Dintre toate mâncărurile românești, conaționalii noștri preferă ciorbele, considerându-le nelipsite atât de la mesele festive, cât și de la cele obișnuite. Există câteva feluri de ciorbe care sunt deja celebre în țara noastră, precum ciorba de burtă, ciorba rădăuțeană și ciorba de perișoare. Ciorba de perișoare este ciorba preferată de majoritatea românilor, fiind ușor acrișoară și sănătoasă.
Originea ciorbei de perișoare este turcească, precum majoritatea originilor ciorbelor din bucătăria românească și a ajuns în țara noastră cu popotele regimentelor de spahii otomani. În prezent, în Turcia există un preparat asemănător cu ciorba noastră de perișoare, care se numește “Köfte Çorbası”, pe limba lor. De-a lungul timpului, rețeta s-a mai schimbat, însă gustul autentic este păstrat de adevăratele gospodine. Hai să vedem rețeta de ciorbă de perișoare care se pliază pe toate regiunile țării noastre, are un gust autentic românesc și este foarte ușor de făcut.
Índice de contenidos
Ce ingrediente folosești pentru ciorba de perisoare
- 600 de grame de carne slabă, tocată
- 2 cepe
- 6 linguri de orez
- 2 ouă
- 1 linguriță rasă de paprika dulce
- 3 morcovi
- 1 ardei
- 1 fir de păstârnac
- 1 țelina mică
- 1 rădăcina de pătrunjel
- 1 roșie mare
- 200 de grame de smântână cu cel puțin 20% grăsime
- verdeață: pătrunjel, mărar verde, leuștean
- sare, piper
- după gust: oțet, zeamă de lămâie sau borș pentru acrit
Mod de prepare al ciorbei de perișoare
Baza ciorbei de perișoare este reprezentată de primul pas al preparării acesteia. Morcovii, ardeiul, păstârnacul, țelina și ceapa se curăță, se spală foarte bine și se taie în cubulețe. Legumele se pun într-o oală în care se toarnă 4 litri de apă rece și se dau la fiert. În anumite zone din Ardeal, apa este înlocuită de o supă degresată de pui sau de vită. Dacă alegi totuși apa, e important să pui multe legume în acea zeamă. Pe scurt, baza ciorbei de perișoare este o supă concentrată de legume.
În zona Olteniei, pentru început, se călesc toate legumele în 2 linguri de lei, iar după aceea se adaugă apa. Însă, acest mod de preparare adaugă în plus ciorbei de perișoare și câteva calorii. Nu este nevoie să adăugăm noi grăsime în ciorbă pentru că acestea se obține de la carne.
Separat, se pun la fiert 500 de ml. de apă. Când fierbe apa se adaugă 3 linguri de orez care se opărește două minute. Orezul se scurge și se clătește sub un jet de apă rece. Și acum hai sa preparăm perișoarele!
Prepararea perișoarelor
Carnea tocată, orezul prefiert, cele două albușuri de ou, ceapa tocată foarte mărunt, o mână de pătrunjel verde tocat fin, o linguriță de paprika dulce, sarea și piperul se amestecă bine.
Din compoziția aceasta se formează perișoarele. Ei bine, mărimea lor este discutabilă. În zona Munteniei și a Moldovei, perișoarele sunt mici, nu depășesc 3 cm în diametru, iar în Oltenia și Ardeal, perișoarele au forme mai mari.
Perișoare cu orez sau fără orez?
Această alegere depinde doar de tine. În restaurante nu se pune orez în compoziția perișoarelor. Motivul este foarte simplu: perișoarele se prepară în cantități mari de carne, se fierb separate și se păstrează în frigider în zeama în care au fiert. Atunci când cineva comandă o astfel de ciorbă, se scot perișoarele și se pun în așa numita ciorbă de bază, care, de obicei e făcută din legume. Dacă perișoarele ar conține orez, el nu s-ar păstra la rece, iar perișoarele se vor sparge.
Cum se fierb perișoarele?
Când apa și legumele încep să fiarbă în clocot, se adugă cele trei linguri de orez care au rămas, apoi adăugăm și perișoarele și se potrivește gustul ciorbei cu sare. Se lasă la fiert aproximativ 20 de minute, apoi adăugăm și roșia decojită și tăiată cubulețe.
Se dă în clocot încă 2-3 minute, apoi se oprește focul și se adaugă verdeața tocată, mărarul, pătrunjelul și leușteanul. Acoperim cu capacul pentru câteva minute pentru a păstra aromele în oală.
Cum dregem ciorba de perișoare?
În Moldova și Muntenia ciorba se acrește cu borș. În Oltenia, în ciorbă se pune salacilat, adică un zarzavat mai acru. În alte zone ale țări se amestecă smânâna cu gălbenușurile rămase și cu 2 linguri de apă rece, iar apoi de diluează într-un polonic de ciorbă. După ce se amestecă bine, adăugându-se câte un polonic de ciorbă până când amestecul din castron se înfierbântă, se răstoarnă în oală omogenizând zeama rămasă.
Ciorba de perișoare este gata și se servește cu un ardei iute murat sau proaspăt! Poftă bună!
