Plină de arome exotice, cu un gust inconfundabil și deosebit de sănătoasă, mâncarea orientală știe să cucerească orice gurmand. Cu toate că preparatele din țările arabe ne-au atras atenția prin diversitatea și bogăția lor, unul ne-a rămas cu siguranță în gând și suntem gata să îl pregătim de fiecare dată când avem nevoie să ne încânte simțurile: falafel. Extrem de popular printre vegetarieni și vegani, recomandat celor care vor să urmeze un stil de viață sănătos și ideal pentru persoanele care țin postul, acest fel de mâncare arăbesc s-a răspândit din Orientul Mijlociu peste tot în lume. Celebrele chifteluțe din năut, condimentate cu ierburi aromatice și mirodenii specifice, pot fi un antreu nemaipomenit, dar și un fel de mâncare în sine. Dacă nu ai încercat până acum această rețetă de falafel, atunci a venit momentul să-ți extinzi orizontul gastronomic. Iată cum poți prepara una dintre cele mai faimoase și îndrăgite mâncăruri arăbești:
Índice de contenidos
Ce este falafel?
Originar din Egipt și bine cunoscut în lumea întreaga, falafelul este o chifteluță din năut condimentat. De regulă, se servește într-o pâine numită “lafa”, însă în multe țări se vinde în centre fast-food sau pe stradă, alături de salate, sosuri ori diferite tipuri de murături. Îmbrăcat într-o lipie, cu câteva frunze de salată și sos tahini, falafelul se transformă în shaorma vegetarienilor. În anumite regiuni, chiftelele sunt servite ca antreu, înainte de felurile de mâncare tradiționale, dar pot fi consumate și ca mâncare de sine stătătoare.
Deoarece se pregătește doar din năut – apreciat pentru conținutul său ridicat de fibre, vitamine, minerale și proteine, falafelul este indicat de specialiști tuturor celor care vor să aibă un stil de viață echilibrat și sănătos.
Ce ingrediente folosești pentru falafel arăbesc
Dacă te-ai decis să descoperi mai îndeaproape adevăratul univers culinar al orientalilor, află că pe lângă faptul că vei obține niște chifteluțe vegetariene absolut delicioase, nu ai nevoie de foarte multe ingrediente pentru falafel. Prin urmare, pentru această rețetă îți trebuie:
- 250 grame de năut
- 2 cepe
- 3 legături de pătrunjel
- 4 căței de usturoi
- 1 lingură de făină
- 2 lingurițe de chimion
- 2 lingurițe de coriandru
- 1 linguriță de sare
- 1 linguriță de bicarbonat de sodiu
- Ulei pentru prăjit
Cum pregătești cel mai bun falafel la tine acasă
Ingredientul vedetă al acestor chifteluțe este năutul, căruia trebuie să-i acorzi toată atenția de care are nevoie. Astfel, cu o seară înainte de a pregăti falafel, pune năutul uscat în apă rece și lasă-l peste noapte. Acesta se va hidrata și va fi perfect pentru rețeta ta, adică va avea o textură potrivită, chiar și fără să îl fierbi. Ia în considerare faptul că dacă vei fierbe năutul, acesta își va pierde din nutrienți în urma procesului termic, iar chifteluțele se vor dezintegra atunci când o să le gătești.
Ai nevoie de un robot de bucătărie sau un blender în care să pui năutul scurs foarte bine și hidratat, împreună cu ceapa tocată, cățeii de usturoi și pătrunjelul mărunțit. Adaugă chimionul, coriandrul și sarea, după care mixează întreaga compoziție până aproape obții o pastă destul de omogenă. Nu te îngrijora dacă mai rămân și bucăți mai mari de năut pentru că și acestea se vor găti în timpul procesului de prăjire. După mărunțirea năutului, adaugă făina și bicarbonatul de sodiu. Încearcă să nu exagerezi cu făina pentru că aceasta se adaugă într-o cantitate atât de mică doar pentru a lega compoziția.
Cum formezi chifteluțele de năut?
Cu ajutorul unei linguri, ia câte puțin din compoziția obținută și construiește chiftele falafel așa cum îți dorești, sub formă de discuri, bile, burger sau chiftele alungite. Dacă ți se pare că nu se leagă compoziția, mai adaugă făină, iar în cazul în care este prea uscată, pune puțină zeamă de lămâie. În nici un caz nu folosi apă pentru a înmuia pasta de năut deoarece preparatul tău se va dezintegra. Așează chiftelele pe o farfurie până termini de format întreaga pastă și apoi pregătește-te să prăjești falafelul.
Cât timp prăjești falafelul?
Odată ce ai finalizat de format chifteluțele, pune ulei la încins într-o tigaie antiaderentă. Așează câte una, pe rând, într-o paletă, și apoi pune-le ușor la prăjit când uleiul este fierbinte. Nu te grăbi în această etapă pentru că, spre deosebire de cele din carne, chifteluțele din năut se pot desface dacă nu le așezi cu atenție în tigaie. Falafelul se prăjește timp de 3-4 minute în baie de ulei sau până când capătă o culoare arămie. Chifteluțele se scot apoi într-un vas tapetat cu hârtie absorbantă și se lasă la răcit. Un falafel perfect trebuie să fie crocant în exterior și într-o nuanță închisă, dar pufos în interior.
Nu trebuie să ratezi această rețetă de falafel arăbesc dacă îți place bucătăria orientală. Servește chifteluțele alături de o salată, de ce nu chiar tabouleh, și vei avea un prânz delicios sau consumă-le împreună cu iaurt ori sos de tahini dacă îți dorești o gustare hrănitoare!
