 cm, umplute cu cremă de ciocolată sau marmeladă de caise. Se pare că ișlerele au fost inventate în memoria familiei imperiale austriece, într-o cofetărie ce funcționează neîntrerupt încă din anul 1832. Desertul este foarte apreciat în Austria, dar a fost importat și adaptat în multe alte părți ale lumii. Iată ce presupune rețeta de ișlere!
Índice de contenidos
De ce ai nevoie pentru a face ișlere
Pentru blaturi
- 500 grame de făină albă
- 350 grame de unt cu minim 80% grăsime
- 200 grame de nuci sau alune de pădure
- 150 grame de zahăr pudră
- 80 grame de smântână fermentată cu minim 20% grăsime
- Miezul de la ½ păstaie de vanilie
- Un praf de sare
Pentru crema
- 300 grame de unt cu minim 80% grăsime
- 200 grame de zahăr tos
- 4 ouă
- 50 grame de cacao
- Miezul de la ½ păstaie de vanilie
Pentru glazură
- 100 grame de ciocolată neagră
- 1 linguriță de ulei
Mod de preparare pentru ișlere cu nucă și ciocolată
Tuturor ne plac deserturile cu ciocolată și nucă. Nu putem să nu ne gândim la minunatul tort Ferrero Rocher, un desert fin cu ciocolată și alune, prăjitura sultanului cu alune și ciocolată, Babka ori un delicios cozonac cu nucă și ciocolată. Ei bine, rețeta de ișlere include un aluat deosebit cu nucă și o cremă fină care pur și simplu se topesc în gură.
Cum se prepară “biscuiții” pentru fursecurile austriece
Aceste fursecuri austriece se aseamănă ca formă cu biscuiții. Ca să prepari blatul se amestecă untul la temperatura camerei cu zahărul pudră, smântâna, sarea și vanilia. Amestecă compoziția cu mixerul până când devine spumoasă. Nucile, pe care poți să le amesteci sau să le înlocuiești și cu alune de pădure, se rumenesc într-o tigaie ori la cuptor, iar după ce s-au răcorit se macină fin. Adaugă în vasul cu untul bătut spumă făina împreună cu nucile măcinate și amestecă bine aluatul, dar fără să-l frămânți. Formează o bilă, pe care o vei înfolia și pune la frigider pentru 30 de minute.
După o jumătate de oră scoate aluatul de la rece și întinde-l pe blatul de lucru, unde ai presărat puțină făină, într-o foaie de 4-5 mm grosime. Decupează apoi rondele cu o formă specială sau un păhărel, pe care le vei așeza într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Coace fursecurile preț de câteva minute la o temperatură de 180 de grade Celsius. Ai grijă să nu le rumenești, ci doar să le ții la cuptor până devin aurii.
Cum se face crema de ciocolată pentru ișlere
Pentru aceste minunate ișlere poți folosi orice cremă de ciocolată preferi și pentru alte tipuri de deserturi. Noi am pregătit o compoziție fină, clasică. Se pun ouăle împreună cu zahărul și vanilia într-un recipient metalic, care se va așeza ulterior pe baie de aburi. Cu grijă ca fundul castronului să nu atingă apa, se va bate constant crema pentru ișlere până când devine spumoasă și crește în volum. Când compoziția ajunge la consistența dorită se adaugă și cacao, iar după un minut se trage crema deoparte și se lasă la răcorit. În momentul în care va ajunge la temperatura camerei, se va amesteca cu untul, care trebuie să fie la aceeași temperatură. Folosește mixerul pentru această etapă, dar nu insista prea mult deoarece riști să se taie crema. Dă la rece pentru 1-2 ore.
Cum se umplu fursecurile cu crema de ciocolată
Se scoate crema de ciocolată din frigider, iar cu ea se umplu câte două rondele de blat între ele. Topește ciocolata pentru glazură într-o crăticioară, pe baie de abur, apoi se adaugă o linguriță de ulei pentru luciu. Ișelerele umplute se glazurează pe deasupra sau se creează modele pe ele, după care se lasă să se odihnească într-o tavă timp de cel puțin 24 de ore. În acest timp, glazura de pe ișlere se solidifică, iar blaturile devin mai fragede de la crema de ciocolată.
Delicioasele ișlere se pot păstra în cămară, la răcoare, timp de câteva zile, dacă sunt așezate în cutii de carton. Foarte fine și savuroase, micile prăjituri sunt mai bune chiar decât crocantele fursecuri cu ciocolată și unt de arahide. Cel mai probabil, crema de ciocolată face diferența. Încearcă-le și tu ca să te convingi!
